枸杞多糖對肉羊肉品質的影響

王林業

（青海省海東市互助縣紅崖子溝鄉畜牧獸醫站 青海海東 810500）

抗生素在畜禽養殖中發揮著促生長、預防腹瀉等作用，但是抗生素的過量使用及濫用導致的抗生素在畜產品中殘留、耐藥菌株的產生、污染環境等問題已嚴重危害人類的生命安全。自2020 年7月飼料端禁抗政策實施以來，科研人員將研究熱點轉向為抗生素的替代品研發中，目前主要的抗生素替代品有微生態制劑、植物提取物、抗菌肽等類別，替抗效果也算比較理想。其中植物提取物類由于取材方便、安全、高效、綠色等特點受到額外關注，主要的植物提取物產品主要有多糖、黃酮、多酚、精油等活性成分。植物多糖類替抗產品應用在畜禽養殖中，可以提高動物機體對飼料中營養物質的消化吸收，增強機體免疫力及抗氧化功能，改善產肉性能及肉品質，提高生長性能等作用[1-3]。而目前枸杞多糖在動物養殖生產中的研究應用結果不是很多，主要研究成果在抗氧化、改善精液品質、生長性能等方面[4-6]。而枸杞多糖在反芻動物生產中的應用較少，尤其是在肉品質方面的研究。故本研究以湖羊為研究對象，探究湖羊基礎飼料中添加不同水平的枸杞多糖對其肉品質的影響，確定枸杞多糖在養殖中的最適添加水平，進而為其在肉羊養殖中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物和分組設計

本試驗選取初體重相近、健康無病的湖羊120 只，根據單因子隨機試驗設計，將其均分4 個處理組。每個處理組的湖羊飼喂含有0、0.2%、0.4%、0.6%枸杞多糖的基礎飼料。試驗周期為60d，試驗結束后，采集湖羊背最長肌測定肉色、剪切力、pH 值等肉品質指標。試驗湖羊的基礎飼料原料組成及含量的設計依據《肉羊飼養標準》（NY/T816—2004），其原料組成及營養成分含量如下表1 所示。

表1 試驗湖羊基礎飼料原料組成及營養成分含量

1.2 湖羊日常管理

試驗前1 周使用消毒劑對試驗場地清洗、消毒。正式試驗開始前，將所有湖羊放在試驗場地1 周，適應養殖環境，期間飼喂基礎飼料。試驗場地飼養環境（溫度、濕度、通風）保證適宜。試驗湖羊養殖期間自由采食、飲水。飼喂2 次/d，分別在早晨7:30 和下午16:30。試驗場地定期消毒，每日打掃衛生。試驗湖羊的驅蟲、免疫按照養殖場的日常管理程序進行即可。

1.3 樣品采集

試驗周期60d 結束時，每組挑選體況良好、體重相近的湖羊15只屠宰取其背最長肌用于檢測湖羊肉品質指標。屠宰前所有試驗湖羊禁食12h。

1.4 湖羊肉品質測定指標

屠宰后的45min 和24h 時，肌肉pH 值采用便攜式酸度計測定，每塊樣品選取各個位置測其平均值。肉色（L*值、a*值和b*值）采用SCQ-1A 肉色測定儀測定，每塊樣品挑選3 個位置進行檢測，取其均值。使用嫩度剪切儀測定每個樣品的剪切力，每個樣品測3 次，取平均值。

每塊樣品取2cm× 2cm× 2cm 的肉塊，稱量質量（W1），使用魚線穿過肉樣懸掛于保鮮盒內，于4℃冰箱內存放24h 之后，吸干表面的水分稱量質量（W2），用2 次的質量數據計算滴水損失，滴水損失=（W1-W2）/W1× 100%。

將肉樣表面的脂肪和膜去掉后，稱取大概100g，記錄數據（W1），之后將肉樣蒸45min，冷卻40min 后，稱量質量（W2），用2 次的質量數值計算熟肉率。熟肉率=（W2/W1）× 100%，使用TMS-PRO 質構儀分析背最長肌的系水率。系水率=［（肉樣壓前重量-肉樣壓后重量）/肉樣壓前重量］× 100%

1.5 數據處理

肉品質各指標數據采用SPSS 18.0 進行方差分析，結果以平均數呈現，P＜0.05 代表各組數據具有差異顯著性。

2 結果與分析

基礎飼料中添加不同水平的枸杞多糖對湖羊肉品質的影響如表2 所示。

由表2 可知，在湖羊養殖中，使用不同水平的枸杞多糖對其背最長肌的pH45min值、滴水損失、熟肉率、肉色亮度無顯著影響，與對照組湖羊肉樣指標相比差異不顯著（P＞0.05）?；A飼料中添加0.4%的枸杞多糖可以顯著提高背最長肌屠宰24h 后的pH 值，與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；可以顯著降低背最長肌剪切力（P＜0.05）；可以顯著提高背最長肌的系水率；可以顯著提高背最長肌屠宰24h 后的肉色紅度值，降低黃度值（P＜0.05）。

表2 基礎飼料中添加不同水平的枸杞多糖對湖羊肉品質的影響

3 討論

本研究中，在湖羊養殖中使用0.4%的枸杞多糖可以有效提高湖羊屠宰24h 后的pH 值，降低了肌肉的剪切力，提高肌肉的系水率，改善了肉色，表明適量的枸杞多糖可以穩定湖羊羊肉的肉色、改善羊肉的嫩度，進而改善肉品質。劇浩等[7]研究表明，在雜交公羊養殖中使用不同水平的枸杞多糖可以改善其肉質的紅度和黃度值，提高肉質的系水率，其枸杞多糖的最適添加水平為0.3%，與本試驗的結果類似。以上結果表明，枸杞多糖改善肉羊的肉品質可能是與枸杞多糖具有較強的抗氧化功能有關，通過提高機體的抗氧化性能維持肉質的穩定性。

4 結論

在湖羊養殖生產中，使用適宜水平的枸杞多糖可以提高pH24h值，降低剪切力，提高系水率，改善肉色，綜合各項指標數據及養殖成本，湖羊養殖中枸杞多糖的最適添加水平為0.4%。