這些最新技術成果，讓新鮮果蔬儲藏不再難

文／過國忠 張 青

隨著食材食品種類越來越豐富，以及氣候與環境的變化，傳統保鮮方式已無法滿足更深層次的保鮮需求。

5月8日，科技日報記者從江南大學了解到，該校食品學院教授姚衛蓉科研團隊，針對新鮮果蔬儲藏易腐爛變質難題進行攻關，先后研制出的清洗消毒技術（超聲波技術、天然植物源清洗消毒劑）、新型冷殺菌技術（低溫等離子體技術、輻照技術），以及防腐保鮮劑、活性包裝膜等，已在國內果蔬基地和儲運業得到全面應用。

在中國工程院院士、江南大學校長陳衛看來，老百姓的食物需求日益多樣化，應用現代技術手段，解決鮮果蔬儲藏難題，對于確保市場供應和推動鄉村振興，都將起到重要保障。

姚衛蓉介紹，葉菜類等容易腐爛，主要是由于水分含量比較高、采摘后生理活動比較旺盛、原始微生物污染量比較高、且對貯藏條件要求比較高。因此，必須有針對性地采取相關保藏措施，以達到調整溫度、空氣濕度和氣體氛圍等貯藏條件。

為防止新鮮蔬菜腐爛變質，在儲藏上大多選擇的是冷藏保存。近年來，盡管速凍蔬菜越來越多，但這種方式一般會先進行漂燙預處理，該過程和食用前解凍都容易造成礦物質和維生素的丟失。

陳衛介紹，我國城鄉居民食品消費結構最初以粗糧消費占主導，如今正快速轉型到蔬菜、水果、肉、奶、蛋等禽畜產品、水產品與加工食品并存的飲食結構。這種變化使民眾吃得更加安全健康、營養均衡。

目前，國際上最有效的蔬菜存儲方式主要是采取氣調保存法、輻照保存法，分別通過改良環境氣體成分、利用輻照的方式抑制微生物或者蔬菜組織的生長，并起到殺蟲殺菌的效果。

“我們團隊進行全面系統的研發，所研制的新型技術成果通過降低蔬菜中腐敗菌的原始污染量、防止腐敗菌快速繁殖、動態調整包裝微環境氣體氛圍等不同途徑，有效延長了果蔬菜保質期。”姚衛蓉說。

記者了解到，今年1月，江南大學與TCL合作研發的“磁場保鮮技術”，通過了中國輕工業聯合會組織并主持的項目技術鑒定會。這標志著我國打破了分子保鮮技術的國外壟斷，從技術追趕步入了技術引領。

相關專家介紹，分子保鮮技術，就是利用磁場感應實現不受限的微觀矢量保鮮，讓食材達到潤、養、顏、凈、活、鮮的6D保鮮效果。這是因為水分子、有機化合物和生物大分子都屬于抗磁性材料，所以會對外加磁場發生感應。

目前，這項具有鎖水、抗氧化、抑菌多重功效的產教融合最新技術成果，已在國內應用。

在姚衛蓉看來，這些技術基本上可解決果鮮儲藏難題。但光有技術，不注重應用和儲藏方式也不行。

目前，一些農業生產基地、儲運企業，仍很難有針對性地對各類蔬菜進行包裝、貯藏，往往為降低成本，運輸貯藏采取粗放、簡單包扎等就進入運輸、貯藏流程，壓根都沒有獨立包裝，導致蔬菜沒有得到很好的防護。

尤其是對于大批量混合運輸的各類蔬菜，蔬菜會相互擠壓，造成人為機械損傷，這就加快了果蔬的腐爛變質，致使嚴重浪費。

陳衛認為，我國在推動農產品與食品產業高質量、差異化發展上，仍存在著一些問題待解。其中，如何保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物的有效市場供給，還亟待從技術端、供給端等發力，打通從農田到餐桌的“最后一公里”，讓最新科技成果得到廣泛應用，以進一步滿足消費者對食物多樣化、精細化、營養化、生態化的需求。

（文章來源：《科技日報》）