糧油產品中重金屬檢測技術研究進展

◎ 姜艷峰

（新鄉市糧油飼料產品質量監督檢驗所，河南 新鄉 453000）

在經濟全球化的背景下，我國糧油產業建設發展要與時俱進。糧油產品作為人們社會發展過程中的一項重要生活必需品，與人們的生命健康息息相關，若存在重金屬污染的糧油食品流入市場，將會嚴重影響消費者的身體健康。因此，國家政府必須高度重視市場上各類糧油產品的重金屬檢測工作，督促有關部門科學采用重金屬檢測技術加強對糧油產品的安全質量檢測，確保流通到市場上的糧油食品健康無害。

1 糧油產品中重金屬成分的主要來源分析

1.1 化肥農藥

糧油產品的加工制作原材料主要包括各種糧食，而在種植這些農作物時，種植戶通常會選擇使用化肥農藥進行病蟲害治理，其在幫助種植戶提升農產物產量和經濟收入的同時，也容易引起農作物的重金屬污染，損害農作物的質量安全。通常情況下，化肥農藥中都會含有一定量的重金屬元素。例如，除草劑農藥中會含有鉛、錳以及鎘等重金屬物質，在過磷酸鈣類農藥中含有銅、鋅以及鈷等物質[1]。當農作物種植戶在日常種植養護過程中加入過量的化肥農藥，會直接導致大量的重金屬物質滲透到土壤環境中，造成糧食農作物的重金屬物質超標，威脅人們的飲食健康安全。

1.2 受污染的土壤環境

隨著我國社會經濟的不斷發展，各種工業生產、汽車尾氣排放等都會影響大氣環境，各種夾雜著重金屬物質的污染物長期漂浮在空氣中。當遇到雨水天氣時，重金屬物質隨雨水降落到土壤中，被農作物根系吸收，造成重金屬物質在農作物積累殘留，最終隨糧油產品進入人體。

1.3 受污染的灌溉水

在雨水偏少的季節，一些農作物種植戶會定期對土壤環境進行灌溉。然而，受周邊工廠生產活動的影響，一些污染物會被排放到當地河流或水池中，當種植戶使用受到污染的水進行灌溉，就會造成鉛、汞以及鎘等重金屬滲透到農作物中，影響到農作物的質量安全。

2 糧油產品中的重金屬檢測技術應用重要意義

糧油產品作為人類社會發展過程中的生活必需品，其安全質量會直接影響到人們的生命健康。因此，市場有關執法部門必須加強對各類糧油產品安全質量的監督檢查，高度重視糧油產品的重金屬科學檢測工作。

2.1 科學保障糧油產品安全質量與人們的身體健康

在糧油產品加工制作過程中，各種原料中會攜帶部分常見的重金屬物質，如人們所熟知的鉛、鎘、銅、鋅以及鈷等，這些重金屬物質一旦被攝入人體內，會對人們的身體健康造成嚴重危害[2]。因此，利用先進的重金屬檢測技術對糧油產品展開科學高效檢測工作，有利于準確分析判斷出各類糧油產品的實際重金屬含量，有效杜絕重金屬超標的糧油產品流入消費市場，從而充分保障糧油產品質量與人們的身體健康。

2.2 促進生物鏈與生態環境和諧發展

重金屬物質能滲透到糧油生產原料的生長環境中，一旦各類重金屬物質在生態環境中超標，容易導致污染物在周圍環境中持續擴散。此外，重金屬本身具備一定的持久性，能夠長期存在于土壤環境、水資源環境中，對整個生態環境造成長時間的二次污染。而糧油原料中的重金屬則會在生物體內形成累積。由于人體對重金屬物質分解能力有限，若食用了重金屬含量超標的食物會對人體器官造成嚴重損害，危害人們的生命安全[3]。因此，有關部門需要利用重金屬檢測技術加強對市場糧油產品的檢測工作，高效準確評估出糧油產品中的重金屬含量，同時對存在重金屬污染的生態環境展開嚴格監測并加以特殊管理，從而促進我國生態經濟建設得到和諧健康的發展。

3 糧油產品中的重金屬檢測技術實踐應用

3.1 光度法

糧油產品重金屬檢測工作中，光度法是一種被廣泛使用的重金屬檢測技術，主要分為分光光度法和原子熒光光度法。其中，分光光度法是基于測定物質在特定波長處或者某波長范圍內光的吸收度，對待測物質進行定量和定性分析的方法。分光光度法最為顯著的優勢是操作簡單方便、靈敏度高以及檢測快速，通過合理使用該方法能夠高效檢測糧油產品中鉛、鎘等重金屬的含量。在糧油產品的重金屬含量檢測過程中，相關技術人員若要同時檢測出這兩者的實際含量，就需要利用電荷耦合器件，從而建立起鉛、鎘產生顯色反應的最佳基礎條件[4]。與此同時，相關技術人員應對不同分光光度法的檢出限、靈敏度、操作難易程度進行科學的對比分析。例如，大量的檢測結果顯示，糧油產品中重金屬鎘的檢測最佳分光光度法為鎘-碘化鉀-羅丹明B分光光度法。

原子熒光光度法是通過測量待測元素的原子蒸氣在輻射能激發下產生的熒光發射強度，來確定待測元素含量的方法。比如，在對糧油產品中的重金屬鉛含量進行檢測時，相關技術人員可以通過應用雙通道原子熒光光譜儀對糧油食品中的鉛含量展開檢測，在高氯酸媒介的作用下，實驗檢出限為0.3 μg·L-1，實際線性范圍為1.00～500 μg·L-1，樣品回收率為87%～98%。結合該實驗結論數據可以得出，原子熒光光度法的檢出限較低，不會受到外界過多因素的干擾，能夠高效準確地檢測出糧油產品中的鉛含量。

