生物發酵床技術要點及在北京鴨養殖過程中的應用

崔德福， 榮金昌， 楊繼偉，劉永相，楊碩★

（1.河北工程大學生命科學與食品工程學院，河北 邯鄲 056038；2.河北樂壽鴨業有限責任公司，河北 滄州 062250）

北京填鴨作為享譽中外中華名菜——北京烤鴨的基礎原料， 在養殖過程中需要通過特定的飼養生產方式培養而成。 據報道，一個好的食材與良好品種、生長環境、養殖方式是分不開的[1]。 傳統北京填鴨在養殖過程中，因鴨舍衛生環境較差，鴨糞處理不當等不良因素影響，不僅直接影響北京鴨肉品質，而且會造成環境污染，因此建立一套科學的生態養殖模式， 在提高肉鴨品質，減少環境污染等方面具有潛在價值[2]。 生物發酵床養殖技術可以較好的解決填鴨養殖過程的環保問題，并提升北京填鴨品質。 本文就生物發酵床的分類、優勢、建造方法以及在北京填鴨養殖過程中的應用情況進行簡要分析。

1 生物發酵床的分類及優勢

1.1 生物發酵床分類

生物發酵床是將微生物發酵技術應用到畜禽養殖中的一種方法， 按照畜禽是否直接接觸發酵床墊料可分為接觸式發酵床和不接觸式發酵床兩種模式[3]。

接觸式發酵床在養殖過程中存在發酵床水分難以掌控、易死床、不能消毒、夏季應激較高、翻耙不全面及墊料容易發霉等問題。 不接觸式發酵床是指在畜禽舍的漏縫板網床下方設置發酵床墊料區，并利用漏縫地板（網床）將畜禽和發酵床隔離開。 但存在無法控制糞便進入發酵床的量和發酵床墊料的濕度等缺陷。 因此，在此基礎上又發展了異位發酵床， 異位發酵床是在畜禽圈舍外建設一個發酵池， 利用好氧微生物對糞污和墊料進行有氧發酵， 在實現無污染、無害化、 糞污減量化和資源利用化等方面具有顯著優勢。

對比來看， 異位發酵床相對接觸式發酵床和非接觸式發酵床優點更加突出， 更能實現零排放。 本公司結合前期生產實踐中通過研究和探索， 進一步在異位生物發酵床外面加上陽光發酵棚， 利用陽光加溫設施加快了鴨糞的降解過程，使得鴨糞中的有害成分分解更徹底，在北京鴨養殖及糞污處理方面取得了較為可觀的應用效果。

1.2 生物發酵床優勢

1.2.1 殺滅病原微生物

生物發酵床能夠利用生物發酵技術將鴨糞便分解， 而且有益微生物在分解糞便的同時，自身也在大量繁殖， 繁殖的過程中會產生大量熱量，將墊料中有害微生物、寄生蟲進行殺滅[4]。

1.2.2 減少有害氣體產生和疾病發生

鴨糞的臭味主要是因糞便中未被消化吸收的有機物在腐敗微生物的分解作用下產生氨、硫化氫、吲哚、腐胺等有害物質造成。 然而，由于有益微生物的存在，能夠將糞便中的營養物質消化吸收，使腐敗微生物（大腸桿菌）因失去養分而失活。 另外，芽孢桿菌等有益菌可產生分解硫化氫的酶類，從而使糞便中的氨、硫化氫等有害氣體的濃度降低80%以上，進而達到除臭的效果。 更重要的是，得益于有益菌的存在，可顯著減少畜禽腸道、呼吸道和眼部等疾病的發生[5]。

1.2.3 與陽光異位生物發酵棚共同使用

將生物發酵床和陽光異位生物發酵棚結合，通過兩次微生物發酵降解，進一步提高鴨糞無害化處理效果，同時減少進出鴨糞、墊料、鴨舍沖刷的勞動強度[6]。 從而使填鴨舍環境達到健康的養殖標準，提高北京鴨品質，并改善養殖環境，實現了生態養殖模式和社會效益的完美結合。

2 生物發酵床制備方法

2.1 發酵劑的選擇

常用生物發酵床的發酵劑主要包括： 乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢桿菌及糞鏈球菌等其他益生菌，其有效活菌含量應大于1010/克。

