關(guān)于高職院校旅游管理專業(yè)開設茶藝與茶文化課程的意義及課程建設的探討

賴聲偉

（江蘇旅游職業(yè)學院，江蘇 揚州 225000）

如今，文化呈現(xiàn)出全球化多元化的發(fā)展趨勢，世界各國對本民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的保護和傳承顯得尤為重要。我們應該給予作為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分的茶文化足夠的的關(guān)注和重視。高職院校旅游管理專業(yè)開設茶藝與茶文化的相關(guān)課程，無論是對我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承還是對學生的成長教育以及就業(yè)生活，都會產(chǎn)生深遠的積極意義。

1 高職院校旅游管理專業(yè)開設茶藝與茶文化課程的意義

為了了解和掌握學生茶藝和茶文化課程的學習情況，了解高職院校旅游管理專業(yè)開設茶藝與茶文化的相關(guān)課程的意義，我們設置了茶藝和茶文化進課堂開課后問卷調(diào)查。調(diào)查對象為我校旅游管理專業(yè)學生，茶藝與茶文化進課堂調(diào)查問卷（開課后)共收到有效問卷380份，下面我們結(jié)合茶藝與茶文化進課堂開課后問卷展示高職院校旅游管理專業(yè)開設茶藝與茶文化課程的意義。

1.1 有利于傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提升文化自信，激發(fā)大學生的愛國熱情，增強民族凝聚力

我國是世界四大文明古國之一，有著五千年文明史，我們的祖先創(chuàng)造發(fā)揚了許多優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，而茶文化是其重要的組成部分。中國的茶文化發(fā)乎神農(nóng)，興于唐，盛于宋，完備于明清，隨著鴉片戰(zhàn)爭和帝國主義列強的侵略，我們國家民不聊生，茶文化逐漸走向了衰弱。而今新中國經(jīng)過改革開放的大發(fā)展，經(jīng)濟和社會生活水平得到了很大的提高，“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，我們開始撿起來茶文化，如今我國的茶文化正走在復興的道路上。可以說一部茶文化史就是一部我國千年來經(jīng)濟社會興衰的發(fā)展史，傳承和發(fā)展茶文化勢在必行，這不僅是人們對精神生活的追求，更是對美好生活的追求。如今我們經(jīng)濟社會取得了很好的發(fā)展，我們中華民族更加自信了，在此機會上我們要給學生傳播茶文化，讓學生了解作為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的茶文化的魅力，讓學生愛上茶藝與茶文化，并且日后愿意傳播茶文化，從而激發(fā)學生的愛國熱情，增強民族凝聚力。

通過問卷調(diào)查的發(fā)放，我們也搜集了學生開課后的心聲：通過茶藝和茶文化課程學習，你覺得你對中國傳統(tǒng)文化更加自信了嗎？有70.26%的學生選擇更自信，29.21%的學生選擇一般，0.53%的學生選擇沒有更自信。通過茶藝和茶文化課程學習，學生覺得對中國傳統(tǒng)文化更加自信了。

1.2 有利于大學生學習茶文化知識，提高大學生的綜合素養(yǎng)，同時達到修身養(yǎng)性，陶冶情操

高職院校旅游管理專業(yè)開設茶藝與茶文化課程，可以通過開設理論課加實踐課的模式，理論課包括中國茶文化，主要介紹茶文化發(fā)展史，發(fā)展史上的代表性的茶文化詩歌和字畫等文化知識，提高學生文化素養(yǎng)；茶藝師禮儀可以教會學生更加懂禮儀禮貌，提高學生的綜合素質(zhì)；另外茶藝表演實踐課程可以陶冶學生情操，喝茶可以保健身體，修身養(yǎng)性。

通過問卷調(diào)查的發(fā)放，我們也搜集了學生開課后的心聲：（1）您覺得學習茶藝和茶文化課程的好處是？（可多選）有94.41%的學生選擇陶冶文化情操，88.11%的學生選擇培養(yǎng)文化內(nèi)涵，86.01%的選擇開闊知識視野。學生覺得學習課程的好處依次為陶冶了文化情操、培養(yǎng)了文化內(nèi)涵、開闊了知識視野。（2）通過茶藝與茶文化課程學習，你有哪些收獲？（可多選）有83.95%的學生選擇更懂禮儀。（3）通過學習，你認為茶文化對人生有哪些影響？（可多選）有89.74%的學生選擇茶能靜心，82.89%的學生選擇茶更懂禮，69.74%的學生選擇茶能養(yǎng)生，72.11%的學生選擇以茶會友。學生認為茶文化對人生有影響依次為茶能靜心、茶更懂禮、茶能養(yǎng)生、以茶會友。

