留學歸來當個『奶酪匠』

“當我第一次聽到有人說，奶酪像外國的‘臭豆腐’時，我覺得奇妙而有趣。遠隔山海，發酵技術各不相同，卻都產生了令人著迷的味道。”劉陽說。

2007年從法國留學回國后，劉陽選擇了一條在當時極度小眾的創業之路。他在自己不大的廚房里開始了“奶酪實驗”，想用自己在法國學到的手藝，做出口感醇厚地道的手工奶酪，這一做就是15年。如今，他是國內奶酪界很有名氣的“奶酪匠人”，他所制作的奶酪也已得到國際大賽的認可。

初到法國，劉陽對天然奶酪非常陌生。而身旁幾乎每一位法國朋友都熱情地推薦：“嘗嘗奶酪吧！”

?鄰居經營著一家祖傳奶酪坊，一次邀請他去品嘗奶酪，那是他第一次吃手工奶酪，口感濃郁細膩又有嚼勁，當時就對這種奶酪產生了興趣。看到鄰居兄弟倆沒有幫手，劉陽主動提出在課余時間去奶酪坊打工幫忙。從攪拌鮮奶開始，他一點點接觸和學習奶酪制作流程，并被其中復雜、講究的工序所吸引。

這份濃厚興趣和認真勁頭也讓鄰居非常感動，兄弟倆慷慨地為劉陽指點奶酪制作中一些關鍵環節和手法。慢慢地，劉陽不僅能嘗出市面上多種奶酪的門道，辨別參差，還可以制作出一塊塊風味獨特的鮮奶酪。

“當時國內愛吃奶酪的人并不多，產品種類也有限。‘讓更多人喜歡上這樣的手工奶酪’，我覺得我可以做這件事！”劉陽說。

?趁著假期回國，劉陽就去考察北京的奶酪市場。彼時，超市中多數還是口味單一的再制奶酪。回到法國后，他又在當地一家職業院校報了名，學習奶酪制作技術。

?2007年，已獲得國際貿易、企業管理兩個碩士學位的劉陽，帶著一身做奶酪的本事回了國。他放棄了找工作的打算，一門心思建起了奶酪工坊。

?2009年，劉陽創辦的布樂奶酪坊正式開張，“北京藍”“北京紅”等一款款非常具有本地特色的奶酪成為店內主打。幾年下來，劉陽制作的奶酪已小有名氣。

?2015年，在法國圖爾舉辦的世界奶酪大賽上，劉陽制作的兩款奶酪“北京藍”和“牦牛多姆”，從來自27個國家和地區的700多種奶酪中脫穎而出，獲得法國奶酪行會的金獎。該屆大會上被授予“奶酪騎士”勛章的5個人中就有他。

?得到消費者青睞，又贏得國際同行的認可，劉陽的手工奶酪慢慢打響了知名度，已成為國內幾十家酒店的穩定供應方，分布于北京、上海、深圳、杭州、西安等地。

（摘自《人民日報·海外版》）