冷水結冰為何比溫水慢

冷水的結冰速度比溫水慢，這種效應被稱為“穆賓巴效應”。

美國華盛頓大學的喬納森卡茨在對“穆賓巴效應”深入研究后認為：這種現象實際上與水中的溶解物有關。通常，水在加熱過程中，一些會使水變“硬”的溶解物（主要是碳酸鈣、碳酸鎂等碳酸鹽）會被“驅逐”出來形成沉淀，這就是日常生活中常見的附在水壺內壁上的水垢。未經加熱的水中仍含有這些溶解物，在水結冰過程中隨著冰晶的形成，尚未結冰的水中這些物質的濃度會進一步升高，甚至可達正常水平時的50 倍，這一原理就如同下雪后向路面撒鹽防止結冰一樣，緩解了冷水結冰的速度。

目前，在對“穆賓巴效應”的解釋中，比較普遍的是溫差理論——因為溫水與周圍環境之間的溫差大于冷水與周圍環境之間的溫差，溫水中水分子的能量會很快散發到周圍環境中。