市售水產品氯霉素殘留污染狀況及健康風險評估

◎ 孫 蕾

（華北理工大學 公共衛生學院，河北 唐山 063210）

水產品味道鮮美、營養豐富，備受人們的青睞。隨著社會經濟的發展和健康飲食觀念的普及，我國水產品的消費量逐年升高，但與此同時，水產品食品安全問題時有發生。在水產品養殖、運輸等環節，商家可能會為了驅蟲殺菌、促進生長等使用國家限量或者禁用的藥物，導致水產品藥物殘留檢出甚至超標，這些藥物殘留可沿食物鏈傳遞到人體，造成健康隱患。氯霉素類藥物是禁用于水產品的遺傳性致癌物，但其能有效抑制革蘭氏菌且價格低廉，因此在水產養殖中仍被廣泛用于治療感染性疾病。氯霉素類藥物的毒副作用強烈，可抑制骨髓造血功能，引發再生障礙性貧血等，可采用暴露邊界法進行風險評估[1-2]。

本研究對某市市售4類水產品中氯霉素殘留進行抽樣檢測，了解各類水產品中氯霉素殘留的污染情況，并利用暴露邊界法評估其食用安全風險，為水產品的監管和科學發展提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2019年1—12月，連續每月在某市水產品售賣場所（大中小型超市、農貿市場和餐飲單位）進行隨機抽樣，采集魚類樣品256份、蝦類樣品42份、蟹類樣品37份、貝類樣品187份，4類水產品共計522份。所采集樣品裝入樣品采集袋后對每一份樣品進行編號，加入冰塊，當天帶回實驗室放入-20 ℃冰箱中保存至檢測，采樣日期與檢測日期間隔不超過5 d。

1.2 樣品檢測和結果判定

氯霉素殘留含量的檢測依據《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》（GB/T 22338—2008）[3]，檢出限為0.1 μg·kg-1；經《中華人民共和國農業農村部公告 第250號》[4]判定氯霉素在水產品中不可檢出。

1.3 統計學方法

采用Excel 2013錄入檢測數據并建立數據庫，對于藥物殘留檢測結果低于檢出限（Limit of Detection，LOD）的樣品，取1/2 LOD錄入，并進行計算。檢出率的比較使用Fisher確切概率法，P＜0.05為差異有統計學意義。

1.4 風險評估方法

對于遺傳性致癌物質的風險評估，通常采用暴露邊界比（Margin of Exposure，MOE)法。JECFA制定的健康風險邊界值為10 000，MOE值越大，越安全，若低于10 000，則認為對人體健康有風險[5]。

式（1）和式（2）中：BMDL為基準劑量下限值，參考國際水產協會（Global Aquaculture Alliance，GAA）提出的標準，氯霉素的BMDL為 1 μg·kg-1；EDI為膳食暴露量，μg·kg-1；C為水產品中藥物平均殘留量，μg·kg-1；C0為水產品的平均日消費量，kg；bw為平均體重，取60 kg。

《中國統計年鑒（2020）》[6]顯示，某市所屬省份2019年人均年水產品消費量為28.6 kg，求得人均水產品日消費量約為78.36 g，根據研究的比例進行分配[7]，消費者水產類食物攝入的78.7%來自魚類、6.9%來自蝦類、5.1%來自貝類和蟹類（本研究中貝類和蟹類各取2.55%）、9.3%來自于其他種類水產品，得出魚類、貝類、蝦類、蟹類的日消費量分別為61.67 g/人、2.00 g/人、5.41 g/人和2.00 g/人。

2 結果與分析

2.1 不同水產品樣品中氯霉素殘留情況

2019年某市不同水產品的氯霉素殘留檢出結果見表1。水產品全部樣本的氯霉素檢出率為2.49%，其中魚類檢出率為0.39%，貝類檢出率為6.42%，蝦類、蟹類未見檢出，氯霉素在不同水產品的檢出率具有統計學差異，氯霉素在貝類的檢出遠高于魚類。

表1 2019年某市不同水產品的氯霉素殘留檢出情況表

2.2 不同水產品樣品中藥物殘留的含量

對不同水產品的氯霉素殘留含量檢測情況進行匯總，具體見表2。其中魚類中氯霉素殘留含量檢出的最大值為2.20 μg·kg-1，貝類中氯霉素殘留含量檢出的最大值為 3 240.00 μg·kg-1。

表2 2019年某市不同種類水產品的氯霉素殘留含量檢測結果表

2.3 不同水產品藥物殘留的健康風險評估

4類水產品中氯霉素殘留的膳食暴露量EDI和暴露邊界比MOE見表3，只有貝類氯霉素的暴露邊界比MOE值低于10 000，對人體健康存在風險。

表3 2019年某市4類水產品四種藥物殘留的EDI和MOE值表

3 討論

檢測結果表明，2019年522份水產品的氯霉素不合格率為2.49%，經暴露邊界法發現絕大多數水產品藥物殘留不會對人體產生不良影響，氯霉素在甲殼類中均無檢出，在魚類、貝類中均有檢出，說明某市通過食用水產品攝入氯霉素的主要來源為魚類和貝類。貝類氯霉素的檢出率遠遠高于魚類，貝類氯霉素最大值達到3 240 μg·kg-1，可能是由于貝類生長習性特殊，更容易蓄積有害物質，且貝類養殖環境中添加氯霉素，能大大延長其存活時間、消毒抑制病菌[8]。以1 μg·kg-1作為基準劑量下限換算，貝類氯霉素平均殘留濃度為3 μg·kg-1就達到風險邊緣，本研究中平均濃度為21.72 μg·kg-1。暴露邊界法結果也表明貝類氯霉素存在食用健康風險，與田甜等[9-11]得出的貝類氯霉素檢出率最高，是通過食用水產品產生氯霉素暴露風險的最主要來源的結論相似。因此，應重點監控貝類中氯霉素的殘留情況，加大監管力度。

本研究中蝦類蟹類和魚類貝類相比樣本量較少，后續將收集更多樣本數，以期獲得更確切的結果。本研究使用點評估的方法對4類水產品氯霉素殘留含量進行膳食暴露風險評估，所使用的數據為殘留含量的均值，未能考慮到各樣品的個體差異，后續可以使用蒙特卡洛法對氯霉素殘留含量進行分布擬合，進而對其進行概率風險評估，得到更加準確全面的結果。