春到人間薺菜香

文/邱俊霖

陽春三月，正是春暖花開的時節。此時，也正是吃薺菜的好時候。薺菜，是生長于田野或庭院里的一種野菜，有的人甚至將其稱為“野菜之王”。現代人愛吃薺菜，古人亦然。

春在溪頭薺菜花

南宋詞人辛棄疾就很喜歡鄉間的薺菜，他在《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》中便寫道：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”薺菜生長在桃李花開的時候，然而，城里的桃花李花都害怕風雨的摧殘，而鄉間溪頭的薺菜卻不畏風雨、朝氣蓬勃地生長著。正是薺菜花開，讓詞人感受到了早春明媚的風光。

元代詩人楊載有一年早春到了當時的大都（今北京），看到積雪消融時生長出來的薺菜，于是寫道：“城雪初消薺菜生，角門深巷少人行。柳梢聽得黃鸝語，此是春來第一聲。”北方的冬天寒冷而漫長。但積雪剛剛消融，便有幾處叢生的薺菜破土而出了，再加上一聲清脆的黃鸝叫聲，這正是春天的敲門聲啊！

盛開在早春的薺菜，往往象征著生機與希望。薺菜花盛開的時候，也意味著一年忙碌的農事要開始了。

美味薺菜

中國人食用薺菜的歷史悠久，早在《詩經·谷風》中便提到：“誰謂荼苦，其甘如薺。”誰說苦菜味最苦，在我看來甜如薺菜。

薺菜滋味鮮美，吃法多樣。不過對于眾多古代“吃貨”來說，薺菜最流行的吃法大概就是熬羹了。宋代詩人許應龍寫道：“撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹。”隆冬的積雪逐漸融化，田野里冒出了新綠，那正是初春的薺菜呀！撿拾薺菜做羹，品嘗來自春天的味道。

南宋詩人陸游喜歡吃薺菜，他甚至曾經夸贊道：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。”殘雪消融之后園子里的薺菜遍地都是，將薺菜和谷子稻米熬成羹，其美味遠勝山珍海味。

明代戲曲家、養生學家高濂在他的養生專著《遵生八箋》里也記載了薺菜的吃法，其中還提到了薺菜餅，其實這和韭菜餅的做法一樣，只不過把韭菜餡替換成了薺菜餡罷了。

當然了，對于“吃貨”們來說，薺菜的吃法多種多樣，變換無窮。但無論做成什么花樣，薺菜都能給人們帶來數不盡的舌尖歡樂。

薺菜的品質

作為一種隨處可見的野菜，薺菜是親民的。唐代“安史之亂”后，當時的宦官高力士被李輔國陷害，流放至黔中道。途經巫州時見到田間的薺菜十分繁盛，但鄉間百姓卻懶得吃，他由此觸景生情：“兩京作斤賣，五溪無人采。”意思是薺菜在長安、洛陽這種大都市得論斤賣，而在偏遠農村卻遍地都是，但人們還不喜歡吃。其實，高力士是用薺菜自喻：權傾天下時人人都來巴結，如今被流放了就無人理睬了。換個角度，這倒說明了薺菜的分布廣泛，無論天南地北，都能見到薺菜的影子。

薺菜的生命力也很頑強。有一年天旱，蘇軾便以薺菜充饑：“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。”意思是天旱無雨，只好繞著麥田找薺菜，然后到周圍的廟里熬野菜羹吃。

春到人間薺菜香。陽春三月，怎離得開薺菜的點綴呢？