養殖業瘦肉精的危害及監管措施

項愛麗 鄭百芹 郝立武 張書宏 張誼 齊彪 湯思凝*

（1，河北省唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心 063000；2，河北省唐山市動物衛生監督所 063000）

瘦肉精是一類選擇性β-受體激動劑，該類藥物能激動支氣管平滑肌β 受體，產生擴張支氣管作用。瘦肉精按結構可分為苯酚型、苯二酚型、苯胺型，常見的主要是沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺。隨著人們生活水平的提升和對生活品質的更高要求，喜歡食用瘦肉含量高的低脂肪豬肉，為滿足這一消費需求，追求更高經濟效益，瘦肉精開始逐漸應用于畜牧養殖業。

瘦肉精最開始是被用于治療哮喘的藥物，國外1984 年首次將鹽酸克倫特羅用于畜牧生產中，實踐表明，瘦肉精可顯著提高飼料報酬和機體瘦肉率，明顯改善肉品品質，我國隨后將瘦肉精作為促生長劑也允許在豬、牛、羊等動物飼料中添加使用。但由于部分養殖場戶為追求高額利益，過量使用瘦肉精，導致瘦肉精及其代謝物在動物組織中殘留濃度過高，特別是肝臟等內臟組織中含量更高，人類食用含有瘦肉精動物肉類后出現心慌、惡心、嘔吐、肌肉震顫等癥狀，對患有基礎疾病的人群危害更為嚴重，嚴重危害人體健康。我國相繼曝光多起瘦肉精問題事件，其中鹽酸克倫特羅較為常見，引起人們廣泛關注。1998 年5 月，我國香港首次報道，因食用內地供港豬內臟造成17 人瘦肉精中毒事件；廣東、浙江、河南、江蘇等地先后報道“瘦肉精”中毒事件。

1 理化性質

鹽酸克倫特羅化學名稱α-[（叔丁氨基）甲基] -4 氨基-3，5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，分子式是C12H18CI2N2O·HCl，分子量為313.65。它是一種白色或為微白色的結晶體粉末，味苦，易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于丙酮、氯仿，不溶于苯、乙醚，化學性質穩定，熔點為175℃左右[1]。鹽酸克倫特羅是人工合成的β-腎上腺素能受體興奮劑之一，是一種強效類激動劑，對支氣管平滑肌具有松弛作用，作用強而持久，主要用于治療哮喘，有平喘作用，一般30pg 的使用量就能對人體起作用。

2 體內代謝特點

瘦肉精分子結構中具有鹵化芳香環，在動物體內以氧化共軛的方式進行代謝，與其他β-興奮劑相比，生物利用率更高，生物半衰期更短，導致在體內發揮效應更大，發揮相同的療效，瘦肉精的用量只是其他β-興奮劑的幾百分之一，而藥效維持時間可高達3～10 倍，因此，瘦肉精的殘留危害更大[2]。

2.1 瘦肉精吸收速度快

若以0.5μg/kg 劑量給牛飼喂瘦肉精，3～5h 后，血藥濃度即可達到峰值0.5ng/ml。若以此劑量持續給藥，體內濃度將翻倍[3]。若犢牛以3mg/kg 劑量飼喂，1h 血藥濃度即可達到峰值。瘦肉精在主要在尿液和胃腸道吸收，50%左右通過尿液排出體外[4]。

2.2 瘦肉精體內分布廣泛

試驗表明，主要分布在腎上腺、胰臟、肺、肝臟、心肌、腦等部位。

2.3 瘦肉精在體內代謝緩慢

若以3mg/kg 劑量給藥后，48h 排泄率不到50%，其他動物略高，犬在48h 內代謝率為70%，兔48h 代謝率為80%。

3 藥物代謝動力學

根據國內方柄虎等(1997 年) 對瘦肉精在豬體內的藥代動力學研究顯示，給健康豬按4mg/kg 的劑量靜注瘦肉精，顯示半衰期為0.62h，消除半衰期為4.87h。盡管瘦肉精在尿液中排除更快，但仍呈兩相模型，尿中瘦肉精最初排除半衰期為10～28h，繼而過渡到緩慢排除期，半衰期為61～78h。

