新工科背景下基于OBE 理念地方應用型高校食品科學與工程專業人才培養研究

王立霞

（陜西學前師范學院生命科學與食品工程學院，陜西 西安 710100）

1 新工科背景下食品科學與工程專業人才培養現狀

1.1 地方應用型高校食品科學與工程專業現狀

食品工業是中國第一大產業，2021 年食品工業企業實現營業收入9.14 萬億元，同比增長12.05%，食品科學與工程專業為食品產業培養了大量的后備軍，對食品產業發展影響重大[1]。隨著全球科技革命和產業革命的進行，工業5.0 時代發展及《中國制造2025》戰略助推未來工廠的面貌逐漸清晰，以新結構、新質量、新理念、新體系、新模式為特征的新工科應運而生[1-3]。3D 技術、新能源利用、納米材料及數字技術等創新手段逐漸應用于食品制造領域，作為新工科特征的互聯網、大數據、人工智能、智能制造等新技術，給傳統的食品加工業帶來了巨大挑戰[4]，企業急需一批熟練掌握新技術、富有創新意識及工程實踐能力的新型工程技術人才，因此對食品類專業應用型人才培養提出了更高的要求。

OBE（Outcome-based Education） 是基于學生學習成果為導向的教育理念，其“以學生為中心，以能力塑造為導向，以質量改進為目標”的人才培養理念恰恰迎合了新工科背景下人才培養的需要[5]，對構建富有創新意識和工程實踐能力的食品專業人才培養體系構建、提升食品專業人才培養質量具有重要貢獻，滿足新時代科技革命和產業革命對食品專業工程實踐人才的需求。

1.2 地方應用型高校食品科學與工程專業人才培養中存在的主要問題

作為地方應用型高校，食品科學與工程專業著力服務于地方經濟發展，根據學校“品德優、基礎實、能力強、素質高”的人才培養目標，依托食品科學與工程校級一流專業建設點，培養能夠在食品相關領域從事產品設計與開發、工藝設計、生產過程質量控制、技術改造、品質檢驗、生產過程管理、國內外食品貿易及具有初步經營管理能力的高級應用型工程技術人才。目前，除陜西省外，江蘇、浙江、廣東、山東等地區對食品科學與工程專業人才的需求量也非常大，學生就業機會多。通過對用人單位調研及畢業生跟蹤調查、文獻研究等，總結目前人才培養方面的不足[6-7]，主要總結為如下幾個方面。

1.2.1 OBE 教育理念在地方應用型高校人才培養過程中的貫徹有待進一步加強

食品科學與工程專業人才培養模式修訂過程中，較多地針對國家標準關注食品專業相關課程體系的完善與知識點的涵蓋，關注獨立課堂教學效果和課程的學習情況，對以適應新工科發展需要的學生學習效果為導向的OBE 教育理念貫徹不夠深入。因此需要將OBE 教育理念與食品科學與工程專業人才培養全過程進行高度聚焦。

1.2.2 新工科元素與食品科學與工程專業人才培養模式的融合有待進一步加強

隨著工業4.0 時代的興盛，工業5.0 時代的到來，數據驅動食品工業智能制造迅猛發展，智能制造、數字技術、互聯網等新業態對食品科學與工程專業人才培養提出了更新更高的要求[8]。人才培養中存在學科綜合融合不深入、工程實踐體系不完善、專業特色不明顯等問題導致現有人才培養跟不上產業轉型升級的步伐。因此，調整課程體系，將智能制造、網絡技術、數字技術等新工科元素與人才培養體系有機融合，培養與“新工科”建設相適應的核心能力變得非常重要。

1.2.3 地方應用型高校食品科學與工程專業工程實踐教學路徑有待進一步順暢

目前，學校食品科學與工程專業實踐教學學分比例較高，占總學分的30%以上，但實踐教學多停留在實驗室內，到企業尤其是大型企業實踐的路徑尚不通暢。主要問題是受到企業生產計劃、安全衛生、經濟效益、行業管理等多種因素影響，企業在接收學生實踐的過程中存在諸多困難，造成學生的工程實踐路徑不通暢，影響學生的實踐效果[9]。

2 地方應用型高校食品科學與工程專業人才培養體系探究

針對地方應用型高校食品科學與工程專業普遍存在的問題，為適應現代食品工業需求，食品科學與工程專業人才培養體系的構建需基于OBE 教育理念，緊緊圍繞新結構、新質量、新理念、新體系、新模式等“新工科”的內涵。

2.1 基于OBE 理念，圍繞“新工科”戰略，優化人才培養體系

地方應用型高校食品科學與工程新工科建設專業更加注重培養高素質的創新創業工程人才，不僅關注知識的掌握，更注重解決實際工程問題的能力。因此，食品科學與工程專業人才培養體系的建設中需要把握以下幾個原則。

2.1.1 以市場需求為導向，優化食品科學與工程專業結構

2012 年以來，教育部聚焦全面提高人才培養能力這一核心點，適應經濟社會需求變化，撤銷和停招了近1 萬個專業點，推動高等教育專業結構不斷優化，專業點撤銷原因多為就業質量差[10-11]。優化食品科學與工程專業結構是適應社會需求的重要舉措，重視新興理論、新興技術課程。升級傳統專業，適當刪減與專業定位不相符合的老舊課程。

