慕課在園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程中的應(yīng)用

王 岳，朱長青，孫崇德

(浙江大學(xué)，杭州 310058)

隨著慕課(Massive Open Online Course， MOOC)、小規(guī)模限制性在線課程(Small Private OnlineCourse， SPOC)、微課(Microlecture)、雨課堂(Rain Classroom)等新型線上授課教學(xué)模式的出現(xiàn)，園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程的教學(xué)資源開始逐漸豐富起來。慕課屬于大規(guī)模開放在線課程，是一種開放、共享的教學(xué)模式。與傳統(tǒng)課堂相比，慕課的視頻教學(xué)資源可以通過多媒體技術(shù)來實現(xiàn)知識可視化，從而更加生動形象地展示課程內(nèi)容。除此之外，學(xué)生在課后還可以反復(fù)觀看課程，對知識進行復(fù)習(xí)，鞏固重難點。慕課的應(yīng)用為園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程提供了很好的傳播平臺，也成為了新時代背景下教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)的重要協(xié)助工具。

1 園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程的教學(xué)現(xiàn)狀

近年來，人們對園藝產(chǎn)品的要求越來越高，越來越關(guān)注園藝產(chǎn)品的品質(zhì)及其營養(yǎng)保健功能，消費需求方向也在不斷發(fā)生變化。但目前關(guān)于園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康方面的研究較少，學(xué)生對相關(guān)知識的了解缺乏對應(yīng)窗口，一些消費者對園藝產(chǎn)品的消費存在一定盲從性，缺乏科學(xué)引導(dǎo)，需要對園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康進行深入研究并培養(yǎng)專業(yè)型、創(chuàng)新型人才。園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程的開設(shè)是園藝專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)實踐過程中的重要途徑，作為園藝學(xué)科的延伸，該課程為相關(guān)專業(yè)的學(xué)生提供了對應(yīng)的知識窗口，對于培養(yǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈衍生和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級所需的人才具有重要意義。

目前開設(shè)園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程的院校范圍較小，通過高校傳統(tǒng)教學(xué)形態(tài)傳播相關(guān)知識的輻射范圍有限，難以滿足愈加廣泛的人群對相關(guān)知識的需求。同時，課程中園藝產(chǎn)品功能成分、園藝產(chǎn)品與人體健康方面的內(nèi)容綜合性較強，理論性突出，在線下有限的課時中學(xué)生很難完成對知識的全面學(xué)習(xí)和消化，可能出現(xiàn)學(xué)生積極性不高、反饋不及時、考核制度不完善等問題。

為更好地滿足大眾需求，擴大課程的受眾范圍，充分調(diào)動農(nóng)學(xué)大類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，由浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院園藝系孫崇德教授牽頭，組織浙江大學(xué)果樹科學(xué)研究所李鮮教授、張波教授、徐昌杰教授、殷學(xué)仁教授；西北農(nóng)林科技大學(xué)劉學(xué)波教授；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)金鵬教授、周春華教授、趙立艷教授、李丹丹講師等國內(nèi)知名園藝學(xué)領(lǐng)域?qū)＜夜餐蛟炝藞@藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康精品課程。該課程以“注重方法論總結(jié)、結(jié)合理論與實踐、解讀實際案例”為基本原則，通過總結(jié)相關(guān)課程經(jīng)驗、了解國內(nèi)外課程內(nèi)容、查閱標(biāo)志性研究論文、組織同行專家研討等形式對園藝產(chǎn)品的色澤、香味、風(fēng)味等內(nèi)容進行討論，充分發(fā)揮園藝產(chǎn)品功能成分的保健作用，從水果、蔬菜、花卉與人體健康的關(guān)系等多維度來進行課程教學(xué)，旨在通過通識課程教育來提升學(xué)生對園藝產(chǎn)品的認知并為消費者進行消費提供科學(xué)指導(dǎo)。同時，還配套出版了同名教材《園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康》，已經(jīng)被多所高等院校收錄為學(xué)習(xí)教材，為園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康領(lǐng)域相關(guān)課程的體系建設(shè)和園藝學(xué)科發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。慕課的出現(xiàn)為高校混合式教學(xué)模式的發(fā)展提供了契機，能夠為學(xué)習(xí)者建立多元化、高水平的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺。

