短食品供應(yīng)鏈
——生態(tài)農(nóng)業(yè)有效解決方案之一

◎ 袁勝利

（湖南師范大學(xué)法治文化研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410006）

當(dāng)代的食品供應(yīng)系統(tǒng)越來(lái)越趨于工業(yè)化，大型的農(nóng)業(yè)集團(tuán)試圖通過(guò)技術(shù)進(jìn)步和大規(guī)模擴(kuò)大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積來(lái)增加每公頃產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效率。未來(lái)糧食短缺、人口持續(xù)增長(zhǎng)的情景構(gòu)想，則為這種生產(chǎn)模式提供了動(dòng)力，然而全球生態(tài)系統(tǒng)卻因此將承受巨大的壓力。全球糧食系統(tǒng)中食品的生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷(xiāo)、轉(zhuǎn)售和消費(fèi)階段排放了大量的溫室氣體，同時(shí)農(nóng)業(yè)污染導(dǎo)致了富營(yíng)養(yǎng)化和生物多樣性喪失。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和歐盟在2021年共同發(fā)布的《全球糧食危機(jī)報(bào)告》，全球人口還在不斷增加，食品需求也在增加，食品資源的不充分利用和分配以及食品系統(tǒng)中大量的食品浪費(fèi)預(yù)示著農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)和供應(yīng)需要更可持續(xù)的和更加生態(tài)化的做法。

如今，在眾多的生態(tài)化食品供應(yīng)選擇中，短食物供應(yīng)鏈（Short Food Supply Chain，SFSC）變成了一個(gè)受歡迎的選項(xiàng)；雖然它無(wú)法取代已經(jīng)融入消費(fèi)者生活的全球食品系統(tǒng)，在發(fā)達(dá)國(guó)家食品貿(mào)易中的作用也有限，但它具有支持地方和區(qū)域發(fā)展的潛質(zhì)。本文將系統(tǒng)化探討短食物供應(yīng)鏈促進(jìn)可持續(xù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，探討將集中在短食物鏈中的食品和包裝廢棄物、短食品供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性、短食物供應(yīng)鏈的環(huán)境影響及短食物供應(yīng)鏈與消費(fèi)者福利和健康方面。通過(guò)以上討論，本文將向讀者呈現(xiàn)短食品供應(yīng)鏈可以作為生態(tài)農(nóng)業(yè)有效解決方案的原因。

1 短食品供應(yīng)鏈的概念以及如何評(píng)價(jià)其價(jià)值

本文中所指的“短食物供應(yīng)鏈”是指生產(chǎn)商直接或通過(guò)一個(gè)中間商將其產(chǎn)品出售給消費(fèi)者的概念。人們普遍認(rèn)為，短食品供應(yīng)鏈適用于高質(zhì)量產(chǎn)品的貿(mào)易，同時(shí)促進(jìn)可持續(xù)性和效率，因?yàn)檫@會(huì)減少食物浪費(fèi)、讓人們吃得更健康。短食品供應(yīng)鏈的參與者增加了有關(guān)食品及其來(lái)源的知識(shí)和信息[1]。然而，許多研究人員也對(duì)此持懷疑態(tài)度。他們的支持者認(rèn)為，本地生產(chǎn)雖然比零售連鎖店更具可持續(xù)性，但不太可能量化和降低價(jià)格，讓消費(fèi)者易于接受。

目前的集約化食品供應(yīng)方式在經(jīng)濟(jì)流動(dòng)中是線性的，而生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)是可持續(xù)性和經(jīng)濟(jì)中的循環(huán)流動(dòng)。循環(huán)流動(dòng)經(jīng)濟(jì)是一種基于現(xiàn)有材料和產(chǎn)品的回收、再利用、維修、共享和租賃的經(jīng)濟(jì)模式。循環(huán)經(jīng)濟(jì)模型可以在食物鏈中被解釋為減少浪費(fèi)（和最大限度地減少剩余）、食物再利用、營(yíng)養(yǎng)循環(huán)以及促進(jìn)更多樣化和更有效的飲食模式。它可以影響不同層次的生產(chǎn)和消費(fèi)，相較之下可持續(xù)性則很容易被忽視。

