葡萄酒文化課程教學探索與實踐

秦紅玫

（貴陽學院貴州省山地珍稀動物與經濟昆蟲重點實驗室，貴州 貴陽 550005）

高校面向全校學生開設公共選修課，突破了專業限制、突出了個人興趣愛好、拓寬了知識視野，對學生的綜合素質提升有著積極的影響[1]。按照公共選修課管理規定，公共選修課的設置應體現政治、經濟、社會、生態和文化發展的要求，應滿足學生綜合素質和能力提升的需要。貴陽學院葡萄酒文化課程正是在這樣的大前提下開設的自開設以來，學生的選課積極性和學習積極性都很高[2]。目前，在我國許多高校都已開設了葡萄酒文化類通識教育課程，并成立了各類葡萄酒文化學生社團[3]，對開闊大學生視野、提高大學生葡萄酒文化素質等起到了積極的作用。文章結合教學實際，從優化教學內容、創新教學方法等方面進行了總結探討，以期對該課程的教育教學提供參考。

1 教學內容組織與優化

葡萄酒文化作為一門公共選修課，面對來自不同專業背景的大學生，如何真正激發學生的興趣，實現對葡萄酒文化知識從了解到掌握再到應用的過程，是教師首要思考的問題。在不斷借鑒和參考其他高校教學內容的基礎上，結合教學實際對教學內容進行調整和優化。課程的內容從葡萄酒與文化藝術的交融、葡萄酒是科學與技術結合的產物、葡萄酒與工作和生活的聯系等角度進行設置[4，5]，具體見表1。

表1 葡萄酒文化課程教學內容設置Tab.1 The teaching content setting of wine culture course

2 教學方法探索

作為大學公共選修課要考慮到學生能投入的時間很有限，大多數學生更傾向于僅僅利用課堂的時間來學習。就傳統的教學方法而言，講授法、試驗法、演示法、討論法等都是常用的教學方法。就本課程而言，也一直在思考和探索如何在傳統的教學方法上突出課程內容和亮點，采用靈活多樣的教學方法來提升教學質量。

2.1 教學方法

2.1.1 講授法

講授法是課堂教學的重要方法之一，對授課老師的專業素養要求較高，既要體現知識的科學性和嚴謹性，又要調節課堂氣氛、激發學生的學習興趣。在本課程的講授過程中，參考了互動教學的模式[6]嘗試采用以問題為導向，采用“提問→思考→討論→解答→總結”的模式來進行講授，提高學生在學習過程中的參與性[6]。在提問環節，要注重提問的質量，要給學生留下思考的空間，比如在前言部分，提出為什么選擇這門課程，當提到酒的時候大家會聯想到一些什么問題，對葡萄酒文化想要了解它哪些方面的內容，在問題的引導下，學生會積極地跟著老師的思路思考。比如在回答“當提到酒的時候大家會聯想到一些什么問題？”的時候學生給出了很多的關鍵詞，例如：“浪漫”“葡萄美酒夜光杯”“乙醇”“醉酒”“藝術”“健康”“青梅煮酒”等。從這些關鍵詞可以反應出學生各自的興趣點，在輕松、活躍的課堂氣氛中實現同學之間的相互交流和分享。對這些關鍵詞簡單地總結分析，可以看出實際上涉及了葡萄酒的文化內涵、科學性、藝術性、實用性等范疇，而這些正是這門課程會涉及到的問題。通過這樣的講授模式，學生的學習興趣被激發，積極性被調動起來。考慮到葡萄酒文化在世界范圍內的影響，也在教學講授過程中參考了英文教學的內容，重點以專業名詞和術語為主，而在講授“酒標”的內容時，也介紹了酒標上高頻出現的法語詞匯，以擴大學生的國際視野[7，8]。

