肉牛場建設場地、品種及飼料選擇

韓興榮

（山東省微山縣畜牧獸醫事業發展中心 277600)

牛肉因富含優質蛋白質、脂肪、B 族維生素和鈣、磷、鐵、鋅、煙酸等多種營養元素，具有益氣養胃、強健筋骨、增強免疫力等功效，隨著人民生活水平的逐步提高和世界飲食文化的高度融合，肉食結構也日益得到改善，因此，在畜牧生產中肉牛養殖業發展趨勢良好，收益相對穩定，比其他養殖業風險小，驅動許多肉牛養殖場順勢而為、應運而生。

1 肉牛場建設場地選擇

優良的養殖環境和先進的管理技術是中小型肉牛場健康養殖的基礎[1]。養殖肉牛不僅要充分考量當地地理位置、氣候、水源、土壤、飼料等自然條件，還要考慮本地區城鄉區域規劃、交通運輸條件、供電設施狀況、商品銷售渠道、糞污消納處理、疫病預防控制等各種社會因素，綜合分析、長遠打算，努力做到安全、綠色、健康養殖，絕對不能對周圍環境（如空氣、水源、土壤、居民、學校等）造成污染，維護良好生態。

1.1 位置

目前，城鄉建設和鄉村振興呈現迅猛發展態勢，因此，首先要去國家資源部門和環保部門詳細咨詢、了解本地城鎮和鄉村居民點的長遠發展方向，選擇在合適的位置選址，遠離居民區、學校、化工廠、屠宰場、集市等場所，避免搬遷和重建。

1.2 地勢

肉牛養殖場的場地應選在地勢較高、干燥平坦、地形整齊、排水良好、背風向陽的地方。平原、河湖較多地區要考慮地下水位和豐水季節水位，山地、丘陵地區盡量選擇較為平緩的向陽坡地，注意坡度不要大于20°，以防造成肉牛肢體扭傷，有利于水土保持。

1.3 水源

肉牛養殖需要大量的水，水質直接影響場內肉牛、產品質量，因此，水源一定要衛生可靠且水量充足，還要取用方便，建議建立自己的水源，確保飲水安全。

1.4 交通運輸、供電條件

要求交通便利，以利于設施、器械、飼料、產品、糞污等及時運輸，保證場內供電充足和供電安全。

2 肉牛場規劃、設計和建設

2.1 場地規劃、設計

肉牛養殖場要根據場地地形、地勢、地貌和地塊面積來規劃、設計，合理布局建筑物，科學劃分功能區，利用正確的飼養方式（拴系或散養），目的在于高效利用場地，便于組織生產、降低勞動強度、提高生產效率。

2.2 肉牛場建設

肉牛場內的功能區包括生產區、輔助生產區、管理區、隔離區等，應充分利用原生條件，如道路、水源、電路、建筑物、建筑材料等，堅持實用、堅固、安全、節約、利于后續發展原則，確定建筑設施的材料選用和建造方式，盡量做到功能合理、使用方便，排列整齊、緊湊、美觀。

其中生產區是場區的核心，中小型肉牛場主要是牛舍和運動場，可根據牛的品種、年齡、長勢均勻度等統籌安排牛舍，合理配建運動場。肉牛場牛舍主要有單列式、雙列式和多列式等形式。

（1）單列式牛舍主要適用于小規模牛場或場地狹長的牛場。單列式布置的優點是通風、透光效果好，排污方便，場區凈道和污道分工明確，可避免凈污交叉。缺點是道路和工程管線線路過長，耗材、耗力，增加勞動強度。

（2）雙列式牛舍是中小型牛場常用的經濟實用的布局方式，其優點是既能保證場區凈道和污道分明，又可縮短道路和管線的長度，節約建筑材料，方便工人運輸草料和進行飼喂、觀察等管理工作，省工省時。

（3）多列式牛舍一般用于大型的養殖場地，本文不再進行闡述。

3 肉牛品種選擇

目前我國可供養殖的肉牛品種很多，主要分為本土品種和引進品種及中外雜交品種。若根據市場需求，以牛肉的口感、質量、產量等要素來定位，可以劃分為高檔牛肉和低檔牛肉。因此，在實際生產中，特別是中小型肉牛場要根據自己的生產條件和產品銷售渠道、市場對肉質的要求來選擇適宜的養殖品種[2]。

3.1 本土肉牛品種

在我國牛類養殖歷史過程中，由于生活條件的限制，本土牛均為使役用牛或役肉兼用型牛，如黃淮流域的魯西黃牛、南方的水牛，都是幫助我們耕田、拉車、搞運輸等，退役后才能吃肉。

3.2 引進肉牛品種

自19 世紀以來，特別是改革開放以后，我國不僅引進了優良的奶牛品種（如荷斯坦牛、娟姍牛），也引進了夏洛來、利木贊、安格斯、西門塔爾、皮埃蒙特等多種國際著名的肉用牛優秀品種。

3.3 雜交牛

建議中小型肉牛場選擇雜交牛進行育肥，因為雜交牛遺傳和優化了父本、母本的優秀基因，因此，適應性更好、產肉增多、抗病力增強，易于管理，飼料轉化率高，經濟效益自然提升。

