丹柿點亮秋樹垣

白英

太行柿 梁有權(quán)攝

春種一粒粟，秋收萬擔(dān)糧，果實掛滿山，大地蕩秋香。

秋分前后是太行山的豐收季節(jié)，房前屋后，樹下崖上，到處都曬滿秋天的果實，繽紛色彩點綴在山間。那薄霧繚繞、晨曦初露的山村，仿佛都附著了靈性，構(gòu)成一幅完美的太行秋景圖。

秋樹垣位于山西省黎城縣的深山里，村落依山勢筑建，遠離塵世車水馬龍的喧囂。正是太行山柿子成熟的季節(jié)，遍布山間的一株株杮樹，葉子盡落，樹下鋪了一層。樹上，橙黃的杮子密密地墜著，如一盞盞暖暖的小燈籠。放眼望去，山野清寂，只有這些尚未采收的杮子，一派絢麗。“園林夕照明丹柿，籬落初寒蔓碧花”，多靜，多美！

樹上碩果累累，有的青中泛黃，帶著一點即將成熟的羞澀；有的黃中透紅，像是半醉半醒的紅唇，鮮艷誘人；有的紅得像嬰兒的腮，柔軟嬌嫩，讓人不忍心觸碰。更有那熟透的柿子，調(diào)皮地撥開樹杈的遮擋，挺出嬌艷可愛的果實，密實誘人，透明得像一盞盞金色的燈籠，在陽光的照耀下，晶瑩鮮亮。山腳下、地堰邊，棵棵柿樹果實累累，串串紅柿陶醉了柿鄉(xiāng)的人們，構(gòu)成了一層層金浪翻滾的豐收景象。

鄉(xiāng)親們趁著柿子剛采摘下來還沒變軟，忙著削皮、懸掛、晾曬，制作美味的柿餅。秋季晾曬山果，已經(jīng)成為山里人多少年延續(xù)下來的傳統(tǒng)和習(xí)俗，不管外面的市場怎樣，山里的柿子年復(fù)一年地開花結(jié)果，鄉(xiāng)親們也年復(fù)一年地重復(fù)著傳統(tǒng)的手工勞作。山村農(nóng)家小院里里外外，大姐大娘娃娃們在歡笑聲中忙著打理柿子，路邊、院落、房頂、屋檐、樹上一切能利用的地方?jīng)]有一處空閑。懸掛晾曬起來的柿子如同一面面橘色的彩墻，壯觀奪目，再加上鄉(xiāng)親們忙碌勞作的身影，成就了一幅原汁原味的山村曬秋圖。

太行山里的柿子個兒不是很大，但皮薄汁稠，甘甜如蜜，被老鄉(xiāng)們稱為蜜罐柿子，用其制成的柿餅多年來市場看好，很受歡迎。制作柿餅的過程并不復(fù)雜：首先，將硬的柿子去皮。這道工序看上去簡單，實則是一項技術(shù)活兒，因為柿子不像蘋果通體圓形，雖然有專門的削皮工具，還需要手勁兒一致，保持均勻的力度，才不至于將柿子表面削得坑坑洼洼。其次，懸掛晾曬。將削完皮后的柿子掛在事先搭好的木架上，這個步驟與前一工序相輔相成。削皮的時候不能去蒂，用繩子在留下的柿蒂纏繞一下才能掛住，掛好的柿子要晾曬一個多月，才能成為甜甜糯糯的柿餅。

在太行人的眼里，柿子渾身都是寶，即使是削下來的柿子皮，也可以制作美食。人們將柿子皮晾曬兩天，待稍干的時候收起來捂兩天，然后第二次晾曬。曬干之后的柿子皮磨成粉，可以和玉米面一起做成饃饃或者團子，都很好吃。