園藝學(xué)科教學(xué)實踐開展信息化建設(shè)和進行慕課教學(xué)已是大勢所趨，目前的信息化教學(xué)改革已經(jīng)在園藝相關(guān)課程中進行了應(yīng)用與實踐，能夠為其他課程提供較為成熟的教學(xué)借鑒，將慕課引入到園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程的教學(xué)過程中是適合且必要的。

2 園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康的慕課教學(xué)設(shè)計

2.1 教學(xué)內(nèi)容的多樣化和個性化設(shè)計

傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容一般以理論知識的傳授為主，缺乏互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等新技術(shù)元素的交互，學(xué)生對一些抽象概念和復(fù)雜問題難以理解。在慕課建設(shè)過程中，教師可以以點帶面，以重要知識點為中心，通過圖片、視頻等形式來讓書本上的理論知識更加生動化、形象化。在講解園藝產(chǎn)品與人體健康這部分內(nèi)容時，可以討論水果、蔬菜、花卉對人體健康產(chǎn)生的有益影響及具體作用機制，這些都可以通過視頻或動畫的方式來進行展示，便于學(xué)生理解和接受。成熟的視頻剪輯和課程制作技術(shù)能夠方便教學(xué)團隊及時更新領(lǐng)域的前沿研究和創(chuàng)新理念。

考慮到在線學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)時間零散、不易長期堅持的特點，課程采用專題的形式，涵蓋了緒論、植物理論基礎(chǔ)專題“園藝產(chǎn)品品質(zhì)”、營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)專題“園藝產(chǎn)品功能性成分與人體健康”、果樹學(xué)領(lǐng)域?qū)ｎ}“常見水果與人體健康”、蔬菜學(xué)領(lǐng)域?qū)ｎ}“常見蔬菜與人體健康”、觀賞園藝學(xué)領(lǐng)域?qū)ｎ}“常見花卉與人體健康”，盡量在更短的課程內(nèi)容中展示出園藝產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的魅力。

課程設(shè)計共包含四個目標(biāo)：(1)對園藝產(chǎn)品功能成分與人體健康領(lǐng)域的起源、發(fā)展進行系統(tǒng)性了解；(2)對大宗和特色園藝產(chǎn)品功能性成分的組成與分布有一個大體了解；(3)掌握園藝產(chǎn)品功能成分與人體健康領(lǐng)域最新的研究進展和研究方法體系；(4)解讀有價值的園藝產(chǎn)品功能成分的發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用規(guī)律。

2.2 優(yōu)質(zhì)資源的開放共享與靈活獲取

線下教學(xué)資源的獲取主要是通過課程教材和高校的線下課堂，在受眾范圍和知識擴展方面不夠充分。而慕課平臺上的課程資源可以在線上方便快捷地獲取，打破了傳統(tǒng)教學(xué)資源傳播的地域局限和受眾局限，實現(xiàn)了課程資源更大范圍的開放與共享。園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康的慕課教學(xué)內(nèi)容涵蓋范圍廣，授課團隊集中了國內(nèi)高等院校的園藝專家，他們以通俗易懂的語言詳細介紹了園藝產(chǎn)品與人類生活、人體健康、產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的聯(lián)系。課程共包含49個視頻，視頻總時長為538分鐘，21個學(xué)時。課程自2019年上線以來，累計受眾人數(shù)達5 000余人，選課學(xué)生來自全國12個地區(qū)的50余所高校，所有學(xué)生可以同時選課并進行學(xué)習(xí)。慕課線上平臺中還有很多與園藝學(xué)相關(guān)的其他精品課程，如園藝概論、園藝栽培學(xué)與總論、園藝設(shè)施等，有拓展學(xué)習(xí)需求的學(xué)生可以根據(jù)自己的研究興趣和時間安排來進行自主學(xué)習(xí)。線上課程可重復(fù)觀看，沒有時間和空間的限制，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生獨立解決問題的能力。