4 飼料配合

配比合理的優質飼料是保證肉牛健康成長的關鍵[3]。

4.1 肉牛的常用飼料

在自然長期進化選擇過程中，牛的消化系統為了適應粗糙、干硬的多纖維飲食，進化出不同于其他動物的特殊構造，如它擁有4 個功能各異、又相互配合的胃，即網胃、瓣胃、皺胃和瘤胃。其中瘤胃負責攪拌、磨揉草料，同時具有反芻功能，可以將食物反復揉搓、咀嚼；網胃能過濾草料、飲水中進入消化道的雜物；瓣胃肌肉厚實，可以將食物中粗硬的部分繼續研磨，利于吸收利用；皺胃也被稱為真胃，負責分泌胃液和消化酶，為脂肪和蛋白質的充分消化提供原料。

4.1.1 粗飼料

粗飼料是指干物質粗纖維含量≥18%、能量價值較低的一類飼料。主要包括干草類、農作物秸稈藤蔓及樹葉、糟渣等，此類飼料的缺點是質地粗硬，可供消化利用的營養成分含量較低，但優點是體積龐大，易于獲取，同時可以通過飼喂草食動物來轉化、消納農副產品，凈化生態環境。

4.1.2 青綠飼料

青綠飼料指用于肉牛飼養的青綠鮮嫩、柔軟多汁、富含葉綠素的一類植物性飼料，即未經加工的自然鮮料，其干物質含量低，自然含水量≥60%，甚至更高，可達85%～90%以上。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、根莖類、葉菜類、青綠農作物、青綠樹葉、水生植物等。

4.1.3 青貯飼料

青貯飼料是指利用窖、池、噸包、薄膜袋等青貯設施，把青綠多汁的飼料經過乳酸菌發酵后進行密閉保存。目的是為了保持青綠飼料的營養特性或經過青貯過程中復雜的物理化學變化將青綠飼料進行優化（祛除毒素、殺滅害蟲等），延長青綠飼料的安全保存時間，特別是在北方冬春季枯草期，仍可給肉牛提供適口性好，營養結構良好的多汁飼料。

（1）青貯飼料原料：建議中小型肉牛場用于青貯的原料以禾本科牧草和豆科牧草為主，因為無論在我國南方或北方均可大面積種植，生產量大，營養成分高，青貯價值強，且全國各地對此類作物的青貯經驗積累豐富，更容易青貯成功。

（2）青貯飼料調制關鍵技術：青貯原料適時采收。一般禾本科牧草宜在孕穗至抽穗期收割，豆科牧草最好在現蕾期至開花初期采收。全株玉米青貯是目前我國普遍推廣的青貯模式，宜在玉米蠟熟期（即玉米籽粒乳線占1/2 時）收割。若采用收獲果穗后的玉米秸稈青貯，則收獲后立即刈割，此時玉米莖葉僅有距根部近的2～3 葉干枯變黃，青貯飼用效果很好，也是我們最早采用的青貯原料，或者將青貯材料切短。

（3）水分簡單判斷法：用手握緊切碎的材料，手指間有水滲出但并未滴下來且松手后緩慢松散時為最佳時機?？蓮馁|量判斷。質量好的青貯飼料氣味酸香濃厚；色澤呈綠色或黃綠色；手握松散柔軟略帶濕潤；莖葉結構保存良好?；蛘卟捎们噘A飼料飼喂方法。青貯飼料一般在45d 后即可取用，飼喂量應由少到多，循序漸進，直到占日糧干物質的50%。需要注意的是，根據每天用多少取多少；每次取料時從同一邊開始，切記不要隨意挖窩掏??；每次取料后要及時覆蓋，防止日曬、雨淋；腐敗變質的青貯料棄用；冰凍的青貯料待融化后再用。

4.2 能量飼料

常用于肉牛的能量飼料有玉米、小麥、大麥、高粱、稻米等禾谷類籽實；淀粉含量高的塊根、瓜果；油脂、糖蜜、乳清粉等。

4.3 飼料添加劑

在肉牛生產過程中，為達到良好的飼養效果和預防疾病，常需加入添加劑。如瘤胃素、微量元素、維生素、緩沖劑、中草藥等。瘤胃素可提高飼料利用效率，促進生長；微量元素可以促進營養物質吸收和維護品種特性，如黑色肉牛銅（Cu）元素缺乏，毛色會變成紅褐色。絕對禁止非法添加違禁品。

4.4 水培植物

水培植物養殖肉牛是近幾年推崇的新科技。其優點是不占用土地；生產時間周期短；健康安全無污染，不易被病菌等有害物侵襲；柔嫩多汁易于消化吸收；全株可食用，不浪費；可以在青綠飼料欠缺時得到及時補充；可用于水培的植物種類寬泛，如大麥、小麥、花生、大豆、蠶豆、綠豆、玉米、蘿卜籽等均可。缺點是對生產場地環境方面要求高，有的中小型肉牛場可能難以滿足需求。

5 小結

由此可見，市場對牛肉需求量的升高推動了肉牛養殖業的大力發展，因此，做好肉牛場養殖規劃，合理定位經營模式成為養殖過程中的重中之重。養殖戶應提升重視程度，選擇適宜的建設場地、優良的肉牛品種、合理的飼料配比等，形成健康的肉牛養殖技術。