淺談靖江市江鮮美食文化與特色高效漁業(yè)發(fā)展

李向東

（靖江市東興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 靖江 214533）

0 引言

靖江位于江蘇省泰州市，是長(zhǎng)三角地區(qū)和江蘇省重要的經(jīng)濟(jì)重地，港口城市、工業(yè)城市，靖江一共下轄了一個(gè)街道、八個(gè)鎮(zhèn)和四個(gè)園區(qū)，有“美食天堂”之稱。靖江地處長(zhǎng)江下游，每到魚類洄游的季節(jié)，就會(huì)有大批的魚類從大海向著長(zhǎng)江上游遷徙。產(chǎn)卵繁殖，其中比較出名的有刀魚，鰣魚，河豚。他們途經(jīng)靖江，靖江成了這些魚類遷移的必經(jīng)之路，十年禁漁后構(gòu)成了即將發(fā)達(dá)的捕魚業(yè)。因此，靖江被稱為“江鮮之鄉(xiāng)”。2020年靖江地區(qū)的生產(chǎn)總值達(dá)到了 1142億元，折合成美元170億元，位居全國(guó)第36位，江蘇省第15位，泰州市第2位。如果把靖江與世界各國(guó)相比，靖江的經(jīng)濟(jì)總量可以排名全球第124位。高于莫桑比克，低于馬耳他，超過了全球35%的國(guó)家和地區(qū)。如果把靖江與全國(guó)各城市相比，可以235位，超過了全國(guó)30%的城市。靖江是江蘇省重要的工業(yè)城市，靖江最發(fā)達(dá)的當(dāng)屬他的造船業(yè)，2021年靖江的造船量高達(dá) 2.21萬(wàn)t，占據(jù)著全球的1/10和全國(guó)的1/4，因此他的捕魚業(yè)也是特別發(fā)達(dá)和具有特色。這里有大名鼎鼎的蟹黃湯包，歷史悠久的靖江豆腐，細(xì)膩可口的江沙魚譜。除了有美食，靖江還是一座山水風(fēng)景名城，精致美麗的小城，處處坐落著讓人流連忘返的美景。

1 江鮮美食文化的形成和漁業(yè)加工

“江鮮文化”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每年的“陽(yáng)春三月河豚歸，金秋十月江蟹肥”的時(shí)候，都會(huì)有大批的游客紛至沓來(lái)。

靖江位于長(zhǎng)江下游與河口交匯地帶，水系總長(zhǎng)度達(dá)到200公里。該地區(qū)由于受到長(zhǎng)江徑流和潮汐的雙重影響，魚蝦豐富，是許多魚類生存的理想之所。長(zhǎng)江禁漁之前靖江市歷年捕撈產(chǎn)量都是江蘇省前列，極大地豐富了長(zhǎng)江江鮮市場(chǎng)也助力了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。值得一說(shuō)的是：靖江市東興鎮(zhèn)漁民所養(yǎng)殖的河豚是當(dāng)時(shí)有名的特色產(chǎn)業(yè)，其是經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人員備案的國(guó)家級(jí)養(yǎng)殖基地，人工養(yǎng)殖。從一開始，使用經(jīng)過嚴(yán)格鑒定的河豚飼料，采用基因控毒技術(shù)培育。保證河豚在沒有污染的水域培養(yǎng)，健康無(wú)毒，盡情享受源自長(zhǎng)江的鮮美，標(biāo)準(zhǔn)化地生產(chǎn)，堅(jiān)持人工捕撈，持證宰殺，嚴(yán)格按照加工處理標(biāo)準(zhǔn)，全程品控，一魚一碼。作為中國(guó)漁業(yè)源頭之一的靖江市東興鎮(zhèn)一直以努力推廣河豚文化，發(fā)展河豚與產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)特色高效漁業(yè)發(fā)展為己任。讓河豚走進(jìn)千家萬(wàn)戶。將傳統(tǒng)的美食工藝與現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)相融合，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品質(zhì)量安全規(guī)范，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣或質(zhì)次價(jià)高的產(chǎn)品，源源不斷地為廣大客戶提供高品位、高質(zhì)量的健康食品河豚，為用戶提供放心的產(chǎn)品，將現(xiàn)代科技融入高效漁業(yè)發(fā)展之中。擴(kuò)展銷售渠道，向星級(jí)酒店、商圈、餐廳、生鮮超市拓展，靖江市東興鎮(zhèn)致力于開展特色高效漁業(yè)發(fā)展，建成了靖江唯一的漁業(yè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，打造出生態(tài)的養(yǎng)殖文化環(huán)境。

