產教融合背景下高職院校教學資源庫建設研究
——以食品安全與質量控制課程為例

匡 燕，羅躍中

（湖南化工職業技術學院，湖南 株洲 412000）

2022年5月1日施行的《中華人民共和國職業教育法》明確提出職業教育應當注重產教融合、校企合作，在此背景下，高職院校應與企業有效融合，提高教學質量，為社會培養技術技能人才。“融合”就是要成為一體，企業與學校合作、共同制定方案、進行人才培養，達到共建共贏[1]。食品安全與質量控制課程是高職院校食品專業核心課程，承擔著培養學生食品安全意識和質量管理能力的關鍵作用。以高職食品安全與質量控制課程為例進行教學資源庫建設與開發，對其建設基本思路、建設內容、建設方法等方面進行初步探索和實踐，為后續類似課程建設資源庫提供參考。

1 建設背景

職業教育的目的是培養高素質技術技能人才。使其具備專業實踐能力和職業素養。要在教育教學中實現此目的，與企業合作無疑是最合適的路徑。《中華人民共和國職業教育法》更是對參與產教融合、校企合作的企業提供了獎勵、優惠等激勵政策[2]。很多學者對產教融合背景下的教學資源庫建設展開了研究[3]，如張芳玲[4]針對目前建設中企業“淺參與”、內容更新慢、優質資源少等現狀，提出構建校企合作共同體、制作數字化教學資源等有效途徑。以石家莊鐵路職業技術學院為例，韓朵朵[5]等指出產教融合下的教學資源庫建設需提高企業和教師參與的積極性。而國外教學資源庫建設已經相對成熟并取得良好的效果[6]，如美國的“合作教育”模式主要是以“工學交替”的方式進行校企融合教學；而在英國“工讀交替制”模式下，相關企業有權針對學生綜合素質和技能水平提出要求；德國的“雙元制”模式就是學校與企業合作，學校負責講授理論知識，而企業教育主要是以實際操作為主。與國外職業教育注重與企業融合建設方式不同，國內很多專業課程資源庫建設研究停留在職業院校單方面建設上，企業對參與建設興趣不大，2022年《中華人民共和國職業教育法》的頒布實施，旨在打通校企合作的通道，為高等職業教育積極開展校企合作及產教融合提供政策遵循。而開展基于產教融合背景下高職院校教學資源庫建設研究，不僅可以對接企業需求提高教學效果，更能拓展職業教育的深度和廣度，為行業和地方經濟發展提供人才輸出保障，是現代職業教育發展的根本目的。

2 資源庫建設“1平臺+2合作+3服務+4資源”模式途徑

本研究以高職院校食品專業食品安全與質量控制課程為例，探索產教融合背景下教學資源庫建設的基本思路。通過校企合作共同開發建成適應現代職業教育、企業、社會服務需要，滿足學生、教師、企業員工、社會學習者的需求，具有高等職業教育特色的食品專業共享型課程教學資源庫[7]。

資源庫建設思路可概括為“1234”模式，即：一個平臺、兩方合作、三種服務、四種資源庫。其中，“一個平臺”是指利用數字化平臺智慧職教，把所有開發好的資源都上傳到此平臺。“兩方合作”是指在高職院校和食品企業單位合作，共同開發課程資源。“三種服務”是指資源庫建設成可提供3種服務：①教學服務，即可讓教師更好教學，利用資源庫進行教學設計和教學改革；學生可以利用資源庫平臺學習，提升自身技能。②應用服務，是指資源庫可為食品行業新技術推廣和食品安全科普提供服務，還可為企業提供有針對性的培訓服務。③社會服務，為廣大社會人士學習服務，形成面向人人、人人可學的良好氛圍。“四種資源庫”是指將建設課程團隊資源庫、課程基礎庫、課程素材庫、企業輔助庫。課程團隊成員主要有校內教師、校外行業專家、企業技術骨干等參與課程建設，形成一支懂教學懂實踐的團隊。課程基礎庫包括課程標準、電子教案、教學計劃、多媒體課件、練習題、參考資料等[8]，課程素材庫主要是案例、圖片、動畫、微課、試驗實訓操作視頻、虛擬仿真軟件等。而企業輔助庫有生產工藝流程、生產設備、產品展示、廠區布局、生產制度、企業概況、文化建設等，可從企業獲取的資源（見圖1）。

