江西省食用菌產業高質量發展路徑探討

麻福芳 孔麗娟 徐光耀 戴天放*

江西省食用菌產業高質量發展路徑探討

麻福芳1孔麗娟2徐光耀1戴天放1*

（1. 江西省農業科學院農業經濟與信息研究所，江西 南昌 330200；2. 山東省鄒城市農業農村局，山東 鄒城 273500）

近年來，江西省食用菌產業發展迅速，產量多年來位居全國前十省市。但在生產、加工、流通和消費等環節存在問題與不足，制約著產業的高質量發展。在肯定成績與探究存在問題的基礎上，提出高質量發展5條路徑建議。

江西；食用菌產業；高質量發展；路徑；探討

隨著經濟社會的發展，人們的保健意識逐漸增強，食用菌的食藥用價值日益得到認可。江西省食用菌產量多年來位居全國前列（表1），但距離食用菌強省還有較大差距。新時期，在推進農業農村現代化進程道路上，如何促進全省食用菌產業高質量發展，實現由食用菌大省向強省轉變，成為擺在食用菌產業發展面前的重要課題。

1 江西省食用菌產業現狀

1.1 產量迅速增長

近年來，在各級政府的大力支持下，全國食用菌產業進入高速發展期。其中，江西省食用菌產業自2004年以來一直保持著較快的增長速度（表1），2015—2019連續五年產量位居全國前十，2019年產量達132.9萬噸，是當之無愧的食用菌大省。

江西省主要食用菌栽培品種為茶樹菇、平菇、香菇（表2），2018年產量分別為35.1萬噸、26.4萬噸和20.9萬噸，分別占全省食用菌總產量的27.1%、20.4%和16.2%。其他珍稀菌類品種種植量也在不斷增加。

表1 2002—2019年江西省食用菌產量及在全國的排名

年份食用菌產量/萬噸全國排名年份食用菌產量/萬噸全國排名 200231.30122011 76.8113 200323.23132012 88.7113 200423.23142013 98.2813 200542.00132014 106.2412 200645.01142015 110.54 9 200751.10152016 110.9710 200855.00152017 127.1810 200960.11162018 129.3110 201069.50152019132.9010

注：數據來自中國食用菌產業年鑒2019。

1.2 生產模式不斷創新

通過調研發現，江西省食用菌生產模式主要有大田菌-稻/菜/瓜/油模式、仿野生栽培模式、反季節栽培模式以及工廠化栽培模式。竹蓀、大球蓋菇、羊肚菌和黑木耳等主要以大田栽培為主，采用大田菌-稻/菜/瓜/油模式，廢棄菌棒就地還田，增加土壤肥力，提升土壤透氣性，有利于經濟作物的增產提質。近年來，隨著建設用地的受限，充分利用林下土地資源進行林下仿野生栽培食用菌逐漸興起，林下仿野生栽培茶樹菇、大球蓋菇及香菇取得良好效果，不僅可以提升食用菌產量，而且品質好，深受消費者歡迎。吉安市峽江縣利用當地山區氣溫低、生態條件好的特點，夏季種植香菇，通過反季節栽培獲取較高收益。而采用設施大棚，利用機械精準把握生產過程，工廠化栽培食用菌，仍然是主要生產模式。

表2 2018年江西省食用菌產量和產值

品種產量/噸產值/萬元品種產量/噸產值/萬元品種產量/噸產值/萬元 香菇208623.0208623.0銀耳113.056.5靈芝19068.015253.0 平菇263715.0210971.9杏鮑菇68352.054681.6天麻482.0964.0 雙孢蘑菇103602.082881.6茶薪菇351026.0421231.0茯苓683.02049.0 金針菇21369.019232.1秀珍菇2351.02819.0大球蓋菇3629.02903.2 草菇13407.013407.0白靈菇15.019.5真姬菇7632.09158.0 黑木耳87251.069801.0竹蓀15942.017536.2羊肚菌16.9169.0 毛木耳43527.030468.9姬松茸1036.01036.0北蟲草105.084.0 雞腿菇31592.031592.0海鮮菇36851.036851.0其他菇6853.09775.0 滑菇5271.06852.3猴頭菇631.0631.0總計1293142.91249046.8

