冬至進補須知“養藏之道”

張 明 南京市中醫院

12 月22 日是二十四節氣之一：冬至。這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。冬至是陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至過后，各地氣候都進入最寒冷的階段，俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，冬至正是進補的好時節，冬季閉藏，萬物休整，神志深藏于內。“冬，終也，萬物收藏也”，南京市中醫院治未病中心余波主任表示此時的養生滋補核心在于一個“藏”字,需要多“儲蓄”、少“透支”。

〇 滋陰潛陽的食物要多吃

冬季的養生飲食可以選擇多吃一些高熱能、滋陰潛陽的食物,比如狗肉、蝦、魚、禽蛋等食物;多吃富含維生素的食物,比如新鮮的蔬菜、水果，多食豆類、黑木耳、香菇、核桃、大棗等食物,或者喝一些營養豐富的湯類。

余主任建議，還可選用山藥、栗子、枸杞子、核桃仁等食物，同時配以甘潤生津的果蔬，如梨、冬棗、柑橘等。另外，羊肉性溫熱，冬季食用益氣補虛、抗寒，可提高免疫力，尤其適合瘦弱、怕冷虛寒體質的人，經常感覺體力不支、疲勞感重的人也可以適當補一補。

〇 黏硬、生冷食物要少食

中醫認為,冬季為腎經旺盛之時，腎主咸，心主苦，因此余主任建議,冬天要少食咸味食品,以防腎水過旺;多吃些苦味食物,以補益心臟,增強腎臟功能,如芹菜、橘子、生菜、萵苣等。總之，在飲食養生方面，要謹記“增苦減咸”的原則。

黏硬和生冷食物多屬陰，冬季進食這類食物容易損傷脾胃，致使陽氣受損。食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，血量減少將會影響其他臟腑的血液循環，影響身體健康。

〇 膏方定制要因人而異

冬令進補膏方，起到增強人體免疫功能、抗衰老等作用。膏方中加入不少甘甜滋潤補養藥物,服用時感滑潤爽口,在進補的同時又能治病,所以在冬季進補膏方是一種不錯的選擇。

余主任表示，膏方也有自己的適應人群。

1.易感人群。如無慢性疾病，但身體虛弱，春夏季節經常感冒者。

2.亞健康人群。

3.體虛的中老年人。

4.患有慢性病的人群。患有慢性疾病已經恢復或雖未治愈的人群病情相對穩定，服用膏方以繼續治療、鞏固療效，可改善癥狀，增強體質。

5.術后調養人群。病后、手術后、出血后處于恢復階段者。

6.婦女。婦女月經不調、產后虛弱、慢性盆腔炎、更年期綜合征的綜合調補。

7.兒童及青少年。某些先天不足、虛弱或反復呼吸道感染患兒、支氣管哮喘患兒、厭食、生長與發育遲緩兒童，貧血的兒童，可以對癥服用膏方。

〇 冬季養生菜譜

1.山藥羊肉湯

【食材】選用羊肉500 克，懷山藥50 克，蔥白30 克，姜15 克，胡椒粉6 克，黃酒20 克，精鹽3 克。

【做法】將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。懷山藥用清水浸透后，切成2 厘米厚的片，把羊肉、懷山放入砂鍋內，加適量清水，先用大火燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內，再將原湯除去蔥、姜，加精鹽，攪勻，連懷山藥一起倒入羊肉碗內即成。

【功效】補脾益腎，溫中暖下。

2.枸杞子羊肉粥

【食材】枸杞子30 克，羊肉100 克，大米150 克，蔥白、精鹽各適量。

【做法】將枸杞子洗凈。將羊肉洗凈，切碎。將大米淘洗干凈，與羊肉、枸杞子、蔥白一同放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，小火煮成粥即可，食時加精鹽。

【功效】養肝陰、溫腎陽。