德陽雪茄煙葉的農業發酵研究

雷云康 ，譚 舒，曾 旸 ，王 俊 ，陳 勇，鐘 秋 ，余雨繁，謝恒多，魯逸飛 ，魯黎明*

（1.四川省煙草公司德陽市公司，四川 德陽 618400；2.四川農業大學 農學院，四川 成都 611130）

雪茄是一種特殊的煙草制品，其傳統概念是指全部用煙葉卷成的吸用煙卷[1]。其特征是煙堿含量高、勁頭大，但其吸味飽滿，且香氣濃郁[2]。一支好的雪茄應該是全手工制作的全葉卷雪茄，其茄衣與煙芯所使用的煙葉必須是片狀的。因此，雪茄煙葉的質量與風格，在很大程度上決定了成品雪茄的質量與風格。所以，原料質量的穩定是保障雪茄成品品質穩定的首要因素，而發酵則是雪茄煙葉質量風格形成的重要前提。從時間進程來看，雪茄煙葉的發酵，可以分為農業發酵與工業發酵2個階段。

1 農業發酵的重要性

所謂發酵，是指雪茄煙葉在儲存過程中，在微生物和酶作用下，發生的一系列反應，使其吸食品質大為改善的過程[3-5]。在此過程中，煙葉中的大分子化合物進一步分解與轉化，煙香顯露、吃味和順、燃燒性增強、刺激性等不良感官反應降低[6]。農業發酵也稱為一次發酵，是在雪茄煙葉調制結束后，所進行的發酵，一般主要采用堆積發酵法進行發酵[7]。

大量研究[8]表明，同一年份或不同年際間，不同品種、不同部位、生態區的煙葉質量差異是客觀存在的。工業上視作同一種原料使用的單一批次煙葉實際上存在一定的內在質量的波動[9]。對于雪茄煙來說，特別是全手工制作的上等雪茄煙，原料質量的波動對雪茄成品質量的影響更為突出，因此雪茄煙葉發酵與加工質量的好壞，對保障雪茄原料質量的均勻性顯得尤為重要[10]。而農業發酵則是雪茄煙葉質量提升的第一道關口，把好這道質量關，對于后續雪茄煙葉的加工，至關重要。

農業發酵環節的核心是煙葉質量的均質化。在雪茄煙葉發酵過程中，要促使生物大分子物質的降解轉化均勻進行，使煙葉的特征香氣顯露，降低刺激性，減少青雜氣，防止批次煙葉的質量波動，提升煙葉的均質化程度和工業可用性。因此，農業發酵的設施、技術、組織與管理必須滿足雪茄煙葉質量提升的要求。

2 德陽雪茄煙葉發展現狀

近年來，隨著國內經濟持續發展，新興消費群體快速成長，雪茄煙消費在國內經濟發達地區和旅游城市逐漸興起，國產雪茄煙產銷量呈快速增長態勢，國內雪茄工業企業對優質雪茄煙葉的需求量明顯增大。但是由于國產原料生產水平較低，煙葉質量還滿足不了工業的需求。近年來，國家煙草專賣局十分重視“中式雪茄”的發展，并且布局了一系列重大舉措，特別是2020年啟動了國產雪茄煙葉開發與應用重大專項，國內雪茄煙葉生產呈現了蓬勃發展的局面。德陽地處成都平原，位于北緯30°雪茄煙葉黃金生產地帶，是生產優質雪茄煙葉的上佳產地[11-12]。

