淺談酵母培養物及其應用

劉鑫 劉春海 杜丹 李偉,2

（1，遼寧菲迪飼料科技有限責任公司 125100；2，黑龍江省農業科學院畜牧獸醫分院 161005）

酵母培養物起初以飼料添加劑的形式在國內使用，正式被許可生產是在2013 年的農業部公告第2038 號文件中，文件中將釀酒酵母培養物由《飼料添加劑品種目錄》轉入《飼料原料目錄》。以前飼料中會添加部分抗生素來降低病死率，節約動物飼養成本，隨著時代的發展，人們對健康越發的重視起來，由于添加抗生素會導致藥物殘留、抗藥性及危害環境等問題，我國現已出臺全面“禁抗”的決定，并于中華人民共和國農業農村部公告第194 號（2020）文件中明確規定飼料企業停止生產含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。由于酵母培養物本身獨特的生物學性質，其研究與發展無疑會對畜牧產品質量及安全性等問題帶來巨大的推動作用，并成為新飼料的重要“后備軍”之一。

1 酵母培養物的構成及作用機理

酵母培養物是由酵母菌在特定的培養基上經特定工藝條件下充分發酵形成的一種微生態制品。在發酵過程中為滿足酵母菌自身生長及繁殖等需要，在利用培養基為其供能的同時，還會產生不同種類的代謝產物，由于菌株本身代謝的特殊性，會產生具有芳香味兒的物質，如醇類及脂類等。除此之外還會產生種類豐富的蛋白質、有機酸、酶類、肽類、礦物質等營養因子，以及其他一些未被人們所認知但有一定性能的“未知生長因子”，這些生長因子的作用機理雖然未被完全了解，但對畜禽及水產動物生產性能有十分重要的影響。

根據酵母培養物的構成及研究發現，酵母培養物在體內發揮作用主要體現在兩方面，一是酵母培養物的營養作用，二是酵母培養物的營養調控作用。孫喆[1]采用多種檢測方法與動物飼養驗證試驗相結合的方式研究了酵母培養物的有效物組，并得到初步結論，初步確認酵母培養物的有效物組成分為肌醇、甘氨酸、蔗糖、半乳糖及果糖。盡管如此，酵母培養物的作用機理及作用效果仍受到多種因素的影響。

2 酵母培養物的應用

經相關研究表明，飼喂酵母培養物可以增加飼料營養成分，改善飼料風味，改善動物體內微生態體系，促進動物消化吸收作用，除此之外，飼喂酵母培養物還具有調節機體免疫功能，改善動物產品品質，改善環境等作用。

2.1 酵母培養物在反芻動物上的應用

早在二十世紀中期，酵母培養物已被用作飼料添加劑，最早便是作為蛋白質補充飼料應用于反芻動物，隨著科學技術的不斷發展，人們開始對酵母培養物的生物作用進行了更加深入的探索。

金亞東[2]發現，添加不同的酵母培養物對犢牛生長發育、機體免疫及腸道健康均有—定的促進作用。司燕玲等[3]研究發現，將小肽與酵母培養物進行組合可以改善血清中生化指標的含量，提高舍飼牦牛的生產性能與養分表觀消化率。章亭洲等[4]發現，添加酵母培養物可以增大產奶量，提高乳蛋白率和乳糖率，顯著降低乳中尿素氮含量，適當緩解夏季奶牛熱應激問題。饒時庭等[5]將近年來酵母培養物在羊生產上的應用進行了總結，結果發現，酵母培養物在改善機體代謝，增強機體免疫，提高生產性能等方面均具有一定的正向作用。

2.2 酵母培養物在豬中的應用

起初酵母培養物被應用于反芻動物居多，隨著科技的不斷進步，研究的不斷增多，酵母培養物在豬中的應用研究也隨之增多，且綜合分析發現，還有很大的發展潛力有待發掘。

張麗[6]研究發現，新型酵母培養物可以改善仔豬生長性能和腸道生態環境。李曉[7]研究發現，在日糧中使用酵母培養物能提高斷奶仔豬養分表觀消化率及免疫功能，并在一定程度上提高生長育肥豬的養殖效益。孫強東和朱愛民[8]研究發現，在斷奶仔豬日糧中添加酵母培養物可以改善仔豬生產性能，即有效提高仔豬增重、降低料比，緩解仔豬腹瀉等問題，提高免疫功能和機體抗氧化能力。

2.3 酵母培養物在其他動物中的應用

隨著對酵母培養物研究的不斷深入，學者發現，酵母培養物除了對豬和反芻動物有較好正向作用，在其他動物身上亦得到推廣及驗證。

Ayiku Stephen[9]發現，添加一定量的酵母培養物對珍珠龍膽石斑魚和凡納濱對蝦的生長、免疫和抗病力均有不同程度的增強。熊子標[10]發現，添加一定量酵母培養物可改善四川白鵝肉質嫩度，提升血清生化指標，促進消化器官生長和腸道發育，對機體免疫、抗氧化能力等都有所增強。陶勝強[11]發現，添加酵母培養物可以提高烏蘇里擬鲿的抗氧化及免疫能力，可以緩解四氯化碳對肝臟的損傷。除此之外，添加酵母培養物對蛋雞抗氧化性能、免疫性能和生產性能亦有較好的正向作用。

3 結語

近年來，有關于酵母培養物的研究越來越多，大量試驗結果從不同角度證明了酵母培養物對改善動物生產性能、改善養殖環境、降低生產成本等皆有十分積極的意義。但從總體來看，酵母培養物在生產上仍存在一些亟待解決的問題，如挑選好的菌種是飼料成功的關鍵，其次，在降低成本的同時如何保證產品品質，提高產品穩定性亦是生產過程中重要的一步。由于酵母培養物本身營養成分復雜，與培養基、環境、菌種本身及其代謝都有緊密聯系，有關于酵母培養物作用機理及營養成分的研究仍相對較少，我們應提出可信的科學依據，從而達到穩固產品生產及使用的目的。