2 江鮮美食文化開發(fā)

文化是人類活動(dòng)的各種信息的載體，是人類在進(jìn)步和發(fā)展中傳承下來(lái)的見證了人類進(jìn)化和人類生活環(huán)境的變化。一個(gè)地域的文化就是一個(gè)地域的核心價(jià)值觀，“江鮮文化”代表著靖江地區(qū)最根本的社會(huì)屬性，也是激發(fā)靖江人們工作動(dòng)力的精神力量和文化源泉。當(dāng)人們生活在濃郁的文化氛圍中會(huì)對(duì)工作形成不同的工作態(tài)度和不同的工作面貌。因此，靖江市開發(fā)靖江本土“江鮮文化”，就必須要重視對(duì)“江鮮文化”的建設(shè)，為人們創(chuàng)造良好的文化環(huán)境。人們?cè)谝环N積極向上的，榮譽(yù)感十足的靖江文化環(huán)境中勞作，會(huì)讓人們感到無(wú)限的光榮并從中得到鼓舞。其次，設(shè)置人性化的管理是建設(shè)優(yōu)秀企業(yè)文化的重要保障，通過有效的宣傳措施使當(dāng)?shù)鼐用裆踔镣獾赜慰投际熘附小敖r文化”。在文化的熏陶之下，使人們的思維方式和行為措施不斷地制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。以耳濡目染的方式影響和改變單位員工的行為規(guī)范和精神面貌。因此，靖江市有關(guān)單位應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)群眾“江鮮文化”的宣傳力度，讓人們因?yàn)樽约菏且晃痪附硕l(fā)自內(nèi)心地感到驕傲。除此以外，重視人員素質(zhì)的培養(yǎng)，讓外地游客感受到靖江市人民的熱情好客，盡可能地滿足他們?cè)谛睦砩系囊恍┬枰?，與“江鮮文化”有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，通過文化熏陶潛移默化地提高人們的心理素質(zhì)和文化修養(yǎng)。因此，相關(guān)政府和單位應(yīng)該大力宣傳和創(chuàng)新“江鮮文化”才能使游客走進(jìn)來(lái)，忘不掉，促進(jìn)精品水產(chǎn)養(yǎng)殖快速發(fā)展，大大提高人們的經(jīng)濟(jì)水平和生活幸福感。

3 我國(guó)漁業(yè)現(xiàn)存的問題

當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，漁業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境正在發(fā)生深刻變化：資源環(huán)境與生態(tài)環(huán)境雙重約束趨緊，漁業(yè)資源迅速枯竭，水域污染嚴(yán)重，瀕危物種增多；古板單一的養(yǎng)殖方式，落后的特色和設(shè)備，生產(chǎn)成本上升，利潤(rùn)持續(xù)下降，水產(chǎn)病害呈上升趨勢(shì)，質(zhì)量岌岌可危存在隱患。一些長(zhǎng)期積累的生產(chǎn)-生態(tài)悖論仍未得到有效解決，漁業(yè)轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)調(diào)整的任務(wù)日益緊迫。引人注目的是，現(xiàn)代漁業(yè)制造業(yè)已進(jìn)入新階段，必須從關(guān)注生產(chǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)向更加關(guān)注質(zhì)量和效率以及資本來(lái)源使用生態(tài)更加注重環(huán)保，從物質(zhì)投入到科技進(jìn)步更加注重從業(yè)者的素質(zhì)質(zhì)量的提高。此外，我國(guó)漁業(yè)信息化制造進(jìn)入高速發(fā)展期，對(duì)信息化的需求與日俱增。但仍存在頂層設(shè)計(jì)不完善、支撐引導(dǎo)不力、安全措施不完善等問題亟待解決。