2 食物供應(yīng)鏈中的浪費(fèi)和廢物產(chǎn)生

即使按照最樂(lè)觀的估計(jì)，各級(jí)糧食系統(tǒng)產(chǎn)生的廢物量也很大。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，每年有近1/3的供人類(lèi)消費(fèi)的食物被浪費(fèi)。食物垃圾的常規(guī)處理可能導(dǎo)致環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)壓力和其他各種社會(huì)問(wèn)題。而短食品供應(yīng)鏈的重要優(yōu)勢(shì)之一就是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)消費(fèi)和減少食物浪費(fèi)。因?yàn)槌藖G棄，短食物供應(yīng)鏈提供了更多可持續(xù)甚至是可盈利的管理選擇，讓食品可以重復(fù)使用，而不像一般的線性的非循環(huán)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，基本上不專(zhuān)注于減少生產(chǎn)系統(tǒng)的負(fù)面影響[2]。

短食品供應(yīng)鏈可以提供減少食物垃圾的系統(tǒng)方法。由于食物垃圾可以在食品供應(yīng)鏈的所有階段產(chǎn)生，因此有效減少食品垃圾需要考慮到供應(yīng)鏈系統(tǒng)的各個(gè)方面。

（1）食物供應(yīng)鏈短，站點(diǎn)更少，中間商和貿(mào)易商數(shù)量的減少可以顯著減少食物在路途中和批量生產(chǎn)揀選過(guò)程中的浪費(fèi)。短供應(yīng)鏈注重促進(jìn)直銷(xiāo)，盡量減少中間環(huán)節(jié)，直銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)不在于直接減少浪費(fèi)，而是基于培育社區(qū)、保護(hù)當(dāng)?shù)丶Z食生產(chǎn)、振興當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和保護(hù)環(huán)境。即使農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生了滯銷(xiāo)的狀況或者在售賣(mài)過(guò)程中就變質(zhì)腐爛，產(chǎn)生的廢物并不需要繁重的工業(yè)處理和轉(zhuǎn)運(yùn)處理，往往是在本地就能得到生態(tài)化的解決，如堆肥、厭氧消化或水熱碳化等。歐盟在實(shí)行可循環(huán)食品供應(yīng)法規(guī)后，就出現(xiàn)了很多此類(lèi)創(chuàng)新處理食物垃圾的例子，無(wú)一例外都是在實(shí)行短食品供應(yīng)鏈比較成功的地區(qū)。

（2）短食物供應(yīng)鏈能夠盡量避免過(guò)度化的工業(yè)包裝和減少食品浪費(fèi)。在短供應(yīng)鏈中，生產(chǎn)商使用較少或零包裝材料，這是由于他們的經(jīng)濟(jì)和銷(xiāo)售活動(dòng)的性質(zhì)決定的。而相比之下，大型連鎖店為了保持新鮮和突出品牌的影響力，傾向于使用更多帶有品牌商標(biāo)的包裝，這對(duì)環(huán)境造成了很大的負(fù)擔(dān)。根據(jù)瑞典的一項(xiàng)家庭調(diào)查，在大型連鎖店購(gòu)買(mǎi)食品的家庭比支持本地短食品供應(yīng)鏈的家庭要多產(chǎn)生20%～25%的家庭食物包裝垃圾[3]。

（3）由于受到集約型食品供應(yīng)模式的影響，消費(fèi)者普遍更愿意購(gòu)買(mǎi)賣(mài)相最佳的食品，而不會(huì)考慮有缺陷或者品相不佳的食品，即使是在有價(jià)格折扣的情況下，這些食品也不易售出。而在短食品供應(yīng)鏈中，有缺陷的蔬菜和水果更容易銷(xiāo)售，因?yàn)槿藗冊(cè)诹私猱a(chǎn)地和其他生產(chǎn)信息的情況下會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)有更多的信心，所以更容易接受看起來(lái)并不是最佳狀態(tài)的蔬果，這也從另一個(gè)方面避免了食品的浪費(fèi)。

（4）從消費(fèi)者的心態(tài)及其對(duì)消費(fèi)者行為的影響來(lái)看，短食品供應(yīng)鏈也更具有可持續(xù)優(yōu)勢(shì)。在多主體鏈中，消費(fèi)者很難追溯食物的來(lái)源。隨著供應(yīng)鏈變得更短，產(chǎn)品和相關(guān)交易的可追溯性得到改善，消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的距離更近，客戶可以獲得有關(guān)產(chǎn)品來(lái)源的準(zhǔn)確信息，因而更容易了解和支持食品的碳足跡框架，增加參與環(huán)境保護(hù)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的意愿。而消費(fèi)者在有足夠的信息的情況下，也會(huì)更容易做出更可持續(xù)的購(gòu)買(mǎi)決定。

