可食性包裝材料及其應用探討

◎ 吉仙枝，王華芳

（三門峽職業技術學院，河南 三門峽 472000）

包裝對食品的質量和貯存期非常重要。選擇食品包裝材料的原則是降低儲藏過程中食品的滲透。例如，塑料可以起到阻隔水分和空氣的作用，但塑料包裝材料容易產生廢棄物，污染環境。在人們越來越關注環保的情況下，也專注于可食性包裝材料的研究。可食性包裝材料可以取代和改善傳統的包裝材料，從過去純包裝利用轉變為綜合利用?？墒承园b材料不僅可以和食品一起食用，不產生廢棄物，還可以避免環境污染，使資源利用最大化?？墒承园b材料已成為包裝產業未來發展的熱點之一。

1 可食性包裝材料概述

可食性涂膜技術長期以來一直用于食品中，如將蠟、油、水乳劑噴灑在蘋果表面改善外觀（顏色、硬度、亮度等），控制蘋果成熟度，延緩蘋果水分損失。利用可食性涂膜進行包裝，稱為可食性包裝?？墒承园b材料的分類完全取決于食物的特性，盡量沒有味道或與食品的味道一致?？墒承园b材料具有阻隔空氣及其他物質滲透的功能，但考慮到食品衛生及安全因素，需要加入外包層。

1.1 可食性包裝膜

可食性包裝薄膜由蛋白質、脂肪、多糖等制成，通過加熱、加壓、涂層可以保存新鮮的食材，材料大部分呈薄膜的形狀。與塑料等包裝材料的性能相比，可食性包裝薄膜具有自身的特性，其制造加工系統與傳統包裝材料不同，是對生產中現有的成膜處理系統進行一些改進[1]。例如，蛋白質大豆包裝膜是用添加了酶的大豆蛋白制作的可食性包裝膜，不僅保持食品水分，還防止氧氣進入食品包裝。作為包裝材料，可食性包裝薄膜必須具有以下特性。

（1）可降解性?？墒承园b膜不同于傳統包裝材料，可以被人體吸收，利于各種微生物分解。

（2）可持續性。例如，用可食性包裝材料制作的調料袋不用分解，可以直接溫水化開，而且具有特定的營養價值和保健功能。

（3）保護性?？墒承园b膜對食品有很強的保護作用，可以減少時令水果蔬菜的水分損失，延長貯藏期，保持新鮮，也可以于油炸食品以有效防止漏油。

1.2 可食性油墨

作為包裝印刷行業的重要原料，油墨起著非常重要的作用。傳統油墨中含有揮發性有機化合物、微量重金屬、鄰苯二甲酸酯和其他添加物等有害物質，對人體有害。可食性油墨是按一定比例混合符合可食性標準的天然顏料、黏合劑和其他添加劑制成的滿足特殊印刷工藝的油墨，顏料可以來源于梔子黃和紅花黃等，黏合劑可來自花生油、色拉油等植物油。它可以直接印在食物表面，具有刺激食欲、改善孩子挑食習慣等功能，但應用時必須根據不同的包裝條件和存儲條件進行選擇[2]。作為印刷材料，食品包裝上油墨時，必須使油墨全部揮發，使油墨完全固化，達到用途產業的相應標準。

2 可食性包裝材料的類型

可食性包裝材料的選擇取決于涂抹食品的特性。為了儲存水果和蔬菜，選擇性薄膜必須用于促進呼吸反應，讓氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體完成交換，此外，選擇性薄膜還可以防止水分流失，防止被其他溶質滲透?？墒承园b材料是由以下幾個主要原材料組成。

（1）淀粉類。淀粉類的可食性包裝材料，使用淀粉來源包括玉米、紅薯、土豆、魔芋和小麥。添加的黏合劑大多數是明膠、瓊脂和天然樹脂膠，按一定比例配制淀粉黏合劑，然后完全攪拌，再通過熱壓或其他方法處理。淀粉包裝膜可作為儲存水果、干貨、蛋糕、方便面等食品的內部包裝。

（2）蛋白質類。蛋白質類的可食性包裝材料是以蛋白質為基料，利用蛋白質的膠體性質，同時加入其他添加劑改變其膠體的親水性而制得的包裝材料，主要以包裝膜的形式存在。蛋白質經過特殊工藝溶解，以不同比例合成不同物性、無毒、易操作、能耐受一定的溫度的包裝膜。

（3）多糖類。多糖可食性包裝材料主要利用多糖的凝膠作用，由多糖原料制成。例如，山梨糖醇和甘油以適當比例添加到薄膜制造工序中，不僅具有良好的塑化效果，提高薄膜的強度，而且該組合制成的薄膜具有一定的水溶性，更好地解決了多糖膜透水性的缺點。在薄膜制造工序中添加適量的蜂蠟、瓊脂，可以不同程度地保持草莓、葡萄、芒果、蘋果、桃子、梨和木瓜的新鮮。

3 可食性包裝材料的加工

3.1 可食性保鮮膜

可食性保鮮膜可以溶解在水中，可食性保鮮膜可以用于水果保鮮。蘋果、梨及其他水果表面噴灑該物質后，形成透明薄膜，可防止水果組織與外界交換氧氣、水分、二氧化碳，延緩水果腐爛時間，保持新鮮。食用時，人們既可以沖洗掉可食性保鮮膜再吃，也可以直接把水果和可食性保鮮膜一起吃。水溶性羥丙基纖維素、硬脂酸、棕桐蠟乳液及薄蜂蠟是制作包裝的重要材料，可食性保鮮膜除了用作水果保鮮，也可用作調味品的包裝，當保鮮膜用于調味品時，可以不撕掉包裝，直接用熱水溶解[3]。

