從《忘不了餐廳》看經營體驗類慢綜藝的藝術傳達

□楊辛悅

（楊辛悅/聊城大學傳媒學院）

近年來，經營體驗類慢綜藝憑借其樸實親切的節目風格，從快綜藝遍地的國內節目中脫穎而出，在收視和口碑上均獲得極大的成功。其中，《忘不了餐廳》將節目主體定位于患有認知障礙的老人群體，以正向的節目情緒贏得了廣大觀眾的認同，開辟了經營體驗類慢綜藝節目發展的新路徑。

一、追求“有味”：經營體驗類慢綜藝的崛起

（一）慢綜藝：快綜藝疲軟下的應運而生

在快節奏的都市生活中，“快綜藝”曾長期占據主流地位，憑借密集的笑點、緊湊的看點、明確的劇情，讓受眾在精彩有趣的游戲環節中獲得精神的舒緩與放松。隨著近年來真人秀的頻繁涌現，受眾對于緊張感、戲劇化、沖突與矛盾產生了一定的審美疲勞。純粹靠著搞笑和流量取勝的娛樂節目愈加飽和，并逐漸失去市場。隨著“限娛令”“限真令”“限秀令”等一系列政策的出臺，經營體驗類慢綜藝逐漸生根發芽、發展壯大。

如果說“精彩”是快綜藝的亮點，那么“有味”則是慢綜藝的秘方。2017年，湖南衛視《向往的生活》開播，象征著國產綜藝進入了“慢速”時代，觀眾因此開始獲得嶄新的審美體驗。與“快綜藝”不同，“慢綜藝”的特點在于返璞歸真的自然，樸實的鏡頭語言、親切的嘉賓故事、不定的環節模式致力于給觀眾帶來溫暖治愈的感受。沒有固定的臺本，不刻意制造矛盾沖突，讓嘉賓在舒適的狀態下體驗生活，這是節目的第一要義。“慢綜藝”節目常常提供遠離都市的寧靜一隅，簡單質樸又充滿人情味的生活，為觀眾寄情田園詩意生活的夢想提供了暫時的落腳之處，在一定程度上弱化了國人的焦慮。“慢綜藝”的興起是市場沉淀后的正確選擇，是綜藝市場良性發展的產物，是在浮躁環境中的一種渴求。在從快綜藝到慢綜藝的轉變過程中，我們可以看到國內綜藝節目從單純地追求感官上的刺激到渴望情感上的共鳴的差異性轉變。

（二）經營體驗類慢綜藝崛起的基本語境與成功范本

經營體驗類慢綜藝是慢綜藝主題下衍生出的一個子類型節目。秉承著“慢享生活”的節目理念，幾位明星嘉賓利用20 天左右的時間，在一個猶如世外桃源般的地方共同經營一家店鋪。嘉賓和自己喜愛的人一起經營一間自己喜愛的店鋪，帶動觀眾把“日子”過成“生活”，將都市夢想落于平凡現實。

湖南衛視于2017 年推出了第一檔經營體驗類慢綜藝《中餐廳》，六位藝人在泰國開了一間中國餐館，在餐廳內烹飪出屬于中國的味道。《中餐廳》掙脫了傳統娛樂節目單一游戲對抗的束縛，從美食這個最貼近人們生活的角度切入，講述人生的酸甜苦辣、生活的無數可能，彰顯了主流媒體的擔當。一道道美味佳肴浸潤著中華民族悠久的文化和堅定的自信。在對經營體驗類慢綜藝的節目形式和受眾口味有所了解后，自2018 年起，電視節目制作公司從求“新”到求“變”，有創意的節目層出不窮。從《忘不了餐廳》聚焦老年認知障礙，到《潮流合伙人》傳播時尚流行文化，再到《夏日沖浪店》倡導健康生活方式，在短短的三年時間里，經營體驗類慢綜藝形式更加多樣，題材更加豐富。

在眾多節目中，《忘不了餐廳》作為一檔關注認知障礙、聚焦老年群體的節目，成為一匹黑馬突出重圍。《忘不了餐廳》共兩季，由騰訊視頻聯合恒頓傳媒、瀚納影視出品。第一季由五個有認知缺陷的老人和一眾藝人在深圳旅游勝地開一家餐廳，由此，一幕幕真實感人的溫情故事在小小的餐廳中不斷上演。節目播出后，受到了各大主流媒體的高度評價，也得到了廣大群眾的普遍認同，成為2019年第6屆豆瓣電影年度榜單評分最高的內地綜藝節目。