注：產量全部按鮮品統計（干品以黑木耳1︰10、香菇1︰8折算）；灰樹花、松茸、牛肝菌、榆黃蘑和金福菇產量為0；數據來自中國食用菌產業年鑒（2018）。

1.3 優勢產區逐漸形成

經過多年的產業結構調整，加之產業傳統基礎，新興食用菌產區不斷涌現，江西省食用菌產業逐漸形成了四大優勢產區：以撫州市、鷹潭市為中心的茶樹菇、竹蓀、羊肚菌產區；以新余市、吉安市、撫州市為中心的香菇、黑木耳、雙孢蘑菇產區；以上饒市為中心的滑菇、毛木耳、大球蓋菇產區；以贛州市、宜春市、九江市、萍鄉市為中心的海鮮菇、秀珍菇、平菇、靈芝產區[1,2]。以上優勢產區的食用菌產量比重占全省食用菌總量的70%以上，擁有較強的經濟、技術實力，輻射帶動當地及周邊地區食用菌產業的發展。

1.4 現代化經營主體優勢凸顯

現代化的新型經營主體已經成為食用菌生產的主力軍。龍頭企業憑借自身的技術、資金、市場優勢，實行菌包制作、恒溫大棚生產、分級包裝、回收干品、精深加工及倉儲保鮮等全產業鏈機械化操作生產經營，有利于減少中間環節的生產成本，獲得全程效益。利用“公司+合作社（村集體）+農戶”的模式，企業將生產的菌包通過合作社、村集體賣給農民，與合作社、村集體簽訂訂單，采用保底價格回收產品，通過構建利益聯結機制，保障菇農利益。

2 江西省食用菌高質量發展面臨的問題

2.1 生產環節面臨的問題

（1）品種創新能力不足。食用菌菌種關系到食用菌生產的產量、品質及效益。研發出的食用菌優良品種作為一項知識產權，實現其成果轉化、示范推廣，有助于食用菌產業高質量發展。但在調研中發現，江西省本地選育的食用菌品種的應用普及率低，主栽品種主要來源于周邊的浙江、福建、湖北，甚至黑龍江等地。這主要是因為本省食用菌產業科技創新技術水平較低，缺乏本地優良品種及其推廣應用，生產經營主體多認可福建、浙江等食用菌老產區的食用菌品種及其技術服務。

（2）生產成本較高。生產要素的價格直接影響食用菌生產成本，主要包含原材料、土地、人工、設備及固定投資等。而生產原材料主要為木屑、竹屑、稻草等，隨著環保政策趨嚴，加之受近年來新冠疫情影響，原材料的價格不斷上漲，從山東、新疆、河南、貴州等地輸入的木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩等原材料價格的平均漲幅達到30%。

大田栽培食用菌的每畝（667平方米）土地成本基本在300～500元，但部分食用菌品種存在連作障礙，需要每年變更栽培場地，這在一定程度上限制了規模的擴大。食用菌作為勞動密集型產業，在種植、收獲期間需要大量的勞動力，隨著青壯年勞動力的外出轉移就業，人工成本上升。

（3）帶動能力不強。食用菌企業作為食用菌生產的主導主體，可以實現菌包生產、種植、加工、銷售一條龍，但其對生產技術要求高、資金投入大，對小農戶的輻射帶動作用小。而菇農對市場持觀望態度，不愿意擴大生產經營規模。這就限制了產業的集聚和發展。目前僅有部分扶貧產業縣市，由政府投資，龍頭企業搭建設施大棚，租賃給貧困戶，通過購買補貼菌棒進行生產，企業提供技術支持，但是效果參差不齊。

2.2 流通環節面臨的問題

缺少市場定價權。隨著數字信息的快速發展，食用菌的銷售渠道逐漸呈現多元化態勢，實現了“線下”“線上”相結合的模式。淘寶、郵樂購、國家扶貧832平臺等逐漸成為食用菌銷售的重要渠道，但總體占比尚小；銷售仍以本地市場批發、客商收購等為主，缺少市場定價權和話語權，未能打出江西食用菌的影響力和知名度。