3.2 可食性包裝紙

可食性包裝紙作為原料，可溶解于熱水中，適用于調味料的包裝?？墒承园b紙主要優點是無須撕開，而且具有營養價值。紙包裝材料主要用甘蔗渣、棉纖維、稻殼、高粱秸稈和麥草等天然植物制成。紙包裝材料無毒性，容易生產，可以承受一定的溫度和濕度。企業可以用可食性包裝紙組成的包裝容器，進行快餐食品的包裝。例如，企業可以使用木質纖維素紙技術，將馬鈴薯淀粉和碳酸鈣的生產進行結合，生產可回收、可降解的快餐托盤。企業也可以用竹子、稻草、麥稈和其他植物纖維制成纖維板，加入黏合劑，制成快餐中的一次性餐具。

（1）可食性蔬菜紙。蔬菜紙是以新鮮蔬菜為材料，與淀粉、糖精、食品添加劑混合，采用與紙的形成相似的加工工藝制成的。加工成“紙”后，人們可以直接把可食性蔬菜紙放在微波爐里，等溶解后再吃。可食性蔬菜紙是新鮮蔬菜加工而成的，擁有膳食纖維和各種微量元素，并且有低糖、低鈉、低脂肪和低熱量的優點。目前，中國農業不斷發展，農民種植有大規模的蔬菜，蔬菜的運輸鏈也在不斷成熟，但新鮮蔬菜運輸、售賣中會在不可避免產生腐敗。在農業生產中進行可食性蔬菜紙的加工，不僅可以防止蔬菜營養的流失，還可以便于運輸和保管，解決蔬菜保質期短的問題。

（2）豆渣包裝紙。與各種可食性包裝材料相比，豆渣是一種營養價值高、價格低廉的可食性包裝紙材料。豆渣包裝紙是指將不飽和脂肪酸和蛋白質加入食物中，用溫水洗干凈曬干變成干纖維，富有營養而且不污染環境。豆渣包裝紙因其簡單的制造工藝、高經濟效益和高營養價值，受到了一些食品制造商的關注。豆渣包裝紙可用于方便面、調味料、燒烤、蛋糕和水果的包裝。在制造工序中，為了滿足不同消費者的喜好，可以在豆渣包裝紙添加不同味道的香料。

4 可食性包裝材料發展的新趨勢

可食性包裝材料具有很好的發展前景，但是還有很多現實問題需要解決。①需要改進技術?？墒承园b材料的相關制造技術不成熟，環境發展非常不穩定，國家和企業需要進一步改進。②需要提高可食性包裝材料的性能。可食性包裝材料發展時間短，可替代性不強，與塑料包裝的性能還有很大的差距，相關研發機構需要進一步改善。③目前發展的可食性包裝材料主要存在相關工藝不成熟、技術參數不穩定、性能有待提高、天然多加工少、粗糙品多精制品少及品種樣式有待進一步增加等問題。隨著科學技術的發展，有些問題得到了解決，有些問題仍在研究中，可食性包裝材料在未來將會被廣泛使用，最終將推動我國包裝產業發展[4]。

4.1 政府政策扶持

在經濟全球化的背景下，中國食品包裝產業正在逐步發展。近年來，隨著可持續發展概念的積極推進，食品包裝行業也在發展可食性環保材料。可食性包裝技術是未來食品包裝發展的趨勢，因此要從食品包裝的原料入手，進行可食性包裝材料的研發，有效地提高食品包裝的安全性。對此，應與研究機構、其他企業進行技術合作，增加新材料的研發，提高生產和包裝技術水平。政府應當加強宏觀管理，在消費者中廣泛普及可食性包裝知識，提高消費者識別能力，實現專業監督和社會監督相結合，做好各種資源的保護和發展工作，并給予相應的補助，設立專項資金，深入優化當前企業結構，滿足現代市場增長的基本需要。另外，在可食性包裝材料的進出口中，需要根據可食性包裝材料設定稅率，改善關稅，積極主張增加和利用可食性包裝材料。利用可食性包裝材料不僅保護環境，促進經濟創收，也刺激企業加大投資和使用可食性包裝材料。

4.2 加強可食性包裝意識

出售的食物基本都需要包裝，包裝是食品不可缺少的要素。但包裝大部分是一次性消耗品，包裝廢棄物對生態和自然環境造成很大損害。廢物污染已成為世界所有國家共同關心的焦點。目前我國可食性包裝材料并不完善，技術水平比較低，沒有大規模實施，新產品的開發加工也有待進行[5]。包裝材料的選擇對生態環境非常重要，企業要正確理解開發可食性包裝材料的重要性，增強可食性包裝可持續發展意識。這樣才能在公眾面前樹立企業形象，增加消費者的信任，促進消費者進行選擇。在開發可食性包裝材料時，要提倡審慎開發，制定統一的標準，加強監督和管理，讓可食性材料包裝在食品包裝中得到更為規范和普遍的運用。

5 結語

近年來，在中國食品包裝行業，可食性包裝成為熱門話題，很多可食性包裝已經在實際生活中使用。國家特別重視有關國民健康的食品，頒布了一系列法律和法規，不僅制定了嚴格的食品質量衛生要求，還對其包裝制定了標準。另外，受市場需求、環保意識及環保政策的影響，可持續發展滲透到了食品包裝的各個方面。可食性包裝材料的研發和更廣泛應用對未來食品行業的發展來說非常重要，支持可食性包裝材料的研發和應用，同時也是保證食品安全，確保人們健康的必然趨勢。