在此大背景下，四川省煙草公司德陽市公司在中國煙草總公司四川省公司的帶領和指導下，在雪茄煙葉生產中積極融入、主動作為，不斷加大資金投入，強化基礎設施建設。截至2021年，雪茄煙葉生產面積擴大至6 000余畝，在研科研項目20余項，涉及品種、栽培、晾制、發酵等技術研究以及農機應用、示范區建設、調制房建設等多個方面，有力地支撐了德陽雪茄煙葉的高質量發展。但是由于煙農習慣于傳統晾曬煙種植方式，在煙葉生產管理過程中操作較為簡單粗放，晾制后煙葉純度不夠，混雜情況較嚴重。同時，收購后又未經過較為精細的挑選分級，調撥的煙葉與工業生產需求存在一定程度脫節，不利于德陽雪茄產業的發展。因此，提早思考和謀劃如何為工業企業提供質量穩定、高品質的原料具有一定現實意義。

3 德陽雪茄煙葉農業發酵組織與管理過程中的經驗與不足

3.1 經驗與好的做法

3.1.1 科技強煙，重視科技人才隊伍建設

科技強煙，人才為本。為實現德陽雪茄煙葉的高質量發展，德陽市煙草公司十分重視人才隊伍建設，通過內部員工調劑、系統內引進以及社會招聘等方式，大力引進各類人才，充實專業技術人員隊伍。同時，通過開展每周一課等內部培訓方式，夯實技術人員理論基礎。為了充分調動科技人才隊伍的工作積極性，德陽市煙草公司對科技人員做到了政治上充分信任、工作上創造條件、生活上關心照顧，極大地激發了科技人才隊伍的工作熱情。

3.1.2 勇于開拓，持續探索雪茄煙葉收購管理新模式

雪茄煙葉收購，是關系到煙農、煙草公司、地方政府三方利益的重要環節。合理的收購管理流程與模式，是保證與協調三方利益的重要前提。德陽市煙草公司在總結歷年收購經驗的基礎上，總結出專業化合作社提供雪茄煙葉預檢預驗服務，煙草公司開展集中分級收購的模式，既降低了煙農交售煙葉的成本，又增強了煙草公司對雪茄煙葉收購的管控能力。

3.1.3 加強研究，不斷完善雪茄煙葉發酵工藝

農業發酵的好壞，不但影響雪茄煙葉的質量，而且還會影響到調撥價格。因此，搞好雪茄煙葉的農業發酵，是煙草公司的一項十分重要的工作。為了不斷提升發酵質量，德陽市煙草公司一方面通過場地改造、資金投入，增添發酵設施設備，提升工作效率和發酵效果；另一方面在依托科技項目開展雪茄煙葉發酵機理研究的基礎上，明確重要發酵參數，針對不同品類、不同工業需求制定發酵技術方案，開發發酵新技術，優化工藝流程，滿足不同客戶的工業需求。

3.1.4 規范管理，創新雪茄煙葉收購流程范式

為了給雪茄煙葉的發酵奠定質量基礎，德陽市煙草公司大力加強對煙葉收購的過程管理，強化雪茄煙葉收購流程，創新收購范式，有力推進了煙葉收購工作的標準化與規范化。

3.2 存在的不足

隨著生產技術的不斷進步以及技術研發的不斷深入并應用，德陽雪茄煙葉質量得到明顯提升，初步實現部分進口煙葉替代并成功進入國產雪茄配方。但是大批量煙葉原料間質量波動是不可避免的，無法依靠生產技術來解決。因此，在煙葉收購后通過進一步分選分級、發酵加工，以減少煙葉質量波動，提升煙葉質量均勻性，是現行條件下提升雪茄煙葉質量的有效途徑[13]。

目前，德陽雪茄煙葉在農業發酵組織與管理過程所存在的不足，主要表現在以下幾個方面。

（1）雪茄煙葉收購管理存在短板。煙葉收購，是保障煙葉質量、提高煙葉工業可用性的主要環節。要做精、做細、做好這項工作，煙葉的預檢預驗則是必不可少的，是保證收購煙葉等級質量、煙葉純度的重要前提。目前，德陽煙區部分煙農因文化程度較低、年齡較大等原因，對經驗依賴性較強，對新技術、新要求接受程度不高，同時公司宣傳力度稍顯不足，對煙農的引導和指導不夠，煙農對煙葉的分級不夠準確，再加上煙葉的預檢預驗工作做得不夠細致，影響了收購煙葉等級純度。