圖1 課程資源庫建設基本思路圖Fig.1 The basic idea of course resource library construction

3 對接企業標準，重構資源庫建設內容

食品安全與質量控制課程從教學、科研、生產實際出發，在重點分析生物、物理、化學、轉基因技術等因素對食品安全影響的基礎上，著重論述包括食品安全性評價方法、良好生產規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）以及危害分析與關鍵控制（HACCP）等先進管理體系在內的食品質量控制技術，旨在培養懂理論能實踐的復合型人才。課程資源庫建設內容從行業領域的工作任務出發，重新構建課程內容[9]。通過與食品企業合作，共同調研分析典型任務、崗位要求，進而明確需要的技能和素質要求。把課程內容分解為一個個項目，把每個項目涉及到的知識點和技能點與實際工作任務相結合。如構建化學因素對食品安全影響時，分解為農藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等項目，每個項目內容選取工作中典型任務，把其中的知識點和技能點細化提取出來。構建質量控制模塊中危害分析與關鍵控制點（HACCP）項目時，不僅要把HACCP的原理、計劃制定步驟梳理清楚，更應結合食品企業應用HACCP的生產案例進行闡述，讓學生模擬制定食品生產企業的HACCP計劃。項目化內容的劃分有助于學和練，詳細項目化課程內容，見表1。

表1 “食品安全與質量控制”項目化課程內容Tab.1 The contents of"food safety and quality control"program

4 資源庫建設方法和效果評價

4.1 組建團隊，分工合作

為更好地達到資源庫建設效果，團隊成員不僅要有來自院校的教師，還應該吸納行企的技術專家、崗位能手等人才參與進來，形成一支“懂教學、會實踐”的建設團隊。團隊定期召開會議，討論資源庫建設情況，根據行業崗位需求變化優化更新資源庫。

4.2 資源制作，分類整理

課程資源是教學資源庫建設的核心，是以學習單元為單位進行開發的。一般包括靜態資源如電子教案、多媒體課件、試題、參考資料等，還應有動態資源如微課、案例、試驗實訓視頻、虛擬仿真等。課程資源制作方式有很多種：①專業教師制作，如多媒體課件、電子教案、電輔教材等。根據課程內容進行設計，方便學生獲取資源，同時方便教師運用資源組織教學活動，以提升教學效果。②教師和技術人員合作制作，如課程標準、試驗實訓、試題等。教師要學習掌握本行業的“新技術、新工藝、新規范、新標準”，企業要了解學生的實際狀態，基于崗位能力培養和學生可持續發展要求，共同明確人才培養方案并運用到課程標準中。試驗實訓拍攝應依據行業標準規范操作，注重操作要點的講解和示范，視頻畫面清晰、提供必要的細節展示。③技術人員制作，選擇典型食品生產企業，深入生產一線，對生產流程、生產環境、儀器設備操作、生產規范、企業文化建設、管理要素等進行攝錄，制作成課程資源。④開發或購買，如微課、虛擬仿真軟件等。制作的微課，要注重選題鮮明，具有典型性、內容科學準確、邏輯清晰。虛擬仿真軟件可從專業的軟件公司購買，也可從國家虛擬仿真試驗教學平臺獲取，如模擬GMP生產車間，農產品質量安全檢測仿真軟件等。利用HACCP虛擬仿真軟件，模擬食品在加工、生產過程所產生的污染，方便人員了解危險源，在虛擬仿真訓練過程中識別各類安全風險問題，學習必要的質量管理技術。對制作好的資源進行嚴格審核和把關，并分類整理，上傳入庫。

4.3 推廣試用，收集反饋

面向不同用戶推廣使用，課程資源庫是邊建設邊試用，通過收集用戶的反饋信息對資源庫不斷改進，實現資源有效優化，提高食品專業人才培養質量，提高社會食品安全意識。

另外高職院校可與社區合作，利用課程資源庫開辦各類有關食品安全公益講座，提高群眾食品安全意識[10]，擴大教育受益面，減少食品安全事件的發生，同時，可收集群眾中食品安全真實案例作為課程資源。加強院校之間的合作，交流經驗，取長補短，實現優質資源的共享。

5 結語

課程資源庫建設要達到能學輔教，學生可隨時學習，對有疑惑或者不熟悉的知識點技能點進行反復學習和練習。教師可對資源進行完善，持續更新，還可進行教學改革，在常態化疫情期間利用資源庫平臺實施線上線下混合式教學。要保證老百姓“舌尖上的安全”，與食品從業人員的專業素質和職業素養有莫大關系。食品安全與質量控制課程資源庫的建設對社會食品安全意識的樹立和職業素養的培養也具有重要引導作用，而校企合作、產教融合則為課程資源庫的建設提供了良好的實現路徑，更好地滿足社會對食品安全人才的需要。