非洲豬瘟防控背景下的生豬屠宰檢疫措施

卓玉平

（楚雄彝族自治州祿豐市一平浪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，云南 祿豐 651215）

非洲豬瘟是一種由其他國(guó)家傳入我國(guó)的生豬易患病，此疫病的傳播速度極快，易引發(fā)大面積感染，會(huì)對(duì)生豬養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重威脅，一旦發(fā)生嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題還會(huì)影響社會(huì)發(fā)展秩序的穩(wěn)定性。為此，生豬屠宰過(guò)程中需要嚴(yán)格把控檢疫要點(diǎn)，嚴(yán)格開(kāi)展生豬入場(chǎng)自檢及臨床檢查，并于屠宰前再次實(shí)施復(fù)檢，通過(guò)復(fù)檢技術(shù)優(yōu)化、復(fù)檢流程規(guī)范，保障復(fù)檢精準(zhǔn)性。并且宰后檢疫過(guò)程中還需明確檢疫重點(diǎn)，構(gòu)建完善性宰后胴體檢驗(yàn)機(jī)制，通過(guò)把握重要屠宰檢疫要點(diǎn)，結(jié)合應(yīng)用科學(xué)性檢疫水平提升措施，確保生豬屠宰檢疫工作的嚴(yán)格化、規(guī)范化、實(shí)效性開(kāi)展。

1 非洲豬瘟防控背景下的生豬屠宰檢疫要點(diǎn)

1.1 生豬入場(chǎng)檢疫內(nèi)容及要點(diǎn)

1.1.1 要求場(chǎng)方嚴(yán)格落實(shí)自檢工作

為了保證生豬屠宰檢疫工作的完善性、科學(xué)性，應(yīng)該增強(qiáng)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)的監(jiān)督意識(shí)，重點(diǎn)落實(shí)非洲豬瘟的自檢工作，加大每車(chē)生豬的血液樣品采集力度，針對(duì)性開(kāi)展ASF—qPCR檢測(cè)工作，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)需要在確認(rèn)檢查結(jié)果沒(méi)有問(wèn)題的情況下，進(jìn)行簽字確認(rèn)。通過(guò)總結(jié)分析相關(guān)的報(bào)道可知，自然途徑感染的非洲豬瘟通常需要潛伏4~19d的時(shí)間，患病豬一般在感染后的7~9d血清轉(zhuǎn)陽(yáng)，之后能夠獲得終身抗體。PCR檢測(cè)技術(shù)能夠替代病毒分離的ASFV檢測(cè)技術(shù)，體現(xiàn)出檢測(cè)效率高、特異性強(qiáng)以及靈敏度高等應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，相較于傳統(tǒng)檢疫技術(shù)而言，PCR檢測(cè)技術(shù)有助于縮短檢測(cè)時(shí)間，因而生豬屠宰檢疫中此技術(shù)的利用率相對(duì)較高。

1.1.2 認(rèn)真做好臨床檢驗(yàn)工作

對(duì)于生豬入場(chǎng)臨床檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，觸診以及視診是利用率相對(duì)較高的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)人員通常會(huì)利用視診方法了解與掌握生豬的臥姿、呼吸、可視黏膜等情況，明確是否存在異常問(wèn)題。同時(shí)，采用觸診的方式，檢查生豬的身體狀況，包含皮膚、體溫等方面，通過(guò)驅(qū)趕判斷生豬的精神狀態(tài)，配合視診明確生豬糞便是否正常，結(jié)合實(shí)際情況選擇群養(yǎng)或者單獨(dú)圈養(yǎng)的方式。例如，如果在生豬養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)炭疽病或者其他疫病，需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離觀察與飼養(yǎng)，隔離期未滿(mǎn)的生豬不得進(jìn)行屠宰，一旦發(fā)現(xiàn)疫病，應(yīng)依據(jù)有關(guān)部門(mén)的規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。

1.2 待宰檢疫內(nèi)容及要點(diǎn)