3 短供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性

在經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性方面，短貿(mào)易鏈可以支持地方和區(qū)域發(fā)展，并有助于提高消費(fèi)者的食品質(zhì)量和創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。根據(jù)歐盟的幾個(gè)短食品供應(yīng)鏈案例，短鏈渠道主要由相對(duì)較小的農(nóng)場(chǎng)使用。在許多情況下，生產(chǎn)者參與SFSC的動(dòng)機(jī)是相互依存或者以更優(yōu)惠的價(jià)格直接向消費(fèi)者銷(xiāo)售，避免零售和批發(fā)貿(mào)易。通過(guò)這種方式，他們可以獲得更高的產(chǎn)品價(jià)值回報(bào)。短食品供應(yīng)鏈有機(jī)會(huì)為生產(chǎn)者提供更多的附加值。而參與短食品供應(yīng)鏈的非經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)可以是維護(hù)傳統(tǒng)、建立和維護(hù)與客戶的關(guān)系、保護(hù)當(dāng)?shù)亍r(jià)值觀和環(huán)境因素（如可持續(xù)性和自然或文化環(huán)境）。然而，有限的當(dāng)?shù)匦枨蠛蜕a(chǎn)的季節(jié)性這些不利因素也是不可避免的，但重要的是，通過(guò)短鏈貿(mào)易，參與者產(chǎn)生的收入可能會(huì)留在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)中，而不是被大型超市和其他批發(fā)商分走。

以上提到的積極因素當(dāng)然是在“理想情況”下產(chǎn)生的，縮短距離和減少中間商的數(shù)量可能會(huì)增加短食品鏈的生產(chǎn)收益，但它本身并不能確保在食品市場(chǎng)上的長(zhǎng)期地位。短供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)效率取決于特定情況，并且高度依賴于消費(fèi)者需求的存在。有些消費(fèi)者傾向于完全購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)厥称?，但這種消費(fèi)者的數(shù)量可能很少。其他消費(fèi)群體愿意優(yōu)先考慮當(dāng)?shù)厥称罚珒H限于價(jià)格合理的情況下。

4 食品短供應(yīng)鏈與持續(xù)發(fā)展、健康飲食之間的聯(lián)系

從消費(fèi)者的角度來(lái)看，幾項(xiàng)關(guān)于短食品供應(yīng)鏈的研究普遍強(qiáng)調(diào)了新鮮度和“健康飲食”方面，特別是在水果和蔬菜貿(mào)易方面。短食品供應(yīng)鏈?zhǔn)艿较M(fèi)者偏愛(ài)的主要原因之一是小生產(chǎn)商的商品新鮮、健康、質(zhì)量好。此外，就有機(jī)產(chǎn)品的短食品供應(yīng)鏈貿(mào)易而言，健康飲食是最大的激勵(lì)因素?？偠灾a(chǎn)品質(zhì)量本身就構(gòu)成了對(duì)客戶的吸引[4]。對(duì)于短食品供應(yīng)鏈的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們普遍認(rèn)為生產(chǎn)者的商品價(jià)值高、質(zhì)量好，按照其自身的消費(fèi)習(xí)慣不需要囤積大量的食品，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)不會(huì)過(guò)量，會(huì)更加自覺(jué)，避免浪費(fèi)。

同時(shí)，在傳統(tǒng)的多主體鏈中，眾多的選擇很難讓消費(fèi)者做出關(guān)于可持續(xù)性的良好決策，因?yàn)橄M(fèi)者不了解整個(gè)食物鏈及其相關(guān)因素，比如在沃爾瑪買(mǎi)到的一只看起來(lái)非常新鮮的蘋(píng)果，很可能是半年前采摘的。消費(fèi)者在眾多選擇中只能比較食物的外觀和價(jià)格這兩種變量。在短食品供應(yīng)鏈的情況下，消費(fèi)者不了解食品的原產(chǎn)地、生產(chǎn)方式和生產(chǎn)者的身份。根據(jù)GIAMPIETRI等[5]的研究，意大利人更加愿意消費(fèi)當(dāng)?shù)厥吖澄锏脑蚴菍?duì)新鮮食物和健康的期待以及對(duì)可持續(xù)性和當(dāng)?shù)匕l(fā)展的期待，而這些優(yōu)勢(shì)無(wú)疑都是短食品供應(yīng)鏈所具有的。

