南方黑木耳長袋栽培關鍵環節技術集成*

楊 彬

（尤溪縣農業科學研究所，福建 尤溪 365100）

黑木耳[Auricularia auricula(L.ex Hook)Underw]是一種營養豐富、藥食同源的食用菌，素有“黑色瑰寶”“素中之葷”等美譽，黑木耳中含有蛋白質、粗多糖等多種營養成分[1-2]，具有抗氧化、抗凝血、降血糖、預防動脈硬化等生理活性[3-6]，以及較高的保健和藥用功能[7-8]。黑木耳主產區在東北[9]，近年來東耳南擴，南方黑木耳栽培數量逐年增加。根據南方的氣候特點，主要采用長袋栽培模式栽培。

福建省尤溪縣從2013年開始引進黑木耳，2020年栽培規模從當年的15萬袋擴大到4 500萬袋，2020年每袋干品產量平均達到90 g以上，經濟效益十分顯著。尤溪縣屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，年平均氣溫為17℃～19℃，無霜期長達315 d，年均降雨量1 650 mm。黑木耳采用全日光間歇彌霧長袋模式栽培，以海拔250 m為例，每年8月中旬開始制袋接種，9月上旬結束，10月中旬開始下地擺場，11月至翌年3月出菇。經過多年實踐，從場地選擇、發菌棚搭建、菌棒制作、接種發菌、脫袋刺孔、菌棒曬筒、出菇噴水、清潔化干制等關鍵環節，總結出一套適合南方長袋黑木耳栽培技術集成，以供參考。

1 出菇場地選擇

要求選擇交通方便、水源干凈、環境無污染、排水方便、日照充足、沙質土壤的農田作為出菇場地。不可選擇山邊、房前屋后、日照不足的田地以及水泥硬化場地作為出菇場所。

2 發菌棚搭建

選擇與出菇場地相鄰且地勢較高的農田作為發菌棚建設的場地。發菌棚要求坐北朝南，即8月時棚頂最高線與太陽東升西落方向一致。每1萬袋菌棒需發菌大棚180 m2～200 m2。

2.1 大棚搭建

大棚采用鋼架、反光膜材料搭建，頂高不低于3.5 m，肩高不低于2.0 m，長度25 m～30 m為宜，棚頂用反光膜遮蓋，四周掛遮陽網。若木耳采用清潔化干制，2/3發菌大棚的棚頂采用雙層膜遮蓋，即內層用透明膜，外層用反光膜。當菌棒下地后撤下反光膜，將發菌棚改為黑木耳曬棚使用。

2.2 降溫設施

棚頂安裝噴水帶，四周挖水溝，溝寬50 cm，深40 cm。

3 菌棒制作

黑木耳菌棒質量是栽培成功的基礎，制作菌棒要求拌料均勻、裝料緊實、含水量適宜、滅菌徹底。

3.1 備料

在木耳栽培實踐中發現，新鮮木屑對黑木耳菌絲體的生長有抑制作用，出耳過程中易爛棒、形成袋內耳。木材加工粉碎時，若針刺較多需過60目篩，降低破袋率，木屑曬干備用。

3.2 配料裝袋

木屑提前2 d～3 d預濕。以南方露天長袋栽培為例，較佳栽培配方為：木屑85%（添加10%～15%的細木屑有利于降低袋料脫壁，提高產量）、麩皮14%、輕質碳酸鈣1%，含水量53%～56%。菌袋規格為14.2 cm×55.0 cm×（0.000 4～0.000 5） cm，菌棒長度40 cm，裝料緊實，菌棒濕重為1.40 kg～1.45 kg。

3.3 滅菌

黑木耳菌棒滅菌應適當延長100℃維持時間，有利于降解木屑中的有害物質，促進黑木耳菌絲生長與出菇。即滅菌溫度達到100℃后，保持16 h～18 h，再悶堆8 h～10 h，然后出灶。其他操作與常規滅菌相同。

4 悶堆與接種

待菌棒中心溫度降至28℃以下方可接種，黑木耳不可搶溫接種，以防高溫燒菌。南方8月氣溫較高，農戶小規模栽培不具備工廠化凈化車間的條件，應于接種箱內接種，且接種時間應安排在早晚。