1.2.1 重點(diǎn)開(kāi)展宰前復(fù)檢

（1）提高檢疫人員專(zhuān)業(yè)技能

屠宰場(chǎng)應(yīng)該提高對(duì)屠宰檢疫工作的重視，因?yàn)橥涝讬z疫人員是生豬屠宰檢疫工作的基礎(chǔ)力量，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該定期組織不同層次動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員參加專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)工作，通過(guò)對(duì)新知識(shí)、新技術(shù)的學(xué)習(xí)與掌握，不斷提高生豬檢疫能力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬屠宰過(guò)程中存在的疫病問(wèn)題，并做好專(zhuān)業(yè)處理，以免生豬疫病發(fā)生蔓延及擴(kuò)散。此外，檢疫人員應(yīng)該積極參加有關(guān)部門(mén)組織的交流會(huì)或者洽談會(huì)，分享交流工作經(jīng)驗(yàn)及總結(jié)檢疫工作問(wèn)題，強(qiáng)化自身的崗位工作能力及責(zé)任意識(shí)，爭(zhēng)取政府部門(mén)的資金及資源支持，加大先進(jìn)屠宰設(shè)備及檢疫設(shè)備的引進(jìn)力度，進(jìn)一步強(qiáng)化生豬屠宰檢疫工作的實(shí)效性。

（2）合理設(shè)計(jì)復(fù)檢工作流程

為了保證生豬屠宰場(chǎng)檢疫工作的規(guī)范性，應(yīng)該合理調(diào)整及優(yōu)化復(fù)檢工作流程，在進(jìn)行屠宰前的6h，生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)該向駐場(chǎng)官方獸醫(yī)提交檢疫申請(qǐng)，如果駐場(chǎng)官方獸醫(yī)未同意檢疫申報(bào)，應(yīng)該做好相應(yīng)的說(shuō)明，并配合做好詳實(shí)記錄。檢疫申請(qǐng)通過(guò)后，應(yīng)于屠宰前的2h開(kāi)展臨床檢驗(yàn)工作，一旦生豬出現(xiàn)異常情況，如糞便含有血液、體溫異常以及精神不振等情況，則需要及時(shí)與有關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通交流，做好無(wú)害化處理，有效防止疫病擴(kuò)散。如果生豬是因?yàn)槲锢碓虬l(fā)生死亡，可針對(duì)其進(jìn)行冷宰，無(wú)害化處理不能食用的部分。

（3）準(zhǔn)確分辨臨床癥狀

生豬一旦感染非洲豬瘟，容易出現(xiàn)很多癥狀，主要表現(xiàn)是體溫升高，病豬體溫往往會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體溫值，且豬群常會(huì)聚集取暖，會(huì)出現(xiàn)精神不振、采食量下降、走路不穩(wěn)等問(wèn)題。部分患病豬還有呼吸急促問(wèn)題，伴有咳嗽或皮膚部位充血現(xiàn)象，觀察無(wú)毛處，能夠發(fā)現(xiàn)壞死斑以及不同程度的瘀腫。此外，患病豬的糞便?；煊醒?，鼻腔及口腔中會(huì)出現(xiàn)泡沫或者血液。一旦發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)及時(shí)做好隔離工作，并與當(dāng)?shù)貦z疫部門(mén)進(jìn)行溝通，制定相應(yīng)的處理方案。

1.2.2 全面落實(shí)消毒工作

消毒是生豬屠宰工作的重要環(huán)節(jié)，通常需要針對(duì)生豬的運(yùn)載車(chē)輛及屠宰場(chǎng)進(jìn)行全方位消毒，重點(diǎn)落實(shí)卸車(chē)后的消毒工作，目的是有效防范混合型疫病。同時(shí)，安排專(zhuān)門(mén)的工作人員詳實(shí)記錄屠宰場(chǎng)進(jìn)出車(chē)輛，增強(qiáng)生豬存放場(chǎng)所消毒意識(shí)，確保做好源頭控制，切斷非洲豬瘟傳播途徑，降低非洲豬瘟的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，在此基礎(chǔ)上，降低其他疫病的發(fā)生概率。

