不同發酵水分及菌酶協同發酵對豆粕品質的影響

許蒙蒙，羅 怡，王順洋，張 悅，李夢云，霍文穎，牛麗珠，車 龍

（河南牧業經濟學院動物科技學院，河南 鄭州 450046）

豆粕粗蛋白含量高、氨基酸含量豐富且比例相對均衡，其中賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量較高，是畜牧養殖業常用的植物性優質蛋白質飼料［1］，但豆粕中含有蛋白酶抑制劑、大豆抗原蛋白、大豆凝集素等抗營養因子［2］，不僅不能被動物機體利用，還會影響其消化吸收和健康水平［3］，因此， 將豆粕中大分子蛋白轉變成肽類或氨基酸等小分子物質是提高豆粕蛋白質利用率的關鍵。

發酵豆粕可以將豆粕中的抗營養因子降解，并將豆粕中大分子蛋白降解為可溶性蛋白和小肽，產生大量益生菌、乳酸、寡肽等活性物質［4］，同時益生菌發酵過程可產生多種有益物質， 從而改善豆粕品質、增加適口性、提高飼料養分利用率。發酵豆粕中的微生物還可以改善腸道的微生態環境，增加腸道微生物菌群多樣性，提高免疫功能［5］。飼糧中添加適量發酵豆粕能顯著提高母豬繁殖性能［6］、斷奶仔豬生長性能［7］、蛋雞產蛋性能［8］、肉雞生長性能［9］，從而提高生產效率。

目前，基于高料水比、單菌種條件下開展的大量研究不斷優化發酵豆粕的生產工藝， 而在低水分條件下發酵豆粕的研究相對較少。 微生物在發酵過程中可合成蛋白酶降解大分子蛋白產生肽類物質， 同時發酵產生的有機酸和芳香味物質對改善飼料適口性有重要意義， 單一的微生物發酵因蛋白酶產量不足導致發酵效率較低無法滿足生產需求［10］，因此，生產中多采用酶解法利用外源蛋白酶將蛋白質降解為多肽以提高豆粕中蛋白質的利用效率， 但有研究顯示酶解法易產生苦味物質從而影響適口性［11］。……