營養(yǎng)并非多多益善

◎文/廣西·寧琳凈

中國人如今邁進(jìn)養(yǎng)生保健時(shí)代，書店里最暢銷的是養(yǎng)生保健書籍，禮堂里最熱鬧的是健康專家的保健講座，社會(huì)上最流行的是長壽養(yǎng)生秘訣。遺憾的是，多數(shù)經(jīng)驗(yàn)具有片面性，經(jīng)不起深入細(xì)致的究問。而一些人盲目跟風(fēng)，只求過程，不計(jì)后果，到頭來失去的是時(shí)間和金錢，得到的卻是無奈的教訓(xùn)。

讓健康專家擔(dān)憂的是，已經(jīng)被證明是片面的、甚至已經(jīng)被證明是錯(cuò)誤的觀念目前仍在流行，其中就包括營養(yǎng)被過分夸大了的牛奶和大豆。

實(shí)際上，大飲特飲牛奶并不科學(xué)，包括豆制品也并不適合大量食用。中國人作為農(nóng)耕民族的后代，五谷才是養(yǎng)生之本，而牛奶并不適合大多數(shù)中國人每天飲用。據(jù)介紹，目前媒體上最常見的關(guān)于牛奶補(bǔ)鈣功效的報(bào)道，常以日本二戰(zhàn)后全民喝牛奶的事為例證，說當(dāng)時(shí)為提高國民健康素質(zhì)，日本政府倡導(dǎo)國民飲用牛奶，此舉不僅全民健康素質(zhì)提高了，還使日本青少年的身高逐年增長，直至日本人的平均身高已經(jīng)超過中國。實(shí)際上，這樣的報(bào)道是籠統(tǒng)而偏頗的。首先，從統(tǒng)計(jì)學(xué)上說這種排他性結(jié)論就有問題。飲食對健康影響是多方面的，因?yàn)檫€沒有單一飲食的民族。日本人不僅喝牛奶，他們?nèi)司臭~量是全世界最高的。在他們偏愛的食譜中，紫菜的含鈣量是牛奶的二十倍。近年來日本青少年的骨折率與婦女乳腺癌的發(fā)病明顯上升，有日本科學(xué)家猜測這與大量飲用牛奶可能存在某種聯(lián)系。

搞健康醫(yī)學(xué)的人都知道，只要是奶都含有激素，即使母乳中也有這一成分，只不過母乳中的激素含量對嬰兒的需求來說是正好。而牛奶中本身含有激素，尤其是近年來因喂食飼料的原因，激素水平更是有所上升。各地醫(yī)院都有病例顯示，青少年因長期飲用牛奶或奶粉會(huì)發(fā)生血糖偏高，而且這一現(xiàn)象呈逐年上升趨勢。在個(gè)別牛奶消費(fèi)量高的地區(qū)，乳腺癌和腸癌的發(fā)病率也比較高。

大豆的主要成分雖然對人體有益，但對某些人卻是不適宜的。腎功能不全或腎衰竭的病人、肝臟病人、結(jié)石病人、高尿酸病人，都應(yīng)少食或忌食大豆類及其他高蛋白的食品。

有研究表明，吃豆奶長大的孩子成年后發(fā)生甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大，原因在于嬰兒攝入大豆中的高含量植物雌激素只有5%與雌激素受體結(jié)合，其余的在體內(nèi)積聚，可能為成年后的性發(fā)育埋下隱患。

另外，豆制品中含有豐富的蛋氨酸，會(huì)在酶等的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)橥桶腚装彼幔@是導(dǎo)致血管硬化的重要因素，比膽固醇的危險(xiǎn)要高。此外，常吃豆制品還能影響人體對鐵的吸收，容易使人嗜睡、疲倦、貧血等。

有健康專家說，營養(yǎng)學(xué)可以寫成厚厚的幾本書，要是概括成一句話，就是“什么都吃，但要適量”，這才最重要。