2.1.2 完善食品科學與工程專業創新創業實踐活動體系

目前，學校食品科學與工程專業學生參與的創新創業實踐活動主要包括“挑戰杯”全國大學生創新創業計劃大賽、全國大學生生命科學競賽、中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽、中國食品科學技術學會學生創新創業大賽等，近年來學校食品科學與工程專業學生先后獲得了全國大學生生命科學競賽二等獎、三等獎，中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽省級銅獎等獎項，2022 年度又有3 個團隊入圍陜西省“互聯網+”大學生創新創業大賽。為進一步擴大創新創業活動的規模和水平，今后，還要完善導師指導體系建設，在深入校企合作基礎上加大學生參加創新創業實踐活動的深度和廣度。

2.1.3 創新食品科學與工程專業實踐教學體系

加強實踐教學，提高學生的實際操作能力，是提升食品科學與工程專業應用型人才培養質量的重要途徑。學校食品科學與工程專業現有省級實驗教學平臺，出臺了實驗室開放管理辦法，通過大學生創新創業訓練項目、參與教師科研項目、校企合作項目等，將所有實驗教學條件全部為學生開放使用，大大提高了實驗室的綜合利用率，提升了學生的創新實踐能力，該專業獲得各級大學生創新創業訓練項目的數量逐年遞增。今后，會繼續通過科研反哺教學體系建設，促進食品科學與工程專業學生實踐能力培養。

2.2 依托新工科建設標準，探索食品科學與工程專業課程體系建設

2.2.1 調整食品科學與工程專業工程類課程設置偏少的問題

食品科學與工程專業經過多年的發展，課程體系建設逐漸完備，但作為典型的工程類專業也存在重理輕工的問題，工程類課程，尤其是順應5G 工業時代的“智能制造”“冷鏈物流與全程控制”等課程設置不足。食品科學與工程專業設置了“工程原理”“食品機械與設備”“機械基礎”“工程制圖”等工程類課程，新工科標準導向下，食品科學與工程專業需要繼續完善課程設置，調整5G 工業時代工程類課程比例，加強工學特色。

2.2.2 重視食品科學與工程專業學科融合，促進優勢互補

食品產業人才需求涉及廣，包括食品生產、分析檢測、品質控制、標準制定、市場監管、工廠設計等多個領域。因此，食品科學與工程專業學生既要有扎實的專業基礎知識，同時還要具備較強的分析問題的能力。因此，新工科背景下食品科學與工程專業人才培養體系建設中強調“寬口徑”，除了專業基礎課和專業核心課程以外，豐富選修課內容，增加“食品安全監督管理”“葡萄酒學”“現代企業管理”等實踐性較強的課程，增加綜合實踐課程模塊和創新創業教育模塊，總學分占20%左右。將實踐能力培養和創新創業教育貫穿于食品科學與工程專業人才培養課程體系的全過程。

2.2.3 完善食品科學與工程專業職業道德素養教育，履行食品安全社會責任

對于轉型發展時期的我國食品產業，食品安全和環境污染是兩大社會主題。食品安全風險貫穿于從土地到餐桌的每一個環節，食品加工業豐富食品產業的同時，對生態平衡、資源環境等造成了復雜的影響[12-13]。因此，需要對每一位食品科學與工程專業學生進行良好的職業道德素養教育和食品安全社會責任感教育，增強食品行業人才的社會責任感與使命感。

2.3 加強資源平臺建設，完善食品科學與工程專業多維協同育人體系

2.3.1 校校協同育人體系建設

鼓勵高校之間互相合作，發揮高校優質資源輻射作用，實現資源共享、優勢互補，協同育人是國務院和國家教育部提出的重大戰略[14]。學校食品科學與工程專業與陜西師范大學等高校建立互助模式，聘請部分教師作為兼職教師，承擔部分課程的授課工作或者為學生做學術報告，與兄弟高校共享高水平師資；其次，食品專業與兄弟高校共享各級科學研究平臺和實驗實訓中心，如多年與陜西師范大學合作共享其食品中式實驗室，學生可以近距離接觸中式設備和生產線，極大地彌補了工程類設備不足的缺陷。

2.3.2 產教協同育人體系建設

國辦發[2017]95 號文件指出，產教協同育人是解決我國產業需求和教育供給脫鉤問題的關鍵路徑。國家六部委聯合發文，明確將“產教協同育人”定位為我國高等學校的基本辦學模式[15-16]。學校食品科學與工程專業在產教融合方面已經開展了一些工作。例如，從食品企業聘請企業家或工程師為學生做創新創業講座；聘請企業家或企業高管作為創業導師參與指導學生的各級各類創新創業大賽；教師帶領學生到相關食品企業進行實習實訓；教師幫助企業解決生產中的難題，同時將企業生產的案例用于課堂教學等，這些工作對食品科學與工程專業應用型人才培養質量提升起到了推波助瀾的作用。

總之，新工科背景下，面對新的食品工業體系和新的教育理念，食品科學與工程專業必然要不斷優化人才培養體系，以完成提升食品行業從業人員整體素質和促進食品產業發展的歷史使命。