3.2 電化學檢測法

在糧油產品重金屬檢測工作中，主要應用兩種電化學檢測法，分別為極譜檢測法和溶出伏安檢測法。電化學檢測法是一種綜合運用了電化學基本原理和實驗技術，并根據物質電化學性質展開物質構成及其含量測定的檢測方法。在對糧油食品中主要重金屬污染物鉛的測定中，通過利用極譜檢測法檢出限達到了0.17 μg·L-1，倘若檢測樣本量為2 g，那么檢測出對應的濃度為 0.085 mg·kg-1，鉛的實際含量在 0.5～ 4.0 μg，極譜峰電流與鉛的含量之間呈現出良好的線性相關性，相對標準偏差≤8.0%，樣品回收率在93%～99%。溶出伏安檢測法的應用工作原理是在一定基礎條件下，對檢測物質展開電解操作，接著改變電源兩極的點位，這樣就能促使聚集在電極兩邊的元素再次溶出。相關技術人員可以依據元素的溶出過程，科學準確地繪制出伏安特性曲線，并結合該曲線完成對糧油產品中重金屬物質的定量檢測判斷。

3.3 高效液相色譜檢測法

高效液相色譜檢測法又被稱為高壓液相色譜檢測法、高分離度液相色譜檢測法，是一種以高壓液體為流動相，采用顆粒極細的高效固定相進行分離的色譜技術。與傳統液相色譜法相比，高效液相色譜檢測法應用范圍更加廣泛，不會受到分析對象揮發性和熱穩定性的限制。當前，高效液相色譜檢測法已經被廣泛應用在各類糧油產品中的重金屬物質檢測工作中[5]。有機試劑與痕量的金屬離子結合所形成的固液共存絡合物可以被高效液相色譜分離，這一方式能夠有效解決光度檢測法選擇性偏低的問題，可完成對糧油產品中多種重金屬物質元素的同時檢測，如對糧油產品中鉛、鎘、鈷等重金屬物質含量的檢測分析。

3.4 電感耦合等離子體質譜檢測法

電感耦合等離子體質譜檢測法作為一種靈活的化學分析方法，被廣泛應用在各個行業領域中，能夠滿足不同行業的各項檢測工作需求。電感耦合等離子體質譜通過利用獨有的接口技術，促使電感耦合等離子體（Inductively Coupled Plasma，ICP）高溫電離特征同四極桿質譜的靈敏快速掃描特點相互結合，構建出一種嶄新的元素分析方法，能夠最大程度提升各項元素的檢測效率。相較于傳統的石墨爐原子吸收檢測法，電感耦合等離子體質譜檢測法的各項檢測指標更為合理，主要表現為檢出限低、動態線性范圍高、速度快以及干擾因素少等特點。電感耦合等離子體質譜檢測法應用在糧油產品重金屬含量檢測中，可以同時支持多種重金屬物質的檢測。作為當前市場分析痕量元素方法中最為先進的一種，電感耦合等離子體質譜檢測法能夠提高糧油產品中重金屬物質的檢測質量和效率，但檢測成本較高、容易造成污染，因此難以得到大范圍的推廣應用。

4 加強糧油產品中重金屬檢測的實踐策略

4.1 優化改善糧油產品重金屬檢測實驗環境

針對當前糧油產品質量監督管理工作，國家政府有關部門必須高度重視對糧油產品中各項重金屬物質的檢測工作，及時優化改善重金屬檢測實驗環境，完善重金屬檢測基礎設施設備，合理引進應用先進的重金屬檢測技術方法。以電感耦合等離子體質譜檢測法應用為例，相關部門要圍繞該項檢測技術打造出專業規范的實驗環境，并采購先進的檢測儀器。在日常儀器檢修維護管理工作中必須安排專業人員進行清潔維修保護工作，確保能將糧油產品中重金屬物質檢測的誤差控制到最小。

4.2 強化糧油產品重金屬檢測技術人員專業培訓

在糧油產品重金屬檢測工作中，檢測技術人員自身的專業能力與素質會直接影響到檢測工作質量。因此，有關部門必須加強對糧油產品重金屬檢測技術人員的專業培訓工作，定期組織其參與到各項檢測技術培訓活動中，不斷提高技術人員的業務能力和綜合素質，促使其履行好自身的職責，充分發揮出各項重金屬檢測技術在糧油產品重金屬檢測中的價值作用。例如，管理部門可以通過邀請具有豐富實踐技術經驗的專家學者到內部進行座談交流，向內部檢測技術人員分享最新的檢測技術要點，幫助檢測技術人員規范檢測操作步驟，促進糧油產品中重金屬檢測工作高效有序地開展，為市場各類糧油產品的安全質量提供保障。

5 結語

在現代社會發展背景下，人們越來越重視食品安全問題，為了保障人們的飲食安全，國家政府有關部門必須加強對市場糧油產品的安全質量監督工作。檢測技術人員要科學規范地利用重金屬檢測技術，加強對各類糧油產品中重金屬物質的檢測，確保能及時準確檢測地出糧油產品中的重金屬實際含量，杜絕重金屬超標的糧油產品流入到市場中，威脅到人們的生命健康。