把大宋朝做成一桌盛宴

文/依江寧

盧冉、鄭亞勝和徐鯉

宋朝是形塑“中國味道”的轉(zhuǎn)折時(shí)代。宮廷菜、文人菜、平民菜各具特色，彼此交融，川菜、北菜、南菜之分初具菜系雛形，食材、飲食習(xí)慣、烹飪方式接近現(xiàn)代飲食風(fēng)貌。很多文學(xué)作品中，構(gòu)建了一個(gè)色香味俱全的宋代美食世界，讓人忍不住好奇：宋代人吃什么？如果一個(gè)現(xiàn)代人穿越到宋代，吃得習(xí)慣嗎？

盧冉、徐鯉和鄭亞勝組成了一個(gè)宋宴復(fù)原小組，把殘存在古籍記載中關(guān)于宋代美食的只言片語，還原成一道道看得見摸得著吃得歡的食物，讓宋朝的古樸與風(fēng)雅通過味覺流傳下來。

感受千年前的風(fēng)雅

宋朝人對吃有多講究？這個(gè)疑問早在2011年就引起了徐鯉的好奇心。徐鯉大學(xué)就讀于廣州美術(shù)學(xué)院美術(shù)史系，對傳統(tǒng)文化感興趣，還喜歡收集宋代的盤子茶盞。她的丈夫盧冉畢業(yè)于湖北師范大學(xué)美術(shù)史論專業(yè)，對版本學(xué)用心頗多，同樣是宋代器物愛好者，在收集整理古籍善本時(shí)，每每對其中描述的宴飲場景與食物充滿向往。

有一次，盧冉在宋人生活筆記中讀到“假菜”，頓時(shí)一臉驚訝。假菜，是用一種食材來模仿另外一種食材的仿真菜。與現(xiàn)在素齋館里“以素仿葷”的素雞素鴨不同的是，宋人會(huì)用豬肚頭仿制江珧柱（豬肚假江瑤），用鱖魚仿制蛤蜊肉（鯚魚假蛤蜊），用豬羊頭仿制熊掌（假熊掌），是以葷仿葷。

那一刻，千年前的歷史與當(dāng)下產(chǎn)生了奇妙的聯(lián)系。之后他再讀到那些半熟悉半陌生、有些費(fèi)解的菜名時(shí)，總會(huì)不自覺地想：“真的有這么一道菜嗎？……