干飯人的快樂：90后兼職“上門做飯”

◎文／王新月

張要紅在穿工作服

今天你好好吃飯了嗎？一日三餐說來平常，但認(rèn)真對(duì)待是一個(gè)人熱愛生活的表現(xiàn)。成都95后女生張要紅就集結(jié)了一群熱愛做飯的年輕人，組建了一個(gè)“上門做飯”的團(tuán)隊(duì)。

“上門做飯”，我也可以

上門做飯不是新鮮事，但既不是家政阿姨，也不是酒店私廚，請(qǐng)一個(gè)陌生的年輕人到家里來做飯，這就新鮮了。張要紅介入“上門做飯”很偶然，有一次，她在瀏覽社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)，看到一則“成都上門做飯”的帖子。“還可以有這樣的工作嗎？”她點(diǎn)開帖子，感覺這些菜自己也能做。“我有手藝也有空閑時(shí)間，說不定我也可以。”她的本職工作與環(huán)境治理相關(guān)，穩(wěn)定又輕松，一般在午休和下班后，都有時(shí)間接單，周末也有空。

說干就干，2022年8月17日，是她上門做飯的第一天。三菜一湯——芹菜肉末、炒西蘭花、炒苦瓜、番茄圓子湯，她做得比較順利，顧客也滿意，基本都光盤了。

第一次嘗試后，張要紅很快就連續(xù)接到客戶推薦的上門做飯訂單。于是，她有了整合資源、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)的想法。她先是拉自己愛做飯的朋友入伙，還將“可上門做飯”的帖子發(fā)在社交媒體上，并在網(wǎng)上發(fā)出招人信息，吸引了不少網(wǎng)友留言。網(wǎng)絡(luò)的力量太強(qiáng)大了，很快，張要紅身邊就聚集了一群喜歡做飯的90后“小廚娘”，男女各占一半——她從一個(gè)人兼職發(fā)展成了一個(gè)近50人的兼職團(tuán)隊(duì)，這是連她自己也沒想到的。

張要紅說，自己的團(tuán)隊(duì)不同于傳統(tǒng)意義上的家政或者私廚。“我們不同于固定時(shí)間的家政服務(wù)，而是利用社交媒體傳播、利用客人和兼職員工時(shí)間的靈活性，提供上門做飯服務(wù)。也不同于私廚，私廚上門可能定位較高端，我們做的是家常菜，可以滿足小家庭的普通一餐，比如三菜一湯，也可以給客人做家宴，服務(wù)面更廣。”

張要紅的團(tuán)隊(duì)目前只在成都開展服務(wù)，顧客需要至少提前三小時(shí)下單，然后溝通需求、確定食譜，食材可以由“小廚娘”有償代買，預(yù)約成功先收取20元定金。目前設(shè)有家庭套餐，套餐一（≤4道菜）人工費(fèi)88元，套餐二（≤6道菜）人工費(fèi)128元，餐前清潔費(fèi)10元，餐后清潔費(fèi)20元。此外還有宴會(huì)套餐，價(jià)格按實(shí)際需要確定。

時(shí)間自由，也圖個(gè)開心

目前張要紅團(tuán)隊(duì)的顧客群體基本分為三類。一是年輕獨(dú)居的上班族，他們不想做或者不會(huì)做菜，不想吃外賣，也不愿意出去吃；二是以家庭為單位，有小孩和老人，小夫妻下班后，沒有精力再做一餐飯給家人吃；三是群體聚餐，比如家宴或生日宴。“預(yù)約周末的顧客很多，回頭客也不少。”她說。

在張要紅眼里，顧客都非常熱情友好。“其實(shí)一開始上門做飯還有點(diǎn)擔(dān)心，因?yàn)轱埐耸欠窈贸裕饔^性很強(qiáng)。幸運(yùn)的是，顧客對(duì)我們的手藝都比較滿意。他們有的還會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)做飯的‘廚娘’一起吃，不過我們一般都會(huì)拒絕。”

張要紅說，做飯是團(tuán)隊(duì)成員的興趣愛好，目前也不指望靠“上門做飯”賺錢。“我們定價(jià)不高，團(tuán)隊(duì)成員都有本職工作。我們上門做飯只是在做自己喜歡的事情，希望和顧客相互尊重，圖個(gè)開心。做飯時(shí)開心的話，做出來的飯菜也會(huì)美味很多。”

