不同脫殼研磨方式對稻谷重金屬含量的影響研究

金曹貞 孫燦 郝曉潔 瞿君 易小琦

（上海市閔行區(qū)動植物檢測檢驗(yàn)中心，上海 201109）

大米作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪饕氖澄铮绕湓谖覈戏降貐^(qū)，約有70%的人們以大米為主食，因此，保證大米質(zhì)量安全具有十分重要的意義[1]。近年來，隨著“鎘麥”等事件的深度曝光，農(nóng)產(chǎn)品的重金屬污染進(jìn)一步引起人們的重視。然而，大米也是重金屬進(jìn)入人體的主要途徑之一，據(jù)調(diào)查，稻谷不同部位的重金屬含量有所不同，基本呈現(xiàn)出糠粉>糙米>精米>稻殼的趨勢，且稻谷不同部位的重金屬會互相遷移[2-3]，由此說明，不同脫殼研磨方式對稻谷重金屬含量有一定影響[4-5]。在此背景下，本研究采集了上海市閔行區(qū)5個街鎮(zhèn)不同水稻種植專業(yè)合作社的31個稻谷樣本作為研究對象，分析了不同脫殼研磨方式對稻谷中重金屬Cu、Zn、Cd含量的影響，從而總結(jié)出稻谷不同部位的重金屬含量變化規(guī)律，現(xiàn)將相關(guān)研究結(jié)果報道如下，以期為稻谷安全加工和市民安全選購提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來源及處理

本研究于2020年采集了上海市閔行區(qū)5個街鎮(zhèn)（浦江鎮(zhèn)、浦錦街道、顓橋鎮(zhèn)、吳涇鎮(zhèn)、馬橋鎮(zhèn)）不同水稻種植專業(yè)合作社的31個稻谷樣本，見表1。采集的稻谷樣本自然風(fēng)干后，采用3種方式進(jìn)行脫殼研磨：第一種是機(jī)脫殼手磨，即先用碾米機(jī)脫粒、去殼，再手工研磨粉碎；第二種是手剝殼手磨，即先手工剝殼，再手工研磨粉碎；第三種是機(jī)脫殼機(jī)磨，即先用碾米機(jī)脫粒、去殼，再用不銹鋼粉碎機(jī)粉碎。所有粉……