1.3 有利于大學生通過考取茶藝師證書，提高學生的職業(yè)競爭力

2019年4月15日，教育部印發(fā)了《關(guān)于在院校實施“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點方案》，其中，“1”為學歷證書，“X”為若干職業(yè)技能等級證書。在方案中，教育部明確提出，在職業(yè)院校啟動“1+X”證書制度試點，鼓勵學生在獲得學歷證書的同時積極取得多類職業(yè)技能等級證書。在學習了茶藝與茶文化課程后，學校將組織學生報考茶藝師證。有了證書，學生可以提高職業(yè)競爭力，或者直接從事有關(guān)茶藝師的工作。作為旅游管理專業(yè)的學生，畢業(yè)了大多數(shù)從事的是導游或者酒店接待服務工作。導游在帶團過程中可能會去到茶園茶山，或者講解當?shù)氐牟枞~特產(chǎn)，比如黃山毛峰和西湖龍井等，學習了茶藝與茶文化課程，可以幫助學生構(gòu)建茶葉分類等知識體系，有利于學生的導游講解，從而對職業(yè)多了一些幫助；從事酒店工作的同學，可能在酒店商務中心接待服務客人，茶藝和茶文化知識也能直接利用起來，就算學生從事一些其他工作，比如有的工作要接待客戶，和客人喝茶談工作，茶藝和茶文化知識也得到了利用。

通過問卷調(diào)查的發(fā)放，我們也搜集了學生開課后的心聲：（1）通過課程學習，你認為學習茶藝與茶文化可以，有60.26%的學生選擇提升專業(yè)就業(yè)競爭力；（2）通過茶藝與茶文化課程學習，你有哪些收獲？31.05%的學生選擇準備畢業(yè)后從事茶藝和茶文化相關(guān)工作。

2 高職院校旅游管理專業(yè)茶藝與茶文化課程建設

2.1 課程開設目的

通過對茶藝和茶文化的學習，可以激發(fā)大學生的愛國熱情，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高學生的文化自信，并讓學生修身養(yǎng)性，陶冶情操，修煉學生自身氣質(zhì)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，進而提升他們的生活品位。此外讓學生在安靜、環(huán)凈、心敬的學習氛圍中，學習茶藝技能，并引導學生科學地飲茶，追求健康生活，塑造品性和陶冶心靈，有利于學生的專業(yè)學習和今后的職業(yè)發(fā)展，提高學生的職業(yè)競爭力。

2.2 課程目標

知識目標：學生通過學習，能了解中國茶文化發(fā)展過程、茶文化的精神內(nèi)涵、中國茶文化的美學意境、茶葉基礎知識、茶藝師禮儀、茶具和泡茶用水知識、各類茶的沖泡技巧和行茶技巧等。

能力目標：學生通過學習茶藝和茶文化課程，能根據(jù)要求，向大眾傳播茶文化，進行茶藝服務，能進行茶藝表演，具備一定的藝術(shù)審美能力、茶藝實踐操作能力和提供特色化服務的能力。

情感目標：培養(yǎng)學生自然、得體、大方的形象，讓學生擁有平和的茶藝心態(tài)，讓學生對茶藝和茶文化有熱愛，在茶藝工作中有團隊合作意識，愛崗、敬業(yè)，遵守職業(yè)道德。

2.3 學習場地、設施要求

多媒體教室：用于茶藝和茶文化理論知識講授，播放ppt和視頻。

茶藝實訓室：有茶桌、茶凳、茶具、茶葉等：用于各種茶類的沖泡及品飲，茶藝表演實操。

2.4 教學方法與內(nèi)容安排

教學內(nèi)容主要包括：中國茶文化、茶藝師禮儀、茶葉知識、茶具、茶水知識、茶與人體健康、綠茶沖泡技巧與表演、花茶沖泡技巧與表演、紅茶沖泡技巧與表演、烏龍茶沖泡技巧與表演。

理論教學主要采用多媒體課件的形式講課，圖、文、視頻并茂，并采用多種課堂提問、展開課堂討論的方式。實訓教學主要采用示范教學法：邊講解邊操作示范；實踐實訓教學法：學生動手練習茶藝。

2.5 考核方式

本課程考核方式是平時過程性評價加期末終結(jié)性評價，具體內(nèi)容為：

平時過程性評價：包括課堂表現(xiàn)，課上三分鐘有關(guān)茶藝和茶文化的演講，線上學習通APP任務學習，作業(yè)的和筆記等，主要考查學生的茶藝理論知識及茶藝相關(guān)心境和禮儀表現(xiàn)等。

期末終結(jié)性評價：主要考查學生針對各種不同的茶類進行茶藝表演的實際操作能力，包括茶藝解說詞的講解、茶席設計、完成茶藝準備及流暢的完成個人茶藝表演等，單項茶藝表演階段考核（綠茶、花茶、紅茶、臺式烏龍茶茶藝表演）。

3 結(jié)語

總之，高職院校旅游管理專業(yè)開設茶藝與茶文化課程具有極其重要的教育意義和時代意義，有利于傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高學生的文化自信，激發(fā)學生的愛國熱情，同時達到修身養(yǎng)性，陶冶情操的目的，并可以通過考取茶藝師證書，提高學生的職業(yè)競爭力。在各種文化多元化呈現(xiàn)背景之下，我們要保護和傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的特色，加強對包括茶文化在內(nèi)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育和宣傳。建議有條件的高職院校旅游管理專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)開設茶藝和茶文化相關(guān)課程，讓學生牢固樹立起對中國文化的自覺和自信，進而強化學生的文化使命和文化擔當。