2.1.2 演示法

演示教學法直觀形象，也是一種受學生歡迎的教學法，尤其是本課程中涉及葡萄酒禮儀的內容貼近生活實際且具有很強的操作性。如何在符合課堂這個特定場所的要求下，恰當地演示場景，實現教師和學生之間的知識互通，是要深入思考的問題。在實際教學過程中，采用了講解→視頻資料展示→演示→學生嘗試→總結的模式；其中，講解是讓學生有基本的認知，并且可以結合一些知識進行拓展以豐富知識面；視頻資料展示則可以選用一些電影、電視場景，增加學習趣味性，吸引學生的注意力；演示則是實踐的最好體現，要求教師有較好的專業知識基本功；學生嘗試，一方面可以豐富活躍課堂，另一方面也讓學生有實際的參與性，增強自我體驗。以“開酒”為例，講解部分需要涉及的內容包括：傳達“優美的開瓶動作是一種藝術”的觀念；開酒的步驟和每一步的注意事項及原因。視頻資料展示可以選擇與葡萄酒有關的一些經典電影中的場景，這也是一個比較直觀的體驗。演示環節，由于課堂的特殊性，一般不可能真正在課堂上演示新開一瓶葡萄酒，但是可以展示新的葡萄酒、開瓶器、瓶塞、清潔布或紙巾等，利用比較完整的葡萄酒空瓶進行開瓶演示，有條件的話，也可以考慮聯系企業進行實地觀摩和操作，一些高校利用企業資源進行葡萄酒教學也取得了很好的教學效果[9]。在學生嘗試環節，積極鼓勵學生參與，共同分析過程的正確性和藝術性，以實現共同提高。在總結環節，重點強調開瓶注意事項的科學性和開瓶動作的優美是個人魅力的一個小小體現。這樣的演示教學法對老師的要求較高，需要深厚的專業基礎和靈活的課堂設計才能游刃有余。演示教學法也被用于葡萄酒的品嘗欣賞、禮儀等多個教學內容中。

2.1.3 試驗法

試驗教學法也是學生掌握實踐技巧的重要途徑，本課程作為公共選修課，缺少專業的試驗場所和設備。但是在教學中發現，葡萄酒的魅力使得很多學生對于制作葡萄酒很感興趣。首先，授課老師可以結合專業知識和實際條件給學生提供一些簡易制作少量葡萄酒的基本操作方案設計供參考，要求在特定的場所進行嘗試，比如學校允許的具備基本試驗條件的場所進行嘗試，以科研的形式帶動教學。這種教學方式不一定適合所有的學生，但是可以根據專業特點以小組的形式進行，需要注意以下幾點：①高度重視自制葡萄酒可能存在的安全問題，比如容器爆裂可能帶來的安全問題、葡萄酒質量問題等；②明確工廠化制作葡萄酒有著嚴格、科學的程序；③葡萄酒行業有相應的國際標準和國內標準。在這樣的教學模式下，為保證全體同學的參與性，對于部分小組的實踐過程在課堂教學中由學生進行過程公開分享，這樣既能夠彌補部分同學不能親自參與的遺憾，也讓過程得以真實呈現。試驗教學法雖然受試驗場所和設備以及教學時間等影響和限制，但可以作為本課程的一個補充，也成為教學中的亮點，吸引理工科的學生積極參與。這一環節不一定要求所有的同學都參與，但是對參與的同學一定要提供專業的指導，充分體現科學性和實用性。在參考其他高校分類培養教學模式的基礎上，對學生的分組、分工合作也進行了一些嘗試，以自愿加鼓勵為基本原則，以專業和興趣為主要依據來進行分組[10]。

2.2 對教學方法的總結

葡萄酒文化作為公共選修課開課，通過對教學內容和教學方法不斷改進，從學生反響來看，學生選課積極性一直很高，表現出了對本課程的高度熱情和濃厚的興趣。對照公共選修課受歡迎的必要條件[11]，結合教學中的反饋來看課程內容和教學效果起到了積極作用。當代大學生具有較強的學習能力，學習資源的獲取也更加容易，他們更希望獲得一些親身的感受和專業的知識。作為一門選修課既要滿足學生對基礎知識的了解和文化藝術修養的熏陶，也需要提升專業知識，不能僅僅停留在表面，因此對課程內容的把握要注重體現課程的文化性、科學性、藝術性和實用性的結合。

教學方法是教師與學生之間交流的紐帶，教師為主導，因此對教師的能力水平、知識儲備有很高的要求，作為應用型本科院校，應該鼓勵教師增加自身的實踐經驗[12，13]。由于課程內容在某種程度上需要較多的教學資源，比如教學用葡萄酒、葡萄酒品鑒所需要的器具、葡萄酒釀制設備等，作為教師來講，既沒有教學經費的支持，個人能提供的也比較有限，不利于教學活動的開展。教師一方面需要對教學資源進行收集和儲備，另一方面也需要積極聯系企業提供相應的觀摩機會或者實際操作的機會。在具備公共試驗平臺的學校，也可以利用平臺資源開展葡萄酒釀造等相關教學內容的實踐。

3 結語

隨著時代的發展，特別是在信息化、大數據背景下，當代大學生通過網絡、學習平臺等能夠獲得大量的公共教學資源，但是是否愿意主動去獲取這些資源，是否能夠有針對性地獲取教學資源，是否能夠有效地利用這些資源，是否能把這些資源和課堂有效地聯系起來，點燃學生的興趣點是引導學生獲取利用教學資源自我學習提升的關鍵。