冷鏈倉儲物流短缺。冷鏈倉儲物流是食用菌產業高質量發展不可或缺的基礎，關系到食用菌產品的價值體現。由于新鮮食用菌不耐保存和長途運輸，少量栽培的鮮菇就近銷往菜市場、批發市場，規模生產則急需冷鏈倉儲物流等配套設施。單一農戶難以負擔冷庫、倉儲的巨額費用，致使生產規模不易擴大。而冷庫倉儲干制品，則可以實現錯峰交易，淡季成交，獲取市場定價權，增加額外收益。

2.3 加工環節面臨的問題

江西省食用菌產業鏈短，食用菌加工以干制品（晾曬、烘干）為主，部分腌制后制成罐頭。缺少精深加工，產品附加值低，未能充分挖掘保健和藥用價值，在一定程度上限制了食用菌產品價值的體現，不利于市場競爭。僅有九江的江西仙客來生物科技有限公司深入挖掘靈芝的價值，生產靈芝破壁孢子粉，提高了科技含量，增加了產品的附加價值。

2.4 消費環節面臨的問題

缺乏知名品牌。隨著眾多企業對“三品一標”農產品認證的重視度不斷提升，食用菌“三品一標”的認證及商標注冊量攀升，因而目前江西食用菌品牌眾多，但均缺乏知名度和影響力。目前全省有兩個食用菌地理標志產品——“黎川茶樹菇”和“臨川虎奶菇”，但因宣傳乏力，影響有限。

銷售包裝簡易。江西省食用菌產品大部分以批發形式銷往全國各地，多為粗包裝、簡易包裝，或被代以其他省份產品的品牌進行銷售，生產者獲利較少。

2.5 其他問題

近年來，江西省各級政府采取多種方式支持食用菌產業的發展。2018年建立了江西省食用菌產業技術體系以及江西省食用菌創新聯盟協同項目，支持食用菌產業的發展。上猶縣、吉安縣先后出臺食用菌產業扶持計劃，吉水縣對秸稈綜合利用模式給予獎補等形式的產業補貼。2020年吉安市將吉安菌菇和井岡竹蓀列入“大品種”蔬菜戰略重點發展品種，帶動全市蔬菜產業高質量發展。峽江縣通過農作物秸稈綜合利用項目，給予香菇生產經營者一定補貼。但是相比周邊省份如福建、貴州等地每年對食用菌產業上億資金的投入，支持力度差距較大。又由于缺乏食用菌相關信息平臺，不能有效地為科研院所、企業、政府機構提供信息服務。

用地受到限制。土地是重要的生產資料，關系到食用菌生產經營的可持續性，設施大棚和加工場所的建設需要建設用地，大田生產需要耕地。建設用地政策的趨緊制約了眾多企業生產規模的擴大。竹蓀、靈芝等大田栽培食用菌，則由于連作障礙，需要每年變更栽培地，其規模的擴大，需要大量耕地供輪換。

3 江西省食用菌高質量發展的實現路徑

“十四五”時期是我國農業農村現代化建設的第一個五年，江西省食用菌產業面臨消費需求升級、產業結構升級、經營體系升級、品牌建設升級的巨大挑戰。逐個擊破存在的問題，需要政府、行業組織、科研院校和企業等多方協同推進[3]。

3.1 財政、政策扶持

建議積極發展食用菌循環經濟，將食用菌納入農業產業發展布局，出臺相關獎勵及貸款、稅收等方面的優惠政策。將食用菌良種納入主產區良種補貼，將食用菌生產專用機械設備納入農業機械補貼目錄[4]，將食用菌生產經營用電按照農業用電計費，合理滿足食用菌建設用地及流轉用地的需求。完善食用菌保險試點，增強菇農抵御風險的能力；食用菌設施大棚等可作為抵押物進行貼息貸款，解決食用菌生產資金難題。積極落實冷庫補貼制度，對利用農林業廢棄資源如農作物秸稈等發展食用菌的予以適當補貼。