4 特色漁業(yè)高效發(fā)展

靖江市漁業(yè)捕撈產(chǎn)量雖保持不變，但隨著靖江美食知名度不斷擴(kuò)大和餐飲的發(fā)展，江鮮原料需求量逐年攀升。因此，增加產(chǎn)出、創(chuàng)建特色漁業(yè)高效發(fā)展已經(jīng)刻不容緩。因?yàn)殚L(zhǎng)江流域的江鮮原料有限制約，想要將靖江特色“江鮮文化”做大做強(qiáng)，必須將江鮮養(yǎng)殖和開發(fā)置于重中之重的位置。政府應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的政策，對(duì)技術(shù)或者原料不充足的養(yǎng)殖戶給予幫助，并出臺(tái)相應(yīng)的特色漁業(yè)發(fā)展政策，創(chuàng)建特色漁業(yè)養(yǎng)殖基地，研究新產(chǎn)品的開發(fā)，擴(kuò)寬銷路，解決漁民后顧之憂，積極鼓勵(lì)和推動(dòng)漁民開展特色化養(yǎng)殖，開展沿江特色漁業(yè)創(chuàng)新，將靖江江鮮產(chǎn)品帶向世界。

4.1 實(shí)施沿江名貴物種養(yǎng)殖，推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展

實(shí)施沿江名貴物種養(yǎng)殖，推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對(duì)靖江市特色漁業(yè)發(fā)展要遵循小而精、精而強(qiáng)的原則。發(fā)展特色漁業(yè)，要注意它是需要去滿足特殊人群的特殊需要，因此需要做到的是小而精。給特色漁業(yè)賦予某種文化內(nèi)涵，變得更加特殊而有價(jià)值，去滿足顧客的特色需求。從而達(dá)到廣銷門路的作用。實(shí)施池塘生態(tài)養(yǎng)殖、大水面生態(tài)養(yǎng)殖、魚菜綜合養(yǎng)殖等養(yǎng)殖模式。堅(jiān)定實(shí)施“特”“優(yōu)”的發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)拓展靖江漁業(yè)發(fā)展空間，推進(jìn)江鱖魚、長(zhǎng)吻鮰、河豚、長(zhǎng)春鳊、江蟹、江蝦長(zhǎng)江特色水產(chǎn)養(yǎng)殖。推進(jìn)“江鮮文化”品牌化建設(shè)，增加沿江名貴物種的養(yǎng)殖比例。充分利用轄區(qū)內(nèi)長(zhǎng)江水質(zhì)清晰、種質(zhì)優(yōu)渥等優(yōu)勢(shì)；充分利用與長(zhǎng)江水系融為一體的內(nèi)河豐富的物種資源，大力推廣名貴物種的養(yǎng)殖，開展“小而精”的特色化養(yǎng)殖道路。同時(shí)也能在一定的程度上彌補(bǔ)長(zhǎng)江水域養(yǎng)殖產(chǎn)量供不應(yīng)求的狀況，積極推進(jìn)長(zhǎng)江特色漁業(yè)養(yǎng)殖。做到人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，推動(dòng)我市特色高效漁業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)特色漁業(yè)治理，培育綠色無(wú)公害產(chǎn)品

