飼料不同脂肪源對(duì)鳙魚(yú)生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響

類延菊 徐文思 楊品紅 張運(yùn)生 邵立業(yè) 黃春紅

(湖南文理學(xué)院，水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心，環(huán)洞庭湖水產(chǎn)健康養(yǎng)殖及加工湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，常德市農(nóng)業(yè)生物大分子研究中心，常德 415000)

植物油脂具有產(chǎn)量巨大、來(lái)源穩(wěn)定、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，是一種潛在的可以替代魚(yú)油的脂肪源。很多研究證明了植物油，如大豆油、亞麻油、菜籽油、橄欖油、棕櫚油、玉米油等在水產(chǎn)飼料中具有良好的應(yīng)用效果[1]。植物油在紅羅非魚(yú)(Oreochromisspp.)[2]、泥鰍(Misgurnusanguillicaudatus)[3]、吉富羅非魚(yú)(genetically improved farmed tilapia，GIFT)[4-5]、奧尼羅非魚(yú)(Oreochromisnilotitus)[6]上等淡水魚(yú)上不僅沒(méi)有對(duì)魚(yú)體生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響，而且表現(xiàn)出較好的促生長(zhǎng)作用，但是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)肉品質(zhì)的要求不斷增高，以肉品質(zhì)為評(píng)價(jià)指標(biāo)尋找合適的植物油脂肪源成為亟待解決的問(wèn)題。

大西洋鮭(Salmosalar)的飼料以魚(yú)油、豆油、菜籽油為脂肪源時(shí)，魚(yú)油和豆油對(duì)肌肉質(zhì)地的影響優(yōu)于菜籽油[7]。M?rk?re等[8]在大西洋鱈(Gadusmorhua)上的研究發(fā)現(xiàn)，飼料大豆油替代魚(yú)油減少了肌肉的開(kāi)裂，但并沒(méi)有影響其肌肉的硬度。飼料不同脂肪源不僅影響魚(yú)肉的質(zhì)地，而且還可以影響魚(yú)肉的氣味和滋味[9]。Regost等[10]在大菱鲆(Psettamaxima)上的研究表明，亞麻籽油和大豆油替代魚(yú)油顯著影響了肌肉的氣味、口感等品質(zhì)指標(biāo)。Izquierdo等[11]和Turchini等[12]分別在金頭鯛(Sparusaurata)和丁鯛(TincatincaL.)上得到一致的結(jié)果，即飼料大豆油替代魚(yú)油后，其肌肉中的醛類物質(zhì)含量升高且產(chǎn)生泥土味。類似的研究結(jié)果在大菱鲆上也被發(fā)現(xiàn)，以高水平大豆油為脂肪源時(shí)，大菱鲆肌肉會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的土腥味[10]。……