5 食品短供應(yīng)鏈與環(huán)境保護(hù)

生態(tài)經(jīng)濟(jì)的理念可以在食品系統(tǒng)中解釋為減少食物鏈造成的損失、浪費(fèi)和可避免的環(huán)境破壞，保持生態(tài)系統(tǒng)的完整性。短供應(yīng)鏈作為生態(tài)農(nóng)業(yè)的一種解決方案，它的實(shí)施與環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的維護(hù)有著諸多關(guān)聯(lián)。

（1）相比大規(guī)模集約型農(nóng)業(yè)，短食品供應(yīng)鏈對(duì)土壤和水源的保護(hù)是顯而易見(jiàn)的?，F(xiàn)今的大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高效是以環(huán)境和消費(fèi)者健康為代價(jià)的。農(nóng)業(yè)工業(yè)模型沒(méi)有考慮其對(duì)土壤和水源的影響，也沒(méi)有考慮農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)未來(lái)生產(chǎn)的能力。大規(guī)模使用農(nóng)藥的生產(chǎn)方法可能會(huì)影響食品本身營(yíng)養(yǎng)，也間接通過(guò)水源、空氣等影響當(dāng)?shù)鼐用竦娜梭w健康。而短食品供應(yīng)鏈中，農(nóng)民基于消費(fèi)者的要求和道德約束會(huì)傾向于減少包括殺蟲(chóng)劑和合成肥料的投入使用，同時(shí)他們也會(huì)更加注意不去污染水和土壤。在財(cái)務(wù)方面，短鏈可以促進(jìn)更可持續(xù)實(shí)踐的應(yīng)用，促使農(nóng)民適用當(dāng)?shù)仫暳匣蚍拍廖桂B(yǎng)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物，使用有機(jī)栽培方法，這些都會(huì)減少環(huán)境負(fù)擔(dān)。同時(shí)短鏈的生產(chǎn)者不用承擔(dān)來(lái)自大型零售商的財(cái)務(wù)壓力，也就有余地用更可持續(xù)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

（2）短食品供應(yīng)鏈可以促進(jìn)素食等替代性食品網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，從而大量減少碳排放?，F(xiàn)代集約化的工業(yè)生產(chǎn)的肉類(lèi)消費(fèi)制造了大量的碳排放。短供應(yīng)鏈貿(mào)易的一個(gè)非常重要的產(chǎn)品類(lèi)別是從生產(chǎn)者那里購(gòu)買(mǎi)蔬菜和水果，從而促進(jìn)消費(fèi)者更多的食用素食，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生積極影響。由于人口增長(zhǎng)、消費(fèi)者需求不斷增長(zhǎng)以及土地面積有限，取代傳統(tǒng)肉類(lèi)產(chǎn)品的需求日益增加，改用植物性飲食是一種可能的解決方案。短食品供應(yīng)鏈可以在這個(gè)過(guò)程中發(fā)揮作用，它有助于改變飲食習(xí)慣，例如改用植物性食物。然而，低收入消費(fèi)者可能無(wú)法有效地改變他們的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。另外，食品短供應(yīng)鏈相比大型的零售超市集團(tuán)會(huì)產(chǎn)生更少的二氧化碳排放和噪聲污染，因?yàn)槭澄锢锍虒?shí)實(shí)在在減少了。根據(jù)WEBER等[6]的調(diào)查報(bào)告，美國(guó)不同州的普通家庭的“本地購(gòu)買(mǎi)”行為大約減少了4%～15%的溫室氣體排放。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，短食品供應(yīng)鏈雖然具有限制性，但它可以有效防止食品廢物的產(chǎn)生，減少食物碳足跡，也可以支持地方和區(qū)域發(fā)展，并有助于提高消費(fèi)者的食品質(zhì)量和創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。對(duì)于環(huán)境的保護(hù)，短食品供應(yīng)鏈在土壤和水源保護(hù)和減少運(yùn)輸碳排放方面的成效也是明顯的，因此短食品供應(yīng)鏈可以作為食品市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)農(nóng)業(yè)的解決方案之一。