二、經營體驗類慢綜藝的范式構建

（一）吸睛明星和一般素人結合的嘉賓模式

《忘不了餐廳》采用“固定嘉賓+飛行嘉賓+素人顧客”的搭配，以素人為主、藝人為輔，形成了更自然、和諧的“星素結合”模式。節目中，幾位藝人自帶流量與話題，但他們自覺隱退了主角光環，以局外人的身份來表現突出真正的主角——五位患有認知障礙的老人。第一季中愛笑的珠珠奶奶、熱情開朗的公主奶奶、才華橫溢的蒲公英奶奶、踏實穩重的大橋爺爺、充滿探索欲和好奇心的小敏爺爺，五位老人性格各異、魅力十足，他們成為觀眾心目中認知障礙群體最好的代言人，成為更多的患病老人的典范。從老人們的言行舉止中，每位觀眾都仿佛能看到自己的親人，從而找到自身生活的投射點。當觀眾與屏幕中的五位老人建立情感連接后，他們再次看待這個群體時，也會更加慈悲、關懷與理解。該節目對青年與老年之間的二元對立關系進行了解構。五位患病老人盡管在行為上常常會出現疏忽，但他們總能用豐富的人生經歷對生活中的苦難進行消解，以包容的態度對后輩伸出援助之手，兩代人之間的相處融洽、自然又溫馨。

“有選擇的顧客”是“忘不了餐廳”經營過程中不可或缺的要素構成，他們在節目中也分享了各自“忘不了”的故事、參與趣味的集體活動，為節目增加了更多的可看性。每期節目也都會有店長團和老人們的親朋好友作為神秘的飛行嘉賓到場，餐廳總會因他們的存在而多了些歡聲笑語，空氣中更是洋溢著愜意與溫馨。

（二）自然寫意與隱形紀實并重的節目形態

在《忘不了餐廳》中，老人們都患有阿爾茲海默癥，這也直接印證了所謂的“劇本”是不可能存在的。節目以“記錄”和“觀察”為手段，將餐廳經營中真實發生的美好與不可避免的意外共同包含其中。雖然“無劇本、無人設、無干擾”，但是，節目總能夠利用嘉賓角色的特點巧妙設置懸念和沖突，不斷增添節目的戲劇性。例如，在第三期“一輩子的朋友”中，小敏爺爺寫信給自己五十一年前的老友，請他來餐廳吃飯。老友斬釘截鐵地說：“他是不會忘記我的”，節目在此設置了一個充滿懸念的情節，使觀眾能夠滿懷興趣繼續觀看。在兩人相認的過程中，節目放緩了敘事節奏，緊抓觀眾胃口。一個呼之欲出的名字，一個難掩激動的擁抱，在懸念與沖突的雙重設置之下，將觀眾的情緒推向了高潮。

《忘不了餐廳》采用一種“零打擾”的紀實模式，以觀察者的角度切入，在整體基調上呈現出一種傾向于紀錄片的寫實風格。在拍攝時，20 多個固定鏡頭被隱藏在單面玻璃背后，固定攝像機和隱藏執機相結合，讓老人和藝人盡可能呈現出工作時的自然狀態，同時也減少了老人面對鏡頭的緊張感。

（三）淡化經營和強調體驗共存的情感趨勢

近幾年，經營體驗類綜藝不約而同地呈現出淡化“經營”、強調“體驗”的趨勢。《忘不了餐廳》雖然以餐廳經營為主線，但是在很大程度上弱化了經營的部分。相較于一般的經營體驗類節目，《忘不了餐廳》的匠心獨運之處在于其將體驗主體鎖定在患有認知障礙的老年群體身上，既充分展現了他們的工作過程、生活狀況，也努力發掘他們背后扣人心弦的情感故事，同時在這個過程中不斷向觀眾傳達更多的理療方法和公益知識。

雖然節目的主角在不斷“遺忘”，但節目講述的卻是一個個“忘不了”的故事。小敏爺爺忘不了妻子所做的紅燒肉的味道，公主奶奶忘不了自己多年婦產科醫生的經驗，大橋爺爺忘不了學會的蔥油雞的味道。這些“天然去雕飾”的情感故事，被詩意化地呈現，它們不僅是老人們的記憶寶藏，還是熒幕前每一個被感動了的觀眾的美好回憶。

三、經營體驗類慢綜藝的傳播策略

（一）適老設計體現人文關懷

節目中點滴的細節設計體現了節目組濃濃的人文關懷。《忘不了餐廳》里的桌角設計為圓角，地面采用了專門的防滑處理，餐廳的整體色調也以白色和原木色為主，用于安撫老人的心情。每一個體貼細膩的細節設計，都能讓人感受到暖意。小細節盡顯大格局，這對節目組來說是一種責任，也是一種善意，對老人來說是一種照顧，更是一種尊重。