1.3 宰后檢疫內(nèi)容及要點(diǎn)

1.3.1 加大體表與頭部檢驗(yàn)力度

除了需要重視宰前檢疫工作，還應(yīng)該增強(qiáng)宰后檢疫意識(shí)，認(rèn)真觀察生豬放血后的顏色，檢查生豬四肢關(guān)節(jié)是否腫大，明確豬蹄是否存在水泡、皮膚是否存在病變部位，以免感染水皰病、炭疽病以及口蹄疫等疾病的豬肉制品流入市場(chǎng)。針對(duì)生豬開(kāi)展頭部檢疫工作時(shí)，應(yīng)該重點(diǎn)觀察生豬的耳朵、口鼻等部位，確保不存在潰爛及水泡等情況，一旦發(fā)現(xiàn)以上問(wèn)題，應(yīng)該及時(shí)做好專(zhuān)業(yè)處理工作，如果發(fā)現(xiàn)頭部或者體表存在出血點(diǎn)，則要求專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行深度檢查，排除疫病等危害豬肉制品健康的問(wèn)題，提升市場(chǎng)中豬肉制品的質(zhì)量，為消費(fèi)者的身體健康提供基礎(chǔ)保障。

1.3.2 重視落實(shí)內(nèi)臟檢驗(yàn)工作

內(nèi)臟檢查是生豬屠宰檢疫的重要環(huán)節(jié)，需要針對(duì)肝臟、肺臟、胃腸、心臟等部位進(jìn)行重點(diǎn)檢查，依據(jù)炭疽病、豬丹毒、氣喘病等疾病的典型癥狀進(jìn)行判斷，合理設(shè)計(jì)檢疫流程。主要檢查生豬心包是否存在壞死、積液等情況，排除寄生蟲(chóng)問(wèn)題；重點(diǎn)檢查肺臟的彈性及顏色，利用專(zhuān)門(mén)的工具剖開(kāi)支氣管淋巴結(jié)，明確是否存在腫脹現(xiàn)象，檢查是否存在出血及壞死等情況；認(rèn)真檢查肝臟的實(shí)際情況，并提高對(duì)脾臟及胃部檢查的重視，觀察這些部位的腫脹及出血等情況。檢驗(yàn)內(nèi)臟時(shí)，如果脾臟腫脹明顯，達(dá)到正常脾臟大小的3—6倍，且質(zhì)地較脆及顏色暗沉，且腎臟表面存在不規(guī)則分布的出血點(diǎn)等，則表示生豬存在感染非洲豬瘟的可能，應(yīng)該及時(shí)做好此種豬肉制品的管控，為人們的豬肉食品安全提供基礎(chǔ)保障。

1.3.3 建立宰后胴體檢驗(yàn)機(jī)制

生豬屠宰中的胴體檢查主要包含兩側(cè)腰肌、淋巴結(jié)以及肌肉等，明確這些部位是否存在病變的情況，例如胸腔、腹腔腫脹和充血等。與正常的腎臟進(jìn)行對(duì)比分析，檢查是否存在腎臟形狀及顏色異常情況，認(rèn)真觀察生豬的脂肪部分及豬體皮下組織，一旦發(fā)現(xiàn)疹塊及彌漫性出血的情況，則可以初步診斷為感染非洲豬瘟病，此時(shí)還要配合專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)一步明確，并做好及時(shí)處理。此外，還應(yīng)針對(duì)生豬的腰肌部分進(jìn)行檢查，排除豬囊尾蚴病變。通過(guò)以上檢查工作的落實(shí)，為生豬的健康性提供保障。檢疫無(wú)問(wèn)題后，檢疫人員需要蓋章后豬肉制品方可流入市場(chǎng)。

