甘肅：最低調的蔬菜大省

□ 小 甘

近日，60 噸酒泉洋蔥坐著火車馳援上海，還有榆中縣的甘藍、娃娃菜、花椰菜，也在緊急打包飛運過去。2020 年初支援武漢時，甘肅物資除天水蘋果、定西土豆外，還有張掖市日供100 多噸的洋蔥、芹菜、西紅柿。甘肅，這個許多人眼中的“戈壁大漠”“黃土高坡”，其實是被忽視的蔬菜大省!

地標蔬菜，品種很豐富

作為我國氣候特征最復雜的省份，甘肅從西到東綿延1600 公里的土地跨越四種氣候帶，黃土、青藏、蒙古三大高原交匯，光照充足，晝夜溫差大，無論氣候還是土壤，都適宜蔬菜生長。雖然偏干旱，但甘肅不是“干肅”，種植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁連山，雪山融水灌溉出片片綠洲；黃河沿岸的田地，受母親河直接哺育；西秦嶺山區的隴南，更是溫潤如江南。

作為古代絲綢之路的咽喉之道，河西走廊的土地上生長著最先從西域傳來的蔬菜。比如大蒜，漢魏時期從西域而來。如今張掖民樂縣種出中國品質最好的大蒜，因此被稱為“大蒜之鄉”。這里的紫皮大蒜，味道辛辣濃烈。而衛星發射中心酒泉，也是我國最大的洋蔥種植基地，年產量100 萬噸，占到全國洋蔥產量的十分之一。沿著絲綢之路傳來的還有胡蘿卜，嘉峪關泥溝胡蘿卜、永昌胡蘿卜，暢銷寧夏、西安、新疆。

黃河流經甘肅的土地并不多，但也滋養出眾多水靈靈的蔬菜。比如劉家峽的櫻桃西紅柿，以及莖如白玉、葉似黃金的蘭州韭黃。此外，白如凝脂的蘭州百合，是世界唯一可食用的甜百合，吃起來脆嫩香甜。

甘肅張掖，牽動粵港澳餐桌的西北“菜籃子”。

甘肅最著名的“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面，其中“三紅”，就是用隴東南甘谷辣椒做成的油潑辣子。還有甘肅人的打鹵面和臊子面，柔韌的黃花菜永遠是最鮮亮的點綴。慶陽有全國面積最大的黃花菜種植基地，在這里，你能見到“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針”的美景。

一直往南，打鹵面和臊子面的另一“靈魂”——黑木耳，來自“中國黑木耳之鄉”康縣的密林旁邊。而最常見的芥菜、水靈靈的蘿卜纓、傳統的大白菜、帶著清香的芹菜，乃至大蔥、蒜苗，給隴南人的漿水帶來層層疊疊的風味。

高原夏菜，最亮眼的名片

甘肅中部，綿延在寒涼山地里種植的娃娃菜、西蘭花、甘藍、萵筍、菜花等等，有一個統一的名字——高原夏菜，這是甘肅農業最具特色、知名度最高、最有競爭力的名片。

高原夏菜能成為甘肅最耀眼的蔬菜名片，原因有三。品質好不用多說，因為甘肅大部分地方干燥少雨，再加上高原地區寒涼，極少有病蟲害，再加上光照充足，有利于有機物積累。產量高，是因為甘肅地勢多樣，同一塊區域，可以按照海拔的不同種植不同的蔬菜，滿足不同種類蔬菜的同期生產，又有利于分期播種和分批上市。

每年5 月至10 月，南方“熱不堪言”，臺風和暴雨等災害性天氣比較頻繁，蔬菜生產受到影響。此時正是高原夏菜大量上市的季節，它們源源不斷流向南方26 個城市的近100 個蔬菜批發市場乃至中東亞市場，彌補了沿海地區夏秋兩季蔬菜供應的缺口。

蘭州，甘肅的“菜心”

稱蘭州為“菜心”，絕不只因為蘭州是甘肅省會，無論是從甘肅還是全國來看，蘭州本身就是蔬菜種植大市，素有“蔬菜瓜果之城”的美譽。2021 年，全市超過三分之一的田地種植的是蔬菜，產量達208.26 萬噸，其中90%以上是高原夏菜。位于榆中的蘭州國際高原夏菜采購中心，是整個西北最大、全國第三的蔬菜產銷基地，以及“北菜南運”的大型集散中心。蘭州人也常去那里逛，買菜買水果，物美價廉。

蘭州的另一個優勢，是發達的交通網絡。隴海線、包蘭線、蘭新線、蘭青線等5 條鐵路交會于此，11 條國家級高速公路通達八方，無論從蘭州去往南方的哪個城市，開車一天左右便可到達。今天的甘肅，擔得起中國蔬菜大省之名!