東湖醋業堅守品質讓老字號煥發新活力

■ 本刊記者 張琴

日前，在春節假期，到古城南大街平遙東湖老醋坊排隊“吃醋”的游客絡繹不絕，成為古城平遙春節期間的一道靚麗風景，也讓山西老陳醋在虎年春節大放異彩。

山西老陳醋集團有限公司董事長郭俊陸表示，我們之前單純釀醋，企業一度出現困境，現在挖掘老陳醋文化，做大了企業。我們要開展特色經營、做優秀傳統文化傳承者。我們要走文化品牌路線，更好開拓市場。

東湖老陳醋是山西省的老字號、老品牌。數百年來，它悄悄地陪伴著普通人的生活，經受住了時代的變遷和市場競爭的考驗。從某種意義上說，東湖老陳醋已經成為中華優秀傳統文化的載體，鐫刻著幾代人獨特的記憶。

堅守數百年的獨特技藝

一塊招牌，就是一段傳奇。細數每一家傳承至今的老字號，大都是經歷數百年“大浪淘沙”留下的珍品。

作為一項傳統工藝，釀醋在山西有著上千年的歷史。東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表，其傳承的是始創于1368年的“美和居”的衣缽。當年，“美和居”在全國首創熏蒸法釀醋，在傳統工藝上增加了熏制和陳釀兩道工藝。通過熏、酵、蒸、淋、曬5道工序，釀出了具有綿、酸、香、甜、咸5種特性的陳醋，這種釀造工藝一直保留至今。

東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的傳承者和典型代表，其釀造工藝尊重傳統，采用真材實料，自然發酵，以綿、酸、香、甜、鮮代表了山西老陳醋的水準。

創新是企業發展壯大的不竭動力

“老字號”能夠老而不衰，創新是動力、是能力、是實現路徑。“老字號”的魅力在于“老”，價值也在于“老”，但并不是“墨守成規”。

改革開放以來，新一代山西老陳醋傳承人帶領公司員工經歷了企業體制機制改革創新的巨大發展變化，接受了市場競爭的逐步洗禮，不斷發展和創新，產量和品種逐年增加，產品越來越受到消費者的喜愛。非物質文化遺產技藝得到進一步發展，“東湖”“美和居”美譽度逐年提升，成為山西名牌發展戰略的主要商標品牌之一。

為適應市場發展，公司投資數千萬元進行技術改造，建起了具有國內領先水平的系列醋包裝車間、GMP保健醋生產車間、傳統老陳醋工藝釀造車間等生產和包裝車間。

為尋求新的經濟增長點，不斷創新發展、推陳出新，山西老陳醋集團在完整保留山西老陳醋釀制技藝和保持正宗山西老陳醋風味的同時，進一步挖掘山西老陳醋的保健養生功效，從單一生產山西老陳醋發展到如今生產保健醋、醋飲品、老醋小食品、醋美容產品等系列共計200余款產品，使山西老陳醋這一山西傳統工藝得以發揚光大，成為弘揚晉醋文化的重點企業。

打造新業態讓老字號煥發新活力

讓老字號煥發新活力，不僅要有好產品，還要有優質文化內容，并能創新營銷形式。

山西老陳醋集團有限公司以“做精老陳醋、做強保健醋、做大醋文章”為戰略目標，在秉承傳統原料配方和傳統非物質文化遺產工藝的同時，利用山西小雜糧產地優勢，通過項目建設，創新發展理念，創新利益聯結機制，共同促進山西雜糧一二三產融合發展。在制作精制傳統老醋的基礎上，深入挖掘老陳醋的保健功效，將老陳醋與元宵、月餅等傳統食品相結合，將老陳醋融入現代休閑食品、美容產品，以及醋泡黑豆、生姜等中醫藥保健產品。同時，結合山西餐飲特色，打造“山西醋宴”，帶動山西餐飲業及雜糧種植業的發展，最終實現“醋讓生活更美好”的良好愿景。

郭俊陸表示，未來，我們將不忘初心，守正創新，用工匠精神打造好、維護好、傳承好百年老字號品牌，同時不斷發揚光大，讓老陳醋飄新香，讓老字號歷久彌新、永葆活力。