4.1 悶堆

由于南方露天栽培黑木耳適宜的接種期較短，部分菌棒需提前生產，對出灶后超過5 d未接種的菌棒，需進行高溫悶堆消毒。一般情況下，菌棒滅菌后溫度降至85℃時趁熱出灶，搬到發菌大棚。大棚地面先鋪一層塑料膜，菌棒堆放好后再蓋一層塑料膜，1萬袋菌棒用4 kg氣霧消毒劑進行熏蒸。經過12 h后，蓋膜內如有水珠凝結，掀開4個角進行通風，排出水汽，再用1 kg消毒劑熏蒸。當菌棒中心溫度降至28℃以下，即可接種。高溫悶堆可有效降低污染率。

4.2 接種

接種時應避開午間高溫時段，多安排早晚或夜間進行，即每天9:00前或16:00后。黑木耳老化菌種萌發力差，易造成菌棒污染，接種時要將老化菌種割除，菌種盡量成塊，每棒接種3穴。尤溪縣地區9月10日以后接種的菌棒，每棒接種4穴或雙面5穴，可縮短菌絲滿袋時間。

4.3 套袋

接種后用19 cm×65 cm的外袋將菌棒及時套上，扎口松緊適中。套外袋有利于降低污染，在發菌中后期減少菌棒供氧量，抑制菌絲生長速度，防止菌棒高溫燒菌。

5 發菌

黑木耳發菌管理措施圍繞預防高溫燒菌進行。

5.1 建堆

菌棒成柴垛式堆放，堆高不超過8層，以7層為宜。每排間距40 cm～50 cm，有利于通風降溫。

5.2 翻堆

發菌大棚的面積足夠時，在菌棒接種后約15 d，菌絲生長至5 cm左右時，應及時翻堆。翻堆后菌棒呈“井”字型擺放，堆高不超8層，每層3袋，每排間距30 cm～35 cm，翻堆選擇在早晚進行。當菌絲生長超過10 cm時，不再翻堆，以防翻堆后菌絲新陳代謝加快，菌棒升溫，造成高溫燒菌。

5.3 噴水降溫

發菌期間，當氣溫超過32℃時，每天10:00～16:00在棚頂噴水，水溝引水流動，降低棚內溫度。

6 下地擺場

菌絲滿袋后再培養5 d～10 d，當80%菌棒兩端吐黃水，說明菌棒已生理成熟，就可刺孔下地擺場。

6.1 擺場建造

黑木耳擺場畦寬度1.8 m～2.0 m，長度25 m～30 m，溝寬50 cm～60 cm，深30 cm。畦面用編織袋或用穿孔黑膜加稻草覆蓋，每隔1.5米立一個固定支架，在支架上固定6根塑鋼繩。

6.2 脫袋刺孔

脫袋刺孔時，對于持水率低的黑木耳品種如“黑山”，可刺190個～250個孔；對于子實體持水率高的品種如“916”，可減少刺孔數量，刺160個～180個孔。且菌棒脫袋刺孔應根據發菌場所的情況采取不同的措施。

6.2.1 脫袋刺孔直接下地

若發菌大棚的面積有限，則選擇陰天或晴天，將已生理成熟的菌棒脫去外袋，刺孔后直接下地。

6.2.2 脫袋刺孔恢復發菌后下地

若發菌棚的面積足夠，則先將菌絲滿袋的菌棒脫去外袋，按“井”字形擺放，每層放2袋，不高于8層，堆間距30 cm，發菌5天～7天后再刺孔，刺孔后仍按“井”字形擺放，發菌3 d～5 d，于非雨天下地。

6.3 下地擺場

選擇陰天或晴天下地擺場。每667平方米可擺放菌棒7 000袋～10 000袋。對于子實體持水率低、抗逆性強的“黑山”系列品種，每667平方米可擺放9 000袋～10 000袋；對于子實體持水率高、抗逆性較差的品種如“916”，要適當少放，每667平方米擺放7 000袋～8 000袋。

6.3.1 菌棒扎口朝向

若菌棒下地擺放時扎口端朝上，在采收木耳時操作較方便，但在出耳中后期料袋脫壁后，當用手提袋口采耳時易造成未成熟的幼耳脫落，且出耳后期菌棒下端容易積水、長青苔，降低木耳的產量與品質。若菌棒扎口端朝下，手抓菌棒采耳時菌袋與培養料不易脫離，不會對幼小的子實體造成損傷，出耳后期菌棒下端不會積水，更不會長青苔，但采耳時操作較不方便。

