以花入饌 秀色可餐

□ 荊 雯

春色漸深，花開成景。以花入饌，有滋有味。花能吃？如果你沒聽說過，那你可就落伍了。以花入饌在我國歷史悠久，相沿成習，如今，就讓你與我一起看這花中風雅，饌里春光。

桃花

三月，盛開的桃花像一片片胭脂，點染著春之山河，古人用“人面桃花相映紅”來贊美嬌艷的姿容。如今，人們用桃花制作各類美食——桃花酥、桃花醬、桃花茶、桃花羹、桃花釀……應有盡有。

桃花酥是一道古老的美食。其制作主要分制作水油皮，制作油酥面，包酥以及最后的烤制四個步驟。桃花酥顏色粉嫩誘人，外皮酥脆，內餡綿軟。在明媚的春天里，嘗一口酥得掉渣的桃花酥，“一口春膳桃花酥，美如人間四月天”。

吃過桃花酥，還有桃花釀。古詩有云“細飲桃花酒，笑凝桃臉開。”在比例恰當的糯米和桃花中加入酒曲，桃花色淡，還可加入洛神花著色，然后就是靜待時間的饋贈。喝一盞自釀的桃花酒，那便是灼灼桃花十里香，佳釀一壺醉春光。

玉蘭花

玉蘭花開俏麗，開放時有淡淡幽香，花瓣肥厚。玉蘭花的食用方法也很簡單，玉蘭花沙拉、涼拌玉蘭、玉蘭滑雞蛋、玉蘭花酥等，做法繁多。清·徐珂《清稗類鈔·飲食類》就有記載：玉蘭花餅者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。

玉蘭花沙拉就是將采摘來的玉蘭花與各種水果一起制作沙拉。除了水果的香甜，還伴有玉蘭的幽香。還可以將玉蘭花洗凈，裹著面粉雞蛋糊下油鍋炸，做成玉蘭花酥，出鍋酥脆可口，別具風味。另外，玉蘭花與雞蛋液調和在一起，用薄油滑出，一道玉蘭滑雞蛋便出鍋了。

槐花

每年四五月，槐樹就開花了，走在街道兩旁，便可聞見淡淡馨香。剛剛采摘的槐花，味道清新。不管怎樣吃，都能讓你唇齒留香。槐花雞蛋餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒蝦……

槐花雞蛋餅的做法其實很簡單，將槐花洗凈，取掉花蒂，在槐花上打三四個雞蛋，然后放入面粉，倒入一定比例的水，然后攪拌成面糊的狀態，待油熱下鍋攤平即可。

蒸槐花可能是大家都熟悉的一種吃法。把采摘的槐花洗凈。加入面粉攪拌，讓每一朵花上都均勻沾滿面粉，等到蒸鍋水開后，把槐花放到鍋中蒸熟，出鍋后的槐花散發著淡淡的清香，此時，用醋、生抽、辣椒油調制料汁，這碗蒸槐花便輕易地撫慰了你的味蕾。

槐花餃子，與其他餡料的餃子烹制方法無異，槐花特有的香氣和鮮香的肉餡結合，輕輕咬一口。味道果真不錯。槐花與蝦這兩種食材的邂逅，更是極盡甘甜咸香、鮮嫩可口之能事。

玫瑰

五月，微風拂動，玫瑰花海連綿起伏，空氣中彌漫著陣陣暗香，令人沉醉。甘肅永登縣盛產玫瑰，當地人大多會以新鮮玫瑰花瓣用糖腌制成玫瑰醬，不僅可以用來給各種食品做餡，還可以直接沖飲、熬粥或做甜品。除了玫瑰醬，玫瑰茶飲可潤膚養顏，改善人體血液循環。

把玫瑰做成餅是云南人地道的吃法。餅皮蓬松、酥軟、分層明顯，講究“三分皮，七分餡”。內餡花瓣質地細膩，顏色鮮紅、花瓣肥厚。吃起來完全沒有苦澀味，略帶嚼勁。淡淡的玫瑰花香清新自然。咬一口清香又肥厚，香而不澀、甜而不膩，細膩柔滑。