2.2 生物發酵床墊料的準備

墊料成分一般包括：40%～50%的稻殼（玉米秸稈、花生殼和樹葉等），40%～50%的鋸末，10%的新鮮畜禽糞便及1%的米糠。

2.3 添加發酵劑

每立方米墊料加0.1～0.2 千克的發酵劑，使用前用5 千克水攪拌混勻。

2.4 制備生物發酵床

生物發酵床墊料厚度， 要求不低于40 厘米。 將墊料和發酵劑按比例混合均勻，調節物料水分為35%～40%（以用手握物料成團不滴水，置于地面能散開為宜），然后將物料堆積，在20℃～25℃的環境下，存放2～3 天后，在物料快速升溫時翻堆，以使物料發酵完全，4～5 天后，即可將物料在鴨舍內鋪開使用。

2.5 生物發酵床維護

發酵床建成后一般7～10 天翻動一次，一批主料制備后，中途需視墊料質地、濕度、酸堿度等，根據相應配比添加部分配料和發酵劑，可連續使用3～5 年。

3 生物發酵床在北京填鴨養殖過程的應用

3.1 鴨舍封閉式網架建造

育雛鴨的適宜溫度為:1～14 日齡時室溫為20℃～33℃，隨日齡增加鴨舍溫度逐漸降低，14 日齡時維持20℃左右、濕度65%左右，密度隨日齡增加逐漸由30 只降至10 只左右。 育雛鴨舍建造，脊高3.5 米、檐高2.2 米，育雛網架高于地面80 厘米、 地面硬化， 網架下面安置自動刮糞系統，育雛舍的污道一側設有集糞池儲存鴨糞[7]。

3.2 育肥期的北京鴨網床養殖

北京鴨生長到14～28 日齡進入育肥期，網架飼養并隔欄分群，期間飼喂全價顆粒飼料。 鴨舍建造，脊高3.5 米、檐高2.2 米，養殖網架高地面60 厘米、地面硬化，網架下面安置自動刮糞系統，鴨舍的污道一側設有集糞池儲存鴨糞。

3.3 北京鴨填飼期發酵床的使用

北京鴨生長到28～42 日齡進入填飼催肥期，由網架飼養變為生物發酵床隔欄填飼，催肥期28～35 日齡喂給全價增大顆粒飼料， 每日4次給料，35～42 日齡進行人工填飼， 填飼飼料以玉米、豆粕粉為主料，經過填飼后的毛鴨重量可增重到3.2～3.5 千克左右。 發酵床的建造按前面介紹制備方法提前完成，肉鴨催肥填飼的發酵床養殖期間對發酵床2 天翻動一次， 根據季節、溫度、濕度和pH 值等及時對發酵床進行維護。

3.4 異位陽光生物發酵棚建造

在養殖區域的臟區（污區）建造陽光異位生物發酵棚，舍脊高5.1 米、檐高3.6 米，陽光生物發酵棚的北、西、東墻及舍脊的北坡采用保溫建筑材料，陽光發酵棚的南面、脊的南坡采用透光較強的陽光板，舍內安裝采暖設施（冬季極端天氣備用）。 舍內全部地面硬化，陽光發酵棚設立4列異位發酵池，發酵池墻高1.0 米左右，并配有發酵池自動攪拌、翻拋設備，按運糞車型預留運行通道。陽光發酵棚內的異位生物發酵池的發酵劑選擇乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢桿菌等。運送到陽光棚異位發酵池的鴨糞及填鴨墊料經過按配比與發酵劑混合后，在陽光棚的發酵時間不低于4 周，每周對發酵床的翻拋不少于2 次，使糞便與發酵劑充分混合，達到二次發酵無害化處理的目的。

3.5 北京填鴨的鴨糞處理

3.5.1 育雛舍、育肥期鴨舍的鴨糞，先通過刮糞系統收集到集糞池后，再通過泥漿泵加壓打到陽光生物發酵棚內，與添加輔料進行混合發酵。

3.5.2 填鴨舍的發酵床， 每批次填飼完成出欄后在本棟鴨舍內進行14 天左右的堆積發酵。填鴨舍的發酵床的使用時間可根據發酵床的使用、維護保養情況及發酵效果進行更換，一般情況3 年左右更換一次。發酵床的墊料通過封閉運輸車，送往至陽光生物發酵棚與育雛、育肥期產生的鴨糞二次合并發酵處理。

4 展望

生物發酵床養殖是一種基于解決畜禽糞便處理的生態模式，對于改善環境、減少發病等方面具有顯著作用。 未來在北京鴨養殖中，要吸取原有的接觸式、非接觸式生物發酵床技術的優缺點，并與異位陽光發酵棚結合使用，綜合提高鴨糞的處理效果， 從而促進北京鴨養殖業走上綠色、生態、可持續發展之路。