6.3.2 曬筒

菌棒下地后，要及時翻轉，以防菌棒單面長曬造成向陽面菌絲退化。菌棒下地4天～5天后，先將菌棒旋轉90°～180°（畦床坐東朝西的菌棒旋轉90°，畦床坐北朝南的菌棒旋轉180°，防止菌棒單面長時間暴曬，導致菌絲退化、爛棒）；隔4天～5天后再將菌棒上下兩端調頭翻轉（南方長袋栽培黑木耳以斜立式擺放出菇模式為主，菌棒單層擺放，菌棒擺放時分為上下兩端）；之后每隔4天～5天菌棒旋轉90°～180°，直至原基形成。噴出耳重水時，菌棒接種口面要朝背面。

7 水分管理

水分管理對黑木耳生長十分重要，直接影響黑木耳的產量與品質，是栽培黑木耳的關鍵。水分管理應遵循“干長菌絲濕長耳”的原則，總體要求干濕交替，晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴。清晨和傍晚噴水能增加濕度，利于木耳生長。

7.1 出耳水分管理

7.1.1 前期管理

菌棒刺孔擺場至耳芽形成階段，一般不直接往菌棒上噴水，以保持畦面與排水溝土壤濕潤為主。但對于水分偏干的菌棒，菌棒下地5 d，太陽落山3 h后噴水1.5 min～2.0 min，保持菌棒周圍濕度，防止菌棒過干脫水。

7.1.2 中期管理

出耳中期為黑木耳原基形成，耳芽長出孔口至采收的階段。耳芽長出孔后至5分熟，當晴天溫度高于26℃時，選擇太陽落山2 h后噴水，要求少量多次，每次噴水2 min～3 min，中間停水15 min，重復3次～5次，以耳芽充分吸足水分為準，避免菌棒內積水，防止高溫高濕引起爛棒。當木耳長到5成熟后，噴水要少次多量，每次1 h，中間停水1 h，重復1次～2次，讓整個菌棒子實體充分吸水。

7.2 低溫天氣水分管理

當氣溫較低時，應選擇午后噴水，噴水方式視子實體情況，采用少量多次或多量少次的方式。若遇霜凍天氣，要提前1 d～2 d停止噴水，以降低子實體含水量，提高防寒防凍能力。

7.3 轉潮管理

當一潮木耳采收結束后，停止噴水2 d～3 d，讓菌棒菌絲恢復，后視天氣、子實體的情況采用合理噴水方式，管理方法同上。

8 采收

當耳片充分舒展，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡時進行采收，要求采大留小。采收時若子實體含水量太低，采后容易曬干，但產品光澤度較低，且不好采摘。因此在天氣晴時，可在采收前1天晚上噴水，讓子實體吸水到七成，有利于提高采收效率。采耳時，應一手拿耳袋，另一手拇指和食指捏住耳根，稍加扭動向上一拉即可。

9 病蟲害防治

黑木耳病蟲害以“預防為主、綜合防治”為原則，出耳場地要耳-稻輪作，且清潔、通風、排水良好。發菌期間，翻堆后可將感染綠霉、木霉、曲霉等菌棒重新滅菌，采用雙面接種方式，縮短發菌時間。若感染的是漣孢霉、毛霉，則菌棒下地時單獨擺放，氣溫下降后雜菌退去，黑木耳菌絲會恢復生長，對產量影響不大，但推遲出耳。出耳場地間空氣流動、排水通暢可有效避免木耳生理性病害的發生。

10 清潔化干制

在南方栽培區空氣濕度相對較高，特別是春季雨水多，對采收后的木耳要及時干制，否則影響產品品質。黑木耳曬架一般寬2 m，長6 m，高0.75 m，材料可因地制宜，用曬簾或尼龍紗網進行離地曬干，提升干耳品質。采收后的成耳應去除雜質，叢生的朵形按耳片狀掰開成單片。春耳含水量高，曬干時要翻動2次～3次，以防粘耳。當耳片含水量約為50%時，由曬干轉為陰干，鋪晾時厚度為5 cm～7 cm，耳片自然內卷，可提高商品性狀。當耳片內卷后再曬干至含水量13%以下，裝袋密封，在陰涼、干燥處貯藏。每萬袋菌棒要配備80 m2曬架。