100%=純果汁？沒你想的那么簡單

｜Ⅰ 文/王小月

NFC果汁與濃縮100%果汁有何區(qū)別

90后李曉萌很注重日常保養(yǎng)，喝100%果汁是她保持健康、補充維生素的方式。被問及濃縮還原汁和非濃縮還原汁的區(qū)別時，自認(rèn)為是飲料“行家”的她犯了難。“一般看到包裝上有100%果汁字樣，就認(rèn)為等同于純果汁，這是我購買果汁飲品的一個重要參考指標(biāo)。如果沒有在外包裝上看到這一標(biāo)識，我一般不會購買。”李曉萌說道。

其實，與她有著相同想法的消費者并不在少數(shù)。

艾媒咨詢發(fā)布《2020年飲料行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展及典型案例分析報告》顯示，近年來，我國飲料市場需求呈增長態(tài)勢，年復(fù)合增長率保持6%左右。而隨著健康成為消費者考慮主要因素，低濃度果汁產(chǎn)品市場逐漸飽和，取而代之的是純果汁產(chǎn)品市場規(guī)模在迅速增長。

目前不少飲料廠商會把“100%果汁”標(biāo)注于產(chǎn)品外包裝醒目位置，吸引消費者。其實，多數(shù)消費者想要購買的100%果汁，實際上是無添加的NFC果汁。

據(jù)了解，NFC果汁是將新鮮原果洗凈壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝，不經(jīng)濃縮及復(fù)原，保留水果的營養(yǎng)和風(fēng)味。以100%NFC柑橘汁為例，其加工分為兩種方式：直接榨汁后經(jīng)殺菌、灌裝所得成品和榨汁后加工成食品工業(yè)用的產(chǎn)品進行冷藏或冷凍保存，再根據(jù)需要后續(xù)進行解凍、殺菌、灌裝而得的成品。值得一提的是，為保證飲料口感和價值不流失，其冷藏貯存產(chǎn)品應(yīng)在不高于10℃條件下貯存，冷凍貯存的產(chǎn)品應(yīng)在不高于-18℃條件下貯存。

相比之下，在原果汁中加入水、糖分、食品添加劑等物質(zhì)的FC果汁，容易與100%果汁混淆。

筆者走訪京城各大商超時看到，一些標(biāo)注100%果汁的飲品配料表顯示，成分是水和果汁，這就是業(yè)內(nèi)所說的FC果汁。

商超售賣的匯源果汁有100%精品禮盒、臻享禮盒等多種包裝，均標(biāo)注了“100%果汁”字樣，而商品配料表顯示，成分是水和果汁。

味全每日C因其精美的外包裝受到不少年輕消費者青睞。其產(chǎn)品宣傳也主打“果汁含量100%”，但在配料表中成分是水、濃縮橙汁。

“一瓶300毫升的果汁一般要7元左右，和一些品牌的NFC果汁價格基本持平，而標(biāo)稱100%純果汁很容易讓人混淆。”上班族胡婷婷說，喝了很多年才知道二者的區(qū)別，感覺被收了智商稅。

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會2016年實施的《飲料通則》規(guī)定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”。而FC果汁所謂100%，實際上是“復(fù)原果汁”，并非原榨純果汁。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，按照目前國家相關(guān)的果汁飲品法規(guī)去解讀，商家使用100%標(biāo)識是沒有問題的。但對于廣大消費者而言，看到類似的描述確實容易造成概念混淆。

同時他表示，現(xiàn)在市場上的100%果汁，都會有水的含量。如果全部用原漿的話，口感不一定是最好的，而且目前生產(chǎn)工藝也不可能做到。

NFC果汁市場進入快速增長期

筆者調(diào)查了解到，在加工過程中，NFC比傳統(tǒng)的100%還原果汁少了果汁濃縮和調(diào)配的過程，榨汁后直接殺菌裝罐，減少了營養(yǎng)素?fù)p失。生產(chǎn)工序繁雜、運輸條件苛刻、儲藏時間較短等因素，使得NFC果汁在銷售渠道上也有更高要求，主要是以便利店及大型超市為主。在北京線下商超及便利店，NFC果汁，因銷售渠道不同，價格在7元～9.9元區(qū)間，遠(yuǎn)高于普通果汁。

除了農(nóng)夫山泉、零度果坊等品牌，2018年以來，水果連鎖企業(yè)百果園、褚橙都先后進入這一領(lǐng)域。2020年，喜茶旗下子品牌喜小茶也開始推出瓶裝NFC果汁。

隨著國內(nèi)飲料消費市場的不斷擴張，NFC果汁的銷量也在同步提高。

歐睿國際公布的2019中國果汁市場調(diào)查報告顯示，從2013年到2018年，NFC果汁的零售量從約580萬升，翻了數(shù)倍增長至約4600萬升。此外，NFC果汁的市場銷售規(guī)模從3億元增長至25.7億元。

北京看懂研究院專家王赤坤表示，從目前看，飲料市場經(jīng)過高速發(fā)展已經(jīng)高度繁榮，行業(yè)競爭進入白熱化，各品類此消彼長。而NFC果汁是部分廠家根據(jù)市場發(fā)展和多樣化消費需求，打開新細(xì)分市場的機會點。

地方標(biāo)準(zhǔn)促果汁產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

近年來，NFC果汁成為我國食品消費行業(yè)快速崛起的一個新品類。隨著其得到廣泛的市場認(rèn)可，對其生產(chǎn)加工也提出了更高的要求，加快生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定迫在眉睫。

近日，筆者在湖南省市場監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站了解到，由湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組織制定的地方標(biāo)準(zhǔn)《NFC柑橘汁加工技術(shù)規(guī)程》(以下簡稱《規(guī)程》)已經(jīng)完成征求意見工作。《規(guī)程》充分考慮到100%NFC柑橘汁加工技術(shù)、生產(chǎn)檢驗等方面的內(nèi)容，將彌補現(xiàn)有NFC果汁產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不足。

據(jù)悉，《規(guī)程》對非濃縮還原柑橘汁的術(shù)語、定義、原料要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、生產(chǎn)技術(shù)要求、標(biāo)志、包裝、貯藏和運輸要求進行了規(guī)定。《規(guī)程》明確，NFC類果汁不允許加水，可回添香味物質(zhì)和果肉，殺菌方式一般以巴氏殺菌和非熱殺菌為主;在水果處理、允許配料方面和FC果汁的要求一致，這些都是國際行業(yè)共識。

此外，生產(chǎn)技術(shù)要求部分對清洗、分級、榨汁、分離、過濾、殺菌、灌裝等做出要求，如應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同榨杯尺寸對柑橘果實進行分級、采用巴氏殺菌或非熱殺菌工藝進行殺菌處理，并利用精制機、真空脫氣設(shè)備、分離設(shè)備等完成對柑橘的處理。

王赤坤認(rèn)為，出臺相關(guān)法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，可以為果汁產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)提供明確的發(fā)展方向，減少生產(chǎn)企業(yè)的盲目研發(fā)。