2 非洲豬瘟防控背景下提升生豬屠宰檢疫水平的路徑

2.1 嚴(yán)禁從外部疫區(qū)引入生豬

為了進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)生豬疫病的防控，應(yīng)該鼓勵(lì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)構(gòu)建自繁自養(yǎng)的生豬養(yǎng)殖體系，嚴(yán)禁從屠宰場(chǎng)外部引進(jìn)生豬，針對(duì)進(jìn)出屠宰場(chǎng)的車(chē)輛進(jìn)行嚴(yán)格檢查及消毒，對(duì)于重點(diǎn)疫區(qū)引進(jìn)的生豬來(lái)說(shuō)，需要進(jìn)行嚴(yán)格查處，必要時(shí)落實(shí)無(wú)害化處理工作。養(yǎng)殖場(chǎng)需要結(jié)合自身的發(fā)展特點(diǎn)，構(gòu)建健康養(yǎng)殖模式，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)需要加大生豬血液采集與檢測(cè)力度，不斷強(qiáng)化自身的監(jiān)督意識(shí)，排除可能存在的污染源。同時(shí)，重視引進(jìn)生豬的飼養(yǎng)管理，進(jìn)行一段時(shí)間的隔離飼養(yǎng)，隔離期滿(mǎn)且無(wú)異常情況的生豬可以進(jìn)行混養(yǎng)。

2.2 增強(qiáng)屠宰場(chǎng)監(jiān)督管理意識(shí)

除了從源頭控制污染源外，還應(yīng)該將工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到屠宰場(chǎng)，有關(guān)部門(mén)需要加大屠宰場(chǎng)監(jiān)督力度，排除存在的異常情況，安排專(zhuān)門(mén)的檢疫人員做好定期巡視工作，一旦發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟的病例，需第一時(shí)間上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)，嚴(yán)格按照相關(guān)指示進(jìn)行處理。首先，應(yīng)該增強(qiáng)檢疫行為規(guī)范意識(shí)，強(qiáng)化每一項(xiàng)檢疫工作的可靠性、專(zhuān)業(yè)性，加強(qiáng)對(duì)檢疫結(jié)果的有效分析，確保達(dá)到行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的生豬均能夠擁有相關(guān)的檢疫證明；其次，積極采用抽檢方式，選擇具有代表性的生豬進(jìn)行抽樣檢查，確保抽樣檢查數(shù)量不低于屠宰場(chǎng)生豬的10%，進(jìn)而提升抽檢工作可信性；最后，重點(diǎn)排查鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)，主要因?yàn)榇祟?lèi)屠宰場(chǎng)缺少?lài)?yán)格的監(jiān)管，豬肉流通渠道復(fù)雜性強(qiáng)，通過(guò)全方位監(jiān)管，有利于提升屠宰場(chǎng)綜合監(jiān)督管理水平。

2.3 定期開(kāi)展屠宰場(chǎng)清潔消毒

清潔消毒是開(kāi)展檢疫工作的重要基礎(chǔ)，應(yīng)該加強(qiáng)消毒清潔工作的有效落實(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定要求對(duì)消毒藥劑進(jìn)行稀釋?zhuān)浜献龊猛涝讏?chǎng)各個(gè)區(qū)域的清潔消毒工作，詳實(shí)記錄病死豬基本信息，建立科學(xué)完善的無(wú)害化處理機(jī)制，以免疫病發(fā)生大面積擴(kuò)散。選擇兩種以上的消毒藥劑交替噴灑，建造專(zhuān)門(mén)的消毒池，要求工作人員及車(chē)輛必須消毒后方可進(jìn)入屠宰場(chǎng)，進(jìn)而切斷疾病傳播途徑。此外，應(yīng)適當(dāng)提升屠宰場(chǎng)生產(chǎn)加工過(guò)程中的監(jiān)測(cè)頻率，對(duì)于存在疫病風(fēng)險(xiǎn)的屠宰場(chǎng)，應(yīng)該嚴(yán)令其停業(yè)整頓，經(jīng)過(guò)檢疫部門(mén)檢查合格后，才可恢復(fù)正常生產(chǎn)，嚴(yán)厲打擊私自屠宰行為，強(qiáng)化豬肉市場(chǎng)的秩序性、安全性。