（二）暖心制作引發知覺共情

小清新的后期、柔和調色以及MG 動畫、溫暖文案是經營體驗類慢綜藝的秘密武器。例如，《忘不了餐廳》中有“你可以忘記全世界，我不想忘記你”這樣的暖心文案，是來源于生活又高于生活的情緒凝練與情感升華。為了能夠讓觀眾直觀地感受阿爾茨海默病患者從記憶力逐漸衰退到完全失去日常生活能力的特征，《忘不了餐廳》專門購買了“漢儀阿爾茨海默病體”。當完整的文字逐漸變得殘缺不全時，觀眾們就會更加直觀地感受到記憶是如何慢慢消失的，從而達到震撼人心的效果。

（三）多種渠道協同傳播創新

《忘不了餐廳》在騰訊視頻上首先播出，接著上線東方衛視，形成了“跨渠道、雙渠道、多渠道”的傳播營銷模式。從直播間的互動和微博上的熱度來看，作為網臺聯動營銷模式的成功典型，《忘不了餐廳》在媒體上擁有了廣泛的影響力，節目中的五位老人更成為阿爾茲海默癥群體的“輿論領袖”。此外，《忘不了餐廳》在線上播出的同時，也在騰訊公益微信平臺中設置了“忘不了課堂”，將其公益性成功發展至線下。節目通過多樣的傳播策略，使得公益的溫暖在一次次傳播中釋放出了自己的溫度。

四、經營體驗類慢綜藝的審美意蘊

（一）小火慢燉，熬出本土文化價值

近些年，大眾的生活幾乎被“內卷”“996”等標簽填滿，因此，能夠在經營體驗類慢綜藝中體味擁有一家餐廳或客棧并獨自經營的“夢”，或許完美契合了當代年輕人所追尋的“歸隱夢想”和“烏托邦式”生活理想。

近兩年來，綜藝節目從“文化失語”回歸到“文化內涵”的價值本位，越來越多地承擔起社會責任。經營體驗類真人秀節目以“陶潛式”的審美處理方法，通過對傳統文化的深刻闡釋，為觀眾營造出一種質樸之美。《忘不了餐廳》用“飲食文化”來展示“民以食為天”的中國人對“酒足飯飽”幸福生活的追求與向往，同時也傳達著中國傳統美食的文化內蘊。

（二）浸潤心靈，交遞治愈公益科普

從《中餐廳》到《忘不了餐廳》，經營體驗類慢綜藝愈發注意商業價值與思想價值的兩翼齊飛，而社會公益性已然成為大勢所趨。在社會的發展進程中，《忘不了餐廳》將容易被社會忽略的老人群體帶入了大眾視野，將老年人常見的阿爾茨海默病引入電視節目，用公益和科普的方式將溫暖和感動轉化為對人道主義關懷的積極引導。在《忘不了餐廳》第二期中，面對患有阿爾茲海默病的客人，蒲公英阿姨和珠珠阿姨化身“治療師”，將自己的患病經歷和人生經驗和盤托出，將科普融于故事、融入節目，以此喚起大眾的情感共鳴和價值認同，進而讓如何對待這類特殊人群、如何看待老年人的生活狀態等話題浮出水面。《忘不了餐廳》每一期的最后都設有醫療知識的科普版塊，在宣傳公益知識的同時，也提高了阿爾茲海默病老人群體的社會關注度，對于打破“病恥感”、正向引導大眾更好地尊重關愛老人具有積極意義。

（三）去偽存真，講出走心中國故事

經營體驗類慢綜藝如果做到“真”和“秀”的巧妙結合，權衡兩者在整個媒介活動中的傳播意義，會更好地回歸人們的生活，回歸“美”的本源。這類節目正是以其平凡而真實的煙火氣，通過餐桌上浮現的百態人生、生活中蘊含的澎湃力量，進一步喚醒了人們對美好生活的渴望與追求，讓觀眾在緩慢的生活中找到平衡，體味人生，回歸本真。

《忘不了餐廳》把核心放在“人”的身上，用最客觀的鏡頭來記錄人，用最質樸的人來講述人，用最簡單的故事來感動人，老人們對待疾病與磨難的樂觀態度深深感染著每一位觀眾。《忘不了餐廳》正是以“小成本、大情懷、正能量”和對“四情”的響應，從現實生活中汲取養分，用平凡人的煙火氣息感染觀眾，以共情的方式講更多中國故事。它堅持在遺忘和守望的碰撞中傳遞溫暖與力量，也讓人們看到了“生活不在別處，就在這里”的細致表達。