木質(zhì)化雞胸肉發(fā)生機(jī)理及緩解調(diào)控研究進(jìn)展

康克浪 宋澤和 張海涵 賀 喜*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長沙 410128；2.湖南省家禽安全生產(chǎn)工程技術(shù)研究中心，長沙 410128；3.優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙 410128)

雞胸肉是肉雞中體積最大的骨骼肌之一，也是除生長速度之外，最受重視的遺傳選育的方向之一[1]。近年來，隨著對(duì)肉雞生長速度的過度選育，快大型肉雞的胸肌組織出現(xiàn)了一種硬質(zhì)化現(xiàn)象，具體表現(xiàn)為顏色蒼白且觸感堅(jiān)硬，施以外部壓力時(shí)，肉的形變程度小，且伴有明顯的脊?fàn)钔蛊稹?014年，Sihvo等[2]首次將這種僅出現(xiàn)在快大型肉雞的胸肌組織上的癥狀命名為木質(zhì)化雞胸肉(wooden breast，WB)。此后，有一定數(shù)量的文獻(xiàn)報(bào)道WB在不同試驗(yàn)環(huán)境下的發(fā)生率，其中最高的WB發(fā)生率由Lake等[3]報(bào)道，嚴(yán)重程度在輕微及以上的WB占比79%。每年僅WB這種肌肉疾病就給美國肉雞飼養(yǎng)行業(yè)帶來超過2 500萬美元的經(jīng)濟(jì)損失[4]，因此WB足以引起市場和肉雞飼養(yǎng)行業(yè)的重視。本文進(jìn)一步深入探討了謝謙等[5]綜述的內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上增加了2018年至2022年間關(guān)于WB的特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)理、緩解方式和檢測手段等的最新研究進(jìn)展，以期為快大型肉雞養(yǎng)殖業(yè)中降低WB發(fā)病率以及降低WB帶來的經(jīng)濟(jì)損失提供參考。

1 WB組織的病理學(xué)變化

1.1 肉雞的外觀和體態(tài)變化

鳥類的胸肌發(fā)達(dá)程度直接反映鳥類的飛行能力，生活于海拔更高地域的鳥類通常胸肌組織較低海拔棲居的鳥類更加發(fā)達(dá)[6]。在肉雞上，胸肌率則是反映肉雞肉用性狀的重要指標(biāo)。對(duì)于罹患WB的肉雞，首先則表現(xiàn)為趴臥時(shí)間較長等異常的生長狀態(tài)?！?br>