2.4 應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)優(yōu)化檢疫流程

為了強(qiáng)化生豬屠宰檢疫工作的實(shí)效性，應(yīng)該增強(qiáng)屠宰檢疫流程優(yōu)化意識(shí)。首先，當(dāng)生豬感染非洲豬瘟?xí)r，通常會(huì)出現(xiàn)體溫升高的情況，最高可達(dá)42℃，因此，檢疫人員應(yīng)該立足于體溫測(cè)量的角度，了解生豬的身體狀態(tài)，加大先進(jìn)科學(xué)技術(shù)引進(jìn)與應(yīng)用力度，例如，為保證生豬體溫檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以利用紅外熱成像儀實(shí)時(shí)檢測(cè)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬體溫異常情況；其次，應(yīng)重點(diǎn)檢查待宰生豬的腋下以及耳鼻部位，明確是否存在紫色斑點(diǎn)，檢疫人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)傳感器的利用，有效區(qū)分物體顏色與標(biāo)準(zhǔn)顏色之間存在的差異，通過(guò)與體溫檢測(cè)的結(jié)合，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)；最后，有關(guān)部門(mén)需要提高對(duì)人力資源投入的重視，加強(qiáng)檢疫工作中的成本控制，制定統(tǒng)一、合理的操作規(guī)范，要求檢疫人員嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行淋巴結(jié)、病變臟器等廢棄物摘除等檢疫操作，編制科學(xué)完善的疫病護(hù)理應(yīng)急方案。

2.5 加強(qiáng)生豬交易市場(chǎng)檢疫監(jiān)管

生豬交易市場(chǎng)具體指生豬從活體、胴體到豬肉制品的各交易環(huán)節(jié)，在非洲豬瘟防控背景下，需要重點(diǎn)落實(shí)檢疫工作。而部分商人為了簡(jiǎn)化交易流程、節(jié)約交易成本，選擇避開(kāi)檢疫工作，且由于部分市場(chǎng)監(jiān)督人員缺乏檢疫機(jī)制完善意識(shí)，很多工作落實(shí)的過(guò)程中缺少參考依據(jù)，為不良商販提供了可乘之機(jī)，嚴(yán)重影響了生豬交易市場(chǎng)檢疫工作的實(shí)效性。為此，應(yīng)該結(jié)合生豬交易要求，建立科學(xué)完善的生豬交易市場(chǎng)檢疫機(jī)制，配合做好監(jiān)管工作，重點(diǎn)落實(shí)交易市場(chǎng)各檢疫環(huán)節(jié)的排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)逃避檢疫的違規(guī)行為，并給予適當(dāng)?shù)膽土P，為生豬屠宰檢疫工作全面開(kāi)展奠定良好基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

非洲豬瘟體現(xiàn)出傳播速度快、傳染性強(qiáng)的特點(diǎn)，一旦生豬感染此種疫病，容易增加死亡概率。為此，應(yīng)該提高對(duì)生豬屠宰環(huán)節(jié)的重視，有序落實(shí)檢疫工作，及時(shí)排除疫病問(wèn)題，以免感染非洲豬瘟的豬肉制品流入市場(chǎng)。有關(guān)部門(mén)需增強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)及屠宰場(chǎng)監(jiān)督意識(shí)，從源頭切斷非洲豬瘟或者其他疫病的污染源，加大屠宰場(chǎng)清潔消毒力度，嚴(yán)禁從疫病流行區(qū)域引進(jìn)生豬，針對(duì)進(jìn)出屠宰場(chǎng)的車(chē)輛及人員，做好全面性消毒工作，確保屠宰場(chǎng)內(nèi)不留消毒死角及衛(wèi)生死角，以免滋生病菌、細(xì)菌，減少疫病傳播途徑。此外，應(yīng)建立科學(xué)合理的檢疫機(jī)制，構(gòu)建健全的屠宰場(chǎng)檢疫體系，通過(guò)完善的制度保障，提升豬肉制品的安全性、可靠性。