（2）雪茄煙葉收購與發酵技術隊伍建設相對薄弱。雪茄煙葉的收購與發酵工作是由技術人員完成的，所以，技術人員的素質建設，對于雪茄煙葉質量的提升，也是非常關鍵的影響因素。一方面，從組織結構上看，公司雖然配備有相應的技術總監、質檢員及分級人員，但卻缺乏一支高素質、熟練的分級技術隊伍和高水平的分級技師；另一方面，由于相關的技術培訓較少，對理論知識的掌握不夠，導致公司的技術人員隊伍總體水平不高，既影響了倉儲加工效率，又難以保障加工后煙葉質量的均勻性，難以滿足工業的需求。

（3）雪茄煙葉發酵配套基礎設施不夠完善。配套基礎設施，是雪茄煙葉發酵的硬件條件，不可或缺。然而，目前煙葉中心倉庫集中了收購、倉儲、發酵、分選加工等流程。因倉庫容量和場地面積的限制，煙葉收購、倉儲、發酵和分選加工4者之間在時間和空間安排上存在一些矛盾和沖突。盡管已經通過相關項目的實施進行了倉庫改造，劃分出獨立的回潮、發酵、倉儲區域，但是，庫房容量始終是限制因素，同時也缺乏獨立的煙葉分選場地和基礎設施。

面對以上不足，盡管德陽煙區煙葉管理部門積極采取了一些措施，如梳理優化流程、規范管理、開展庫房改造、配置設施設備及開展技術革新等以提高工作效率，但依然無法從根本上解決上述矛盾。

4 對策與建議

4.1 加強預檢預驗，強化收購管理

煙葉收購前的預檢預驗，對煙葉收購至關重要。因此，要進一步加強收購前預檢預驗管理，加大宣傳力度，落實入戶指導，提高煙農質量意識。同時，在收購過程中，要堅持優質優價的導向，要讓愿意做、做得好的煙農得到實惠，樹立質優價優的標桿。

4.2 加強隊伍建設，提高人員素質

技術隊伍對煙葉質量具有把關作用。因此要給予質檢員、煙技員、煙葉收購技師等技術人員更多的培訓機會，通過走出去觀摩學習借鑒、引進來講解授課、自主培訓等方式，不斷提升技術人員的理論水平和技能水平。加強倉儲、加工分級隊伍建設，要留住一批熟練工，通過以點帶面、以舊帶新方式培養一批技術穩定的加工隊伍，在此基礎上進一步通過質量監督、抽查等方式確保雪茄煙葉發酵與加工質量。

4.3 強化基礎設施，保障煙葉質量

雪茄煙葉生產是勞動密集型、技術密集型、資金密集型、風險密集型產業，基礎設施的投入是必不可少的，也是煙葉生產收購加工的前提。面對日益擴大的生產面積和收購量，由于目前公司沒有配置獨立的收購場地，導致收購與倉儲、加工爭地盤的現象，因此配置獨立的雪茄煙葉儲存與加工設施，能有效緩解庫房場地短缺的矛盾；而煙葉倉儲和加工也需要配置相應回潮、溫濕度控制、監測儀器、分選平臺等設施設備，來保障倉儲煙葉質量安全和加工質量，也能降低勞動強度、提升工作效率、減少倉儲加工成本。

4.4 優化流程管理，創新管理模式

產出高品質、穩定的煙葉原料既需要技術支持，也需要管理來保障。雪茄煙葉生產是一個龐大且復雜的過程，涉及環節多，工業需求也不盡相同，因此一方面要對現有生產模式上各環節進行管理和考核，進一步優化加工工藝流程，盡可能提高煙葉整體質量；另一方面可以創新組織管理模式，探索搭建專業化服務平臺，提供專業服務，以達到提升煙葉質量均勻性的目的。