10月初，95后姑娘小張加入張要紅的團(tuán)隊(duì)。此前，她也做過個(gè)人“上門做飯”的服務(wù)。“一個(gè)人做相對(duì)懶散，有團(tuán)隊(duì)的話，大家會(huì)相互交流，更有序、更規(guī)范、更專業(yè)。”小張的本職工作和醫(yī)藥相關(guān)，只在雙休日接單，一周平均3單，多是做三菜一湯。“如果早中晚三餐都接，差不多一天可以掙200元左右。不過我早上起不來，只接中、晚餐。”小張說，“我喜歡做飯，也享受別人吃光我做的飯的成就感。”

90后的阿冰則是想利用空閑時(shí)間、興趣愛好賺點(diǎn)錢，在10月初加入了張要紅的團(tuán)隊(duì)。“以前覺得上門做飯是家政的工作之一，沒想過還有單獨(dú)上門做飯這樣的兼職。為了節(jié)約路上時(shí)間，我一般只接距離自己近的單子。”阿冰做互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營工作，平時(shí)在家都是自己動(dòng)手做飯，還會(huì)給自己的寵物貓“大頭”做營養(yǎng)餐。“買書看、跟著網(wǎng)上學(xué)，和朋友周末聚會(huì)的話，都是我來準(zhǔn)備食材，下廚烹飪。”

“上門做飯”發(fā)展空間大

做健康、營養(yǎng)、美味、美觀的飯菜，是團(tuán)隊(duì)的追求。10月16日，張要紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)小伙伴進(jìn)行了一次廚藝交流和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，涉及從上門做飯流程、安全問題注意事項(xiàng)，到擺盤、拍照教學(xué)等各個(gè)方面。“食材搭配要符合營養(yǎng)學(xué)要求，飯菜美味是最基礎(chǔ)的，除此之外，還要擺盤美觀。食物好看，客人吃起來也會(huì)更開心。”

張要紅和團(tuán)隊(duì)成員正在準(zhǔn)備當(dāng)天中午的10道菜

張要紅說，安全問題是團(tuán)隊(duì)重視的一環(huán)，“如果在前期溝通中，感覺客人不太友好，我們會(huì)婉拒。廚娘每次上門做飯，都要求及時(shí)向團(tuán)隊(duì)報(bào)備行程。”

在服務(wù)中，團(tuán)隊(duì)也遇到過一些難題，有的客人家里不怎么開火，廚房條件比較糟糕，廚具、餐具和調(diào)味都比較少。“有的顧客家里連盆都沒有，還是用電飯煲給裝的湯。如果餐具不全，是很難達(dá)到美觀的。所以現(xiàn)在關(guān)于廚具、餐具情況都會(huì)提前向顧客問清楚。”有一次，團(tuán)隊(duì)里一名廚娘上門做飯，因?yàn)椴皇煜ゎ櫩图饮}的咸淡程度，結(jié)果菜做得偏咸。“不過，顧客沒有責(zé)怪，還說‘沒事沒事，廚娘辛苦了’。”經(jīng)過這件事，張要紅要求“廚娘”上門做飯要自備碗、筷、勺，主動(dòng)試菜，味道咸淡合適了，才能端給顧客吃。

目前團(tuán)隊(duì)成立只有兩個(gè)月，但已經(jīng)接了300多單。“市場(chǎng)需求大，團(tuán)隊(duì)人員不夠多，我們也一直在招人。還有網(wǎng)友喊我們開分部到其他城市，但相比于開枝散葉，我目前還是想把成都總部的基礎(chǔ)打好。”張要紅說。

現(xiàn)在在社交平臺(tái)上搜索“上門做飯”，會(huì)發(fā)現(xiàn)在北京、上海、廣州、合肥、南寧等地，也有網(wǎng)友發(fā)帖稱可以上門做飯。合肥的90后姑娘“藍(lán)天”到目前已經(jīng)接了40單，收入在3000元左右。“藍(lán)天”說：“有的客人還約我包包子，當(dāng)年我學(xué)包包子的時(shí)候，扔掉很多面團(tuán)才終于學(xué)會(huì)，現(xiàn)在能靠這個(gè)手藝賺些小錢，還是很開心的。也沒想通過這個(gè)賺錢，定價(jià)比較隨意，只是想在工作之余，做點(diǎn)自己喜歡的事情。”