尋味潮汕

文/尹畫

潮州一景

牌坊街

南澳島

俗話說：“食在廣東，味在潮汕。”潮汕指的是潮汕地區(qū)，除潮州和汕頭外，還包括揭陽(yáng)和汕尾。因四地距離不遠(yuǎn)，菜系也屬同支，所以在潮州和汕頭吃上一圈，基本就能感受到潮汕菜的精髓。

牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋是一絕，無(wú)論在潮州還是汕頭，街上都可以看到很多家牛肉火鍋店。

抵達(dá)潮州的當(dāng)晚，和朋友辰安商量后，我倆決定吃牛肉火鍋。辰安愛吃肉，牛肉火鍋正中下懷。我平時(shí)不吃牛肉，但很想驗(yàn)證下為何潮汕牛肉那么出名。

我們來(lái)到廣濟(jì)樓城墻下的老跡牛肉館，點(diǎn)了兩人份套餐，包含嫩牛肉、吊龍牛肉各一份，牛肉丸牛筋丸雙拼一份，以及牛百葉拼胸口油等配菜和小吃。

早先，在周星馳的電影《食神》里看過一道叫“爆漿瀨尿牛丸”的美食，其特色是彈力強(qiáng)，強(qiáng)到可以當(dāng)成乒乓球打。電影里的瀨尿牛丸，原型就是潮汕的牛肉丸。

吃牛肉丸時(shí)，很想拿幾只丸子當(dāng)乒乓球打打看。不過，辰安是斷不會(huì)同意的，一只一只又一只，他只嫌少不嫌多，吃得既快又滿足。

兩天后，我們來(lái)到汕頭。聽說汕頭的牛肉火鍋店比潮州更有名氣，怎能錯(cuò)過？走進(jìn)吳記牛肉火鍋店，迎面看到墻壁上貼著一張“牛肉涮鍋圖”，圖上畫了一只牛，身上的不同部位分別標(biāo)注著牛舌8秒、吊龍伴8秒、匙肉8秒、五花趾15秒、胸口朥30秒……不同部位有不同叫法，涮的時(shí)間也有特定要求。潮汕牛肉火鍋的特色由此可窺一斑。

吃粿

來(lái)到潮汕，“粿”也是必吃之食。

我第一次吃“粿”，是在上海世紀(jì)公園邊的潮府館，蒸粉果、鼠殼粿、紅桃粿……當(dāng)時(shí)，我錯(cuò)將“粿”字讀成了“稞”而不自知。