漁業(yè)在經(jīng)濟(jì)改革過程中，是率先以市場(chǎng)導(dǎo)向進(jìn)行行業(yè)改革的行業(yè)，是商品化市場(chǎng)，商業(yè)化程度最高，市場(chǎng)化程度最低的細(xì)分行業(yè)。他經(jīng)歷過多次周期性調(diào)整，在這些調(diào)整過程中，漁業(yè)可以通過品種的更新和技術(shù)的創(chuàng)新去獲得穩(wěn)固的基礎(chǔ)。這個(gè)基礎(chǔ)為漁業(yè)的發(fā)展提供良好的保障。如何做好漁業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展特色高效漁業(yè)，靖江市是漁業(yè)的總產(chǎn)區(qū)，江鮮美食文化是主要的消費(fèi)集中地。推動(dòng)靖江市漁業(yè)高效發(fā)展，應(yīng)當(dāng)更加地冷靜分析，更加冷靜地分析技術(shù)。首先要非常重視開放式大水域江河湖泊的漁業(yè)治理，立法治理，依法治漁。要保護(hù)漁業(yè)資源環(huán)境，開展?jié)O業(yè)增殖放流和生態(tài)修復(fù)，實(shí)施沿江水域名貴物種的養(yǎng)殖，從而增加更好的產(chǎn)品收益。其次是半封閉半開放養(yǎng)殖水域，只要是養(yǎng)殖池塘，作為東興鎮(zhèn)歷史最為悠久的養(yǎng)殖方式，也是養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的制圖模式。我們必須充分地學(xué)習(xí)高效養(yǎng)殖知識(shí)，實(shí)施科學(xué)綠色無(wú)公害養(yǎng)殖。更加綠色科學(xué)生態(tài)地進(jìn)行池塘養(yǎng)殖，生產(chǎn)更加綠色的水產(chǎn)品。最后，關(guān)于全封閉的工廠化養(yǎng)殖，它將現(xiàn)在工業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)融入其中，是科技發(fā)展助力漁業(yè)行業(yè)的重要成果。東興鎮(zhèn)于2016年建設(shè)了泰州市規(guī)模最大的工廠化設(shè)施養(yǎng)殖基地，面積3000余m2的跑道養(yǎng)魚，是水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高級(jí)形態(tài)，將進(jìn)一步引領(lǐng)水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在水產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖過程中要充分利用這種量化指標(biāo)，并且充分利用大數(shù)據(jù)和智慧養(yǎng)殖漁業(yè)的一種技術(shù)手段開展精準(zhǔn)性的、精細(xì)性的珍貴物種水產(chǎn)養(yǎng)殖。生產(chǎn)高質(zhì)量的無(wú)公害水產(chǎn)品，以滿足社會(huì)和市場(chǎng)的需求。

4.3 發(fā)展特色基地，創(chuàng)建高效生態(tài)漁業(yè)

我市應(yīng)該充分利用地域和資源的優(yōu)勢(shì)，將原來(lái)的側(cè)重于江灘資源利用轉(zhuǎn)向堤內(nèi)全面開發(fā)的新模式；原來(lái)的單一經(jīng)營(yíng)向多元化、特色的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)移；努力擴(kuò)大特色漁業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。首先，要擴(kuò)大特色基地養(yǎng)殖規(guī)模，開創(chuàng)高效的生態(tài)養(yǎng)殖漁業(yè)。致力于在沿江內(nèi)陸水域養(yǎng)殖長(zhǎng)江名貴物種，并不斷地?cái)U(kuò)大其養(yǎng)殖規(guī)模和養(yǎng)殖種類，推廣無(wú)公害健康的養(yǎng)殖模式。其次，大力推廣和扶持內(nèi)塘主養(yǎng)長(zhǎng)江名貴物種，努力構(gòu)建區(qū)域化養(yǎng)殖、規(guī)?；B(yǎng)殖。構(gòu)建千畝池塘養(yǎng)殖基地，充分利用長(zhǎng)江水系優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特色養(yǎng)殖，運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)大力開展先進(jìn)育苗。努力建設(shè)品質(zhì)好、活力強(qiáng)、味美肉鮮的品質(zhì)育種。在操作上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一放苗、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一銷售的“三統(tǒng)”格局。不斷培育新的有機(jī)魚苗，不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖水平，實(shí)現(xiàn)“數(shù)量”向“數(shù)量+質(zhì)量”的轉(zhuǎn)型，致力于創(chuàng)建高效的生態(tài)漁業(yè)，讓漁業(yè)成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

4.4 拓展休閑漁業(yè)，開發(fā)江鮮美食文化

要把靖江漁業(yè)推向世界，就要定制合理的營(yíng)銷方案，滿足各個(gè)層次的消費(fèi)需求，大力發(fā)展休閑漁業(yè)，把養(yǎng)殖和旅游結(jié)合起來(lái)，打造特色營(yíng)銷，避免惡意競(jìng)爭(zhēng)。除此以外，大力引入新型科學(xué)技術(shù)，注重品牌建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新。不斷地壯大休閑漁業(yè)對(duì)市場(chǎng)的影響力，打造休息漁業(yè)品牌，擴(kuò)大其知名度，與生態(tài)文化和生活方式相聯(lián)系，挖掘市場(chǎng)潛力。同時(shí)利用地域優(yōu)勢(shì)和“江鮮美食文化”的美譽(yù)吸引游客光顧。將休閑漁業(yè)與長(zhǎng)江風(fēng)貌相結(jié)合，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，形成垂釣、品鮮、賞景的休閑漁業(yè)的形式。將漁業(yè)和餐飲業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)新發(fā)展更多的經(jīng)營(yíng)模式，推動(dòng)靖江經(jīng)濟(jì)文化的蓬勃發(fā)展。

