吃花生能軟化血管？ 醋泡花生營養更高？

◎文／張崢

L流言

俗話說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，秋天正是食用堅果的好季節。其中，素有“長生果”之稱的花生，更是受到了很多人的喜愛。相信大家都聽說過花生有清除血管垃圾和軟化血管的作用，這是真的嗎？

Z真相

實際上，花生能清除血管垃圾和軟化血管，說的是花生調節血脂的作用。

花生中富含的不飽和脂肪酸、膽堿和磷脂，不僅可以降低血液中的低密度脂蛋白水平，還能乳化膽固醇，抑制膽固醇在血管壁上的沉積，從而維持血管壁彈性，保護血管健康。另外，人群研究也證實，每天堅持吃適量的花生等堅果類食物可以改善血管功能，降低心血管疾病的發生及死亡風險。

不過，花生雖然有利于心血管健康，但也不是所有人都適宜吃花生，以下幾類人需要注意：

1.高尿酸及痛風患者。花生嘌呤含量較高，100克花生約含96.3毫克嘌呤。而且高脂飲食也會減少尿酸的排泄。所以，對于嘌呤代謝異常的高尿酸及痛風患者來說，花生的過量攝入會增加痛風的發作風險。

2.慢性腎病患者。花生中的蛋白質是僅次于脂肪的營養成分，含量約24%～36%。對于蛋白質代謝異常的慢性腎病患者，不宜過多食用花生。

3.肝膽疾病患者。花生中的脂肪需要通過膽汁來消化吸收，乳化后由肝臟釋放到血液中。對于有脂肪吸收問題的慢性肝膽疾病患者和膽囊切除患者，花生中的脂肪難以被消化吸收，會引起腹瀉等消化道癥狀。

4.肥胖以及血脂異常的人群。花生富含油脂，熱量較高。食用過多花生會使能量攝入過剩，血脂水平進一步升高。所以，肥胖和血脂異常的人群也要適量食用。

花生可以帶皮吃嗎？很多人在食用花生的時候，都習慣選擇把花生皮剝掉。從營養上來說，花生皮含有槲皮素、白藜蘆醇和維生素K等多種營養物質，具有抗氧化、抑菌和維持人體凝血功能的作用。所以，建議帶皮吃花生，這樣可以獲得更多的營養。

還有的人喜歡用醋泡花生，覺得這樣營養價值會更高。醋泡花生與普通花生相比，并不會有更多獨特的營養，只有味道上的改變。醋可以消除一部分因花生高油脂帶來的油膩感，還可以增強食欲，起到開胃的效果。