穿越回古代，你的胃會抗議！

文/陳瑛（益陽市第六中學歷史教師）

民以食為天。自古以來，“食”都是人類的頭等大事。中國的飲食文化博大精深、歷史悠久。從原始社會早期的茹毛飲血到西周的“鐘鳴鼎食”、秦漢的一日三餐……古人的吃食越來越豐富，也吃得越來越講究。假如一名“吃貨”穿越到古代，他將經(jīng)歷一段怎樣的旅程？

茹毛飲血，生吞活剝

中國的飲食文化源遠流長，經(jīng)歷了由生食到熟食再到烹飪的復雜過程。但如若你一不小心穿越回原始社會早期，你所面臨的可能就是如《禮記》記載的那般“未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”。因為在原始社會，古人進食主要是為了維持身體機能的需求。想象一下，面對鮮血淋漓的“美味”，你還會有食欲嗎？

殘羹之食，難以下咽

談到古代美食，人們都會不約而同地想到西周時期的“鐘鳴鼎食”。夏商周時期，人們開始烹飪食物，普遍食用熟食。可以說，飲食文化從這個時候才真正開始萌芽。但這時候的古人普遍一日進食兩餐。第一餐叫“朝食”，稱為“饔”，大約在上午九點；第二餐叫“哺食”，稱為“飧”，大約在下午四點。《孟子集注》曾提到：“朝曰饔，夕曰飧。”受當時經(jīng)濟物質(zhì)水平發(fā)展的限制，古人進食的第二餐“哺食”一般不是重新制作的新食，大多是早上剩下的殘食。

長時間地間隔進食，又遇上殘羹冷炙，長此以往，你的胃可能會“發(fā)聲反抗”。

鹽貴難求，難享美味

度過先秦的“艱苦歲月”，平民的日常飲食條件稍稍得到改善。秦漢時期，傳統(tǒng)的一日兩餐制開始向一日三餐轉(zhuǎn)變，稱之為“三食”。西漢《急就篇》曾記載“餅餌麥飯甘豆羹”，可見當時主食的種類也逐漸豐富起來。人們烹調(diào)食物時開始逐漸掌握了食物去腥、改善口感的方法。在漢代，一些西域調(diào)料也逐漸傳入中原。

但此時的飲食水平與個人的身份地位緊密相連，社會各階層的飲食狀況截然不同。當時的烹飪所用的主要調(diào)味品只有鹽，《漢書·食貨志》記載鹽為“食肴之將”。同時鹽又是生活必需品，《管子》記載“無鹽則腫”。而鹽在當時是官賣商品，政府明令禁止私鹽買賣。因此在普通老百姓家庭，鹽是難求之物。普通家庭在食物制作上大多是“水煮、火烤而淡鹽”。這不僅對食物口味產(chǎn)生極大影響，長此以往，也不利于人的身體健康。至于其他外傳入的調(diào)料，對普通民眾來說，更是難以享受的稀罕物。

沒有炒菜，味覺有缺

作為我國封建社會的鼎盛時期，隋唐兩朝無論在哪個領(lǐng)域都處于輝煌的發(fā)展階段。飲食領(lǐng)域也出現(xiàn)了大的突破，民間逐漸形成以朝食、晝食和夕食為主的“一日三餐”傳統(tǒng)。白居易《詠閑》有云：“朝眠因客起，午飯伴僧齋。”

即便如此，人們在飲食烹調(diào)方面仍然以“水煮、火烤和汽蒸”為主，“羹、膾、脯、臘”等烹飪技術(shù)兼之。對于現(xiàn)在家家戶戶皆普遍采用的“炒菜”技術(shù)，在當時卻并沒有明確的記載。這是為何？原來，要探究“炒菜”的起源和歷史，則必須要從“炒菜”的限制條件——火、食用油以及鐵鍋開始。

北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中，記載了當時人們將芝麻油和荏子油用于食物烹飪。但一直到宋代，隨著我國煉鐵技術(shù)迅速發(fā)展、產(chǎn)鐵量大幅度增加，鐵鍋才成為一種主流的烹飪器具。也就是說，隋唐時期雖然已經(jīng)滿足了火和植物油的條件，但由于鐵鍋仍未普及，老百姓仍然無法品嘗到現(xiàn)代人日日離不開的家常炒菜。

無辣之肴，食之不歡

宋元時期，經(jīng)濟更加繁榮，飲食的繁盛也進入到了一個高峰期。究其原因，很可能是宋太祖趙匡胤在“杯酒釋兵權(quán)”后，帶頭吃喝享樂的緣故。至此，鑒于皇帝勸高級將領(lǐng)“厚自娛樂”，各級官吏也就不再虧待自己的口腹。上行下效，民間對食物的要求也漸漸多起來。

但同時，宋朝在飲食口味上存在著一個極大的遺憾，即沒有什么調(diào)味料，特別是辣椒。辣椒最早于明朝才傳入中國。有趣的是，剛傳入時，辣椒竟是用來觀賞的植物，之后改為藥用，最后才變成廚房里的食材。直到康熙六十年，才有國人食用辣椒的最早記錄。《思州府志》中稱：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”辣椒是追求口感的食客們在烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一，缺少辣椒，不僅口味上得不到滿足，也無法制作出一些美食。

中國飲食文化發(fā)展至今，已形成魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，各有特色。飲食從最初解決人的生存需求，一步步發(fā)展到現(xiàn)在，烹飪技術(shù)、調(diào)味運用等方面日臻豐富與精進。可以說，中國豐富燦爛的飲食文化是一代又一代人民智慧與經(jīng)驗的結(jié)晶。