4 作用機理

瘦肉精作為β 受體激動劑能與β 腎上腺素能受體結合，是最早人工合成的興奮劑，目前大約有20 余種。瘦肉精常被用于牛、馬等呼吸道疾病的治療，主要作用是治療支氣管哮喘及肺部疾病。作用機理是β-受體廣泛分布于支氣管、血管、子宮平滑肌等部位，與β-受體激動劑結合后，激活呼吸道平滑肌細胞膜興奮性G 蛋白，活化腺苷酸環化酶，催化細胞內ATP 轉化為cAMP，細胞內的cAMP 水平增加，進而激活cAMP 依賴蛋白激酶，通過細胞內游離鈣濃度的下降，肌球蛋白輕鏈激酶失活、鉀離子通道開放等途徑，最終松弛呼吸道平滑肌，從而舒張呼吸道平滑肌，表現為支氣管擴張，促進呼吸順暢[5]。

同時，瘦肉精可以促進動物體內蛋白質的合成和脂肪的轉化與分解，顯著提升動物機體瘦肉率，被稱為促生長劑，20 世紀80 年代美國等發達國家研究人員開始深入研究瘦肉精提升胴體瘦肉率問題，并在畜牧生產中廣泛應用。

5 瘦肉精的殘留

瘦肉精由于具有明顯的提高瘦肉率、降低脂肪率的作用，在高額利益誘惑下，在養殖環節使用情況還不同程度存在。由于瘦肉精發揮作用需要使用正常劑量的5～6 倍，且需要較長時間連續使用，動物組織和肉品中殘留含量較高，通過食物鏈直接危害人類健康[6]。我國已明確規定瘦肉精禁止在食品用動物中使用，部分國家未禁止使用，但有明確的殘留限量標準，如荷蘭、英國等國家要求最大殘留限量為1.5ng/g。在動物機體不同組織中，不同部位瘦肉精的殘留量不一樣，其中毛發和眼睛殘留量較高，瘦肉精在眼組織中主要結合在有色素沉著的視網膜和脈絡膜上，而在無色素的其他部位蓄積少[7]。

6 監管措施

6.1 開展廣泛宣傳

在畜禽養殖、屠宰、收購等環節進行宣傳推廣，利用掛圖等形式生動形象地講解瘦肉精的危害，通過典型案例，引導從業人員嚴守食品安全底線，維護社會市場經濟秩序，營造不敢用、不想用、自覺抵制等生產氛圍。

6.2 開展全鏈條監管

養殖生產環節，指導養殖場戶建立完善的養殖檔案，對養殖投入品進行完整記錄；屠宰環節，對進場生豬查證驗物，開展瘦肉精抽樣檢測，駐場官方獸醫認真履行監管責任；收購販運環節，對從業人員進行宣傳培訓，使其充分認識到違法違規行為的法律后果。

6.3 嚴格規范執法

我國先后頒布實施一系列法律法規，成為開展監管工作的有力抓手，為打擊違法使用瘦肉精行為、保障公眾身體健康提供法律依據。如《中華人民共和國動物防疫法》《獸藥管理條例》《生豬屠宰管理條例》《農產品質量食品安全法》《食品安全法》《獸藥生產質量管理規范》等法律法規。同時，農業農村部等國家相關部門結合工作實際出臺一系列公告文件，及時調整完善的監管工作。

6.4 加大監督抽檢力度

重點對生豬、牛羊等畜牧養殖集中地區加大抽查頻次和覆蓋范圍，實行嚴格的宰前檢疫和調運前檢疫，可采用瘦肉精快速檢測試劑卡和實驗室確證相結合方法進行檢測排查。同時在屠宰環節開展監督抽檢，確保生豬產品質量安全。