植物油“皇后”
——橄欖油

● 文/王雪梅 顧旭東 ● 視頻/顧旭東

小諾：你看你，老吃油炸食物，又長胖了吧！

小璐：胖點好啊，脂肪多，保暖，冬天不怕冷。

小諾：嘴饞還找借口，身體里的脂肪多了可不好！……

脂肪，人體重要的組成成分

脂肪屬于脂類的一部分，它既是我們人體重要的組成成分，也是人體儲存能量和供給能量的主要來源。

脂肪還可以保溫，維持體溫的恒定，抵御寒冷。皮下脂肪能保暖、緩沖碰撞，減少傷害。內臟周圍也包裹著脂肪，能夠支撐、固定臟器，起到減緩震蕩和潤滑的作用。

男性的正常體脂率為15%～20%，女性的正常體脂率為25%～30%。體脂率過低，人會怕冷、抵抗力差，兒童則會生長發育不良；體脂率過高，會導致肥胖，引起各種慢性病，給學習、生活帶來很大的負擔。

油，重要的營養物質

脂肪也是膳食中重要的營養素，除了提供人體所需的能量、必需脂肪酸等，還能促進脂溶性維生素吸收等。烹飪食物時，食物中的脂肪能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加飽腹感。

我們日常食用的動植物油，包括豬油、菜籽油、豆油、芝麻油、橄欖油等，營養成分主要為脂肪。菜籽油、豆油、芝麻油等植物油都是從植物種子里提煉出來的。橄欖油則是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，因此被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體的營養油脂。

橄欖油的單不飽和脂肪酸含量非常高，高達80%。而我們熟悉的菜籽油、玉米油、大豆油中單不飽和脂肪酸只有30%～40%。單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用，并且富含維生素E 和多種多酚類化合物，具有抗氧化和預防血栓的作用，能降低患心腦血管疾病的風險。

知識鏈接

在人類還沒有文字記載以前，人們就開始采收橄欖果實并食用橄欖油，至今已有6 000年以上的歷史。在古希臘，各種競賽活動中總能看到橄欖樹與橄欖油的身影。在古代奧林匹克運會上，運動員要用橄欖油涂抹全身，按摩肌膚，因為他們相信這樣做會獲得神賜予的力量、智慧和勇氣。

飲食要減油

但是，我們不能夠因為食用油具有好處或者追求美味就不加限制地食用。油吃多了，同樣會增加肥胖、高血壓、血脂異常等慢性疾病的發生風險。

當然，帶來危害的不是脂肪本身，而是不合理的攝入量。《中國居民膳食指南》推薦成年人一天食用油的攝入量應在25～30 克。因此，在生活中，少吃油炸食品，使用蒸、煮、拌的烹飪方法，使用控油壺等，都可以幫助我們在食物的選擇和制作等多個環節減油、控油。

今天我下廚

民以食為天。今天，我們就邀請大廚教大家一道用橄欖油制作的健康又美味的菜肴——生熗果蔬。趕緊掃碼觀看視頻，動手試試吧！