4.5 引進(jìn)新興技術(shù)，開展新型品種

在沿江優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)中，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法仍然存在很多不合理的現(xiàn)象，在一定程度上都會(huì)影響沿江優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)發(fā)展。例如：養(yǎng)殖模式不科學(xué)、種苗培育不規(guī)范、未能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。因此，我市的漁業(yè)養(yǎng)殖應(yīng)該引進(jìn)更多的新興技術(shù)，組織更多的科研人員研究新技術(shù)，開發(fā)更優(yōu)品種。將物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)引入水產(chǎn)養(yǎng)殖中，以政府、企業(yè)和公眾為服務(wù)對(duì)象，深入分析水產(chǎn)養(yǎng)殖、捕撈、漁政、漁業(yè)產(chǎn)業(yè)、漁業(yè)執(zhí)法等漁業(yè)領(lǐng)域不同部門的信息化需求及價(jià)值實(shí)現(xiàn)需求，建設(shè)一整套智慧漁業(yè)解決方案，提供綜合型智慧漁業(yè)信息化建設(shè)和運(yùn)營(yíng)服務(wù)。以長(zhǎng)江優(yōu)質(zhì)水源為基礎(chǔ)，投資興建繁殖基地，致力于培育在長(zhǎng)江魚未能滿足供應(yīng)外開發(fā)新的品種，在提高產(chǎn)量的同時(shí)，進(jìn)一步推進(jìn)現(xiàn)在漁業(yè)建設(shè)向更高端發(fā)展。在不破壞生態(tài)環(huán)境的前提之下，引入長(zhǎng)江水建設(shè)具有靖江漁業(yè)特色的內(nèi)河養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)江特色品種和培育新型品種協(xié)調(diào)發(fā)展。進(jìn)一步挖掘地方優(yōu)勢(shì)，利用科學(xué)技術(shù)，努力實(shí)現(xiàn)半水流養(yǎng)殖和提水養(yǎng)殖相結(jié)合，漁業(yè)和餐飲配套銷售。大力推廣技術(shù)優(yōu)先、效益顯著、特色明顯的養(yǎng)殖方案，不斷推進(jìn)我市漁業(yè)向多品種、多層次的方向發(fā)展。努力開發(fā)和推廣優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)高效的經(jīng)營(yíng)模式，努力實(shí)現(xiàn)靖江市特色漁業(yè)運(yùn)行體制。

5 結(jié)語(yǔ)

江鮮文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，靖江鮮美文化與特色高效漁業(yè)相互促進(jìn)，要提高靖江鮮美文化的知名度和美譽(yù)度，將靖江水產(chǎn)推向世界，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，豐富漁民生活就必須著手于靖江鮮美文化的開發(fā)和特色高效漁業(yè)的發(fā)展。通過分析鮮美文化的由來(lái)結(jié)合當(dāng)前熱潮開發(fā)出更加具有代表性的江鮮美食文化。并在此基礎(chǔ)上不斷地提高靖江市漁業(yè)的發(fā)展，開展特色養(yǎng)殖。對(duì)于漁業(yè)資源迅速枯竭，水域污染嚴(yán)重，瀕危物種增多；古板單一的養(yǎng)殖方式，落后的特色和設(shè)備，生產(chǎn)成本上升，利潤(rùn)持續(xù)下降，水產(chǎn)病害呈上升趨勢(shì)，質(zhì)量岌岌可危等問題。努力結(jié)合靖江市的地域特色和豐富的地域資源。通過實(shí)施沿江名貴物種養(yǎng)殖，推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)特色漁業(yè)治理，培育綠色無(wú)公害產(chǎn)品，發(fā)展特色基地，創(chuàng)建高效生態(tài)漁業(yè)，拓展休閑漁業(yè)，開發(fā)江鮮美食文化，引進(jìn)新興技術(shù)，開展新型品種等渠道實(shí)現(xiàn)靖江市特色高效的漁業(yè)養(yǎng)殖。