3.2 培育新型經營主體

積極培育、引進龍頭企業等新型食用菌經營主體，發揮其帶農富農作用。利用信貸、財政貼息、獎補、稅收等手段，重點培育規模化、集約化、現代化及輻射帶動力強的食用菌合作社和龍頭企業[5]；積極完善利益聯結機制，鼓勵新型經營主體通過提供食用菌菌包、社會化服務、回收產品、訂單農業等形式，加強與菇農的聯結，構建利益共同體。提高精深加工能力，積極引進、培育食用菌精深加工企業，提高科技含量，積極擴大江西食用菌的知名度和美譽度。

加大宣傳力度，增強農民對食用菌產業發展的認知，鼓勵村民回鄉開展創新創業，投身食用菌產業。聘請省內外食用菌領域相關的專家對從業人員進行現場培訓教學、遠程指導等，提升其生產技能和經營水平。

3.3 加強科研攻關

“贛菇”作為中國四大菇之一[6]，并未展示出其在食用菌生產中應有的地位與作用，其品種、種質資源未得到菇農認可。應加大科研扶持力度，增強科研院校食用菌品種選育及栽培工藝研發能力，鼓勵企業與科研院校開展合作[7]，優勢互補，共建產、學、研、用一體化的研究團隊。積極依靠科技特派員和充分利用農業大講堂的機會，推廣示范食用菌新品種、新技術、新成果，擴大影響力，彰顯“贛菇”的地位。

3.4 推進產業融合發展

樹立產業融合發展理念，大力推進食用菌一二三產業融合發展，提升綜合效益。引導農產品精深加工企業向食用菌優勢產區集聚，推動產品向菌物藥、生化制品領域拓展，開發一批高附加值的食用菌功能保健食品、休閑食品及調味品[8]。大力推進農文旅融合，對接融入大健康產業，鼓勵食用菌經營主體發展創意農業、采摘體驗、科普研學、健康飲食等新業態，推進食用菌產業三產融合，實現全產業鏈聯動發展[9]。

3.5 創新區域公共品牌

充分發揮省域食用菌行業組織的作用，申報江西食用菌區域公用品牌，加大“三品一標”認證力度，利用傳統媒體和新媒體的各種渠道作用進行宣傳推介；維護品牌的美譽度，制定區域產品質量標準體系，建立監督追溯機制，嚴格控制市場準入，提升競爭力，擴大市場占有率。

[1] 江西省政府辦公廳. 江西省人民政府辦公廳關于推進食用菌產業高質量發展的實施意見[EB/OL]. www. jiangxi. gov.cn/art/2021/11/15/art_4975_3716466.html. 2021-11-03.

[2] 彭柳林, 吳昌華, 張愛民. 我省食用菌產業布局、地位與未來發展方向[J]. 江西農業, 2019(15): 56-59.

[3] 曹斌. “十四五”時期推進我國香菇產業高質量發展的前景和實現路徑[J]. 食用菌學報, 2020, 27(4): 25-34.

[4] 秦延春, 盧玉文. 玉林市食用菌產業現狀與高質量發展建議[J]. 南方園藝, 2021, 32(2): 95-97.

[5] 董自庭, 姚文英, 張鋒, 等. 貧困山區食用菌產業高質量發展對策研究[J]. 中國食物與營養, 2020, 26(1): 18-20, 46.

[6] 張壽橙. 中國香菇栽培史[M]. 杭州: 西印冷社, 2013.

[7] 鐘嘉毅. “一核一帶一區”背景下廣東食用菌產業高質量發展研究[J]. 中國食用菌, 2020, 39(3): 76-78.

[8] 姜仁榮, 鄧小娟. 浙江省食用菌產業對區域經濟的拉動力[J]. 中國食用菌, 2020, 39(3): 88-90.

[9] 安顯樓, 張碧蓮, 陳健. 鄉村振興視野下我國食用菌全域旅游研究[J]. 湖北第二師范學院學報, 2020, 37(3): 66-71.

S646

B

2095-0934（2022）02-095-05

江西省食用菌產業技術體系加工與經濟崗位（JXARS-20）；江西省現代農業科研協同創新專項——江西主栽食用菌產業經濟分析研究（JXXTCX201803-05）

麻福芳（1986— ），女，碩士，助理研究員，主要從事農業經濟方面研究。E-mail：422688663@qq.com。

戴天放（1969— ），男，博士，研究員，主要研究方向為農業生態經濟。E-mail：dtflover@163.com。