2.3 新型教學(xué)方式的效率提升與多元評價

在慕課教學(xué)設(shè)計的互動問答及作業(yè)測試模塊，學(xué)生可以在互動對話框給教師留言，便于進行溝通交流，而且這些問答是所有人共享的，避免了傳統(tǒng)課堂上同一問題在不同班級被重復(fù)提問，教師還要多次進行解答。此外，教師可以根據(jù)學(xué)生提問及作業(yè)測試情況反饋來及時了解學(xué)生對各章節(jié)知識的掌握情況，從而進行重難點排查和一對一解答。在課程評審模塊，考核成績包含三個部分，平時成績占50%，章測試成績占10%，期末考試成績占40%。在慕課平臺中，教師可以很方便的對學(xué)習(xí)人數(shù)、選課學(xué)校數(shù)、問答總數(shù)、測試參加人數(shù)及測試通過人數(shù)等數(shù)據(jù)進行查看，進而對課程內(nèi)容、知識側(cè)重點、考試內(nèi)容等模塊進行調(diào)整，這樣有助于完善課程設(shè)計，豐富課程內(nèi)容，提升教學(xué)質(zhì)量。

3 慕課對園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程產(chǎn)生的影響

將慕課應(yīng)用到園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程中，對傳統(tǒng)教師端的“教”和學(xué)生端的“學(xué)”產(chǎn)生了積極影響，有利于提升教師的課堂教學(xué)效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

3.1 提升教師的課堂教學(xué)效率

在慕課的建設(shè)過程中，教師在前期完成線上課程資源的錄制之后，相應(yīng)的視頻素材可以反復(fù)使用，需要更新或更正的內(nèi)容也可以通過新視頻拍攝和剪輯的方式來進行增補或替換，減少教師在不同學(xué)年、不同班級重復(fù)講課的時間與精力投入。同時，慕課平臺配備的課程數(shù)據(jù)收集、課程報告呈現(xiàn)等功能可以有效提升教師進行課后總結(jié)的效率，有助于及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和知識薄弱點，進而做出相應(yīng)調(diào)整。

新的教學(xué)模式下，教師的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，成為了引導(dǎo)者和助學(xué)者。在教學(xué)方法上，從注重知識傳遞開始向著能力素質(zhì)培養(yǎng)、優(yōu)化課堂設(shè)計、提高學(xué)生綜合素質(zhì)的方向轉(zhuǎn)變，從單一授課模式或簡單應(yīng)用信息技術(shù)向著現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合的方向轉(zhuǎn)變，從互動力度不夠向著師生互動、生生互動的方向轉(zhuǎn)變。慕課這一新型教學(xué)模式需要教師學(xué)習(xí)先進的教學(xué)理念和教學(xué)思想，達到教師講得清楚，學(xué)生聽得明白并能夠?qū)W以致用的目的。

3.2 提升選課學(xué)生的學(xué)習(xí)效率

在慕課平臺中，選課學(xué)生可以非常便捷地查看課程介紹、師資隊伍和教學(xué)框架等信息，并通過視頻預(yù)覽等方式充分了解課程的基本情況，學(xué)習(xí)形式變得更加主動，有助于養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)、課上思考、課后復(fù)習(xí)的好習(xí)慣。在互動問答模塊，學(xué)生可以各抒己見，主講教師和由博士研究生、碩士研究生組成的助教團隊能夠?qū)W(xué)生提出的問題進行啟發(fā)性引導(dǎo)和講解，有助于提高學(xué)生的思考能力、邏輯能力和表達能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自信心。

目前，園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康慕課教學(xué)的互動人數(shù)已達2.5萬人次，參與互動人數(shù)超2 000人。在課程考核方面，線上課程由傳統(tǒng)的以閉卷考試為主的考核方式轉(zhuǎn)向了融入課堂互動和遠程協(xié)作等多樣化、立體化的考核方式，通過課堂自主討論、階段性知識檢測和綜合性期末考評的多元化評價體系來調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性，有效提升學(xué)生的過程性學(xué)習(xí)能力和自主學(xué)習(xí)能力。

4 結(jié)語

新時代，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”成為主要的教學(xué)趨勢，將慕課引入到園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康課程教學(xué)中具有積極意義。一方面，有效改善了國內(nèi)開設(shè)相關(guān)課程院校數(shù)量不多的現(xiàn)狀，能夠滿足人們對園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康知識的需求，有助于擴大課程影響范圍，完善相關(guān)課程教學(xué)體系；另一方面，充分調(diào)動了教師教課、學(xué)生上課的熱情，為園藝產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)健康知識的普及提供了良好平臺，為培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才提供了輔助工具，為提升教師教學(xué)水平提供了有效途徑。