綜合性大學開設跨學科課程的教學模式探索與實踐
——以“葡萄酒背后的科學與文化”為例

游義琳，戰吉宬，黃衛東，彭宜本

（1.中國農業大學，北京 100083；2.北京大學，北京 100871）

0 引言

為更好地服務于新一輪科技革命與產業變革，支撐服務創新驅動發展、鄉村振興等國家戰略，我國各高校爭先開展了專業教育改革，以加快推進教育現代化、實現高等教育內涵式發展，做好高等教育人才培養日益貼近產業發展的需求[1]。2021年，中國目前唯一一個單一產業國家級試驗區──寧夏葡萄酒產業國家級開放綜合試驗區掛牌設立，凸顯了葡萄酒產業在國家鄉村振興戰略中的作用和地位，給葡萄酒行業帶來了新的發展機遇。但中國葡萄酒產業的發展，還面臨一些問題和挑戰，如大數據帶來的葡萄酒全產業鏈的延伸和拓展，使得全產業鏈的不同環節，所需要的不同類型的人才匱乏。如何借助綜合性大學的優勢與特色，培養和吸引不同專業背景對葡萄酒感興趣或熱愛的優秀人才進入這個行業，對于葡萄酒產業未來的健康發展十分重要[2-4]。為此，我們從2018年秋學期開始，在北京大學開設了“葡萄酒背后的科學與文化”這門公選課，進行了一些有意思的探索和嘗試。

1 綜合性大學設立“葡萄酒背后的科學與文化”課程的意義

因為了解而熱愛，因為熱愛而選擇，因為選擇而成為某個行業未來的精英，這是一門課，也是教育本身的理想。本科生的培養，除了未來專業基礎的學習和專業素養的涵育之外，知識面的拓寬、對學科之間交叉知識的了解和積累，很大程度上決定了學生未來的發展高度和職業選擇。在北京大學這樣的綜合性大學開設“葡萄酒背后的科學與文化”公選課，面向北大不同專業背景的學生，傳授葡萄酒背后的科學知識和長期以來所蘊含其中的文化內涵，吸引如數學、外語、醫學、信息科學等北大最強的基礎學科領域非食品、非農學專業的學生選修這門課，不光對這些學生的審美體驗的提升、畢業后個體的社會化、綜合素質的提升具有重要的實際的意義，更有可能這些學生通過學習，發現或找到自己所學的專業與葡萄酒行業的交叉點，在未來的職業規劃上或在未來與這個產業的交集上做出選擇或貢獻[5]。因此，“葡萄酒背后的科學與文化”課程，是綜合性大學文理融合和學科交叉的一個很好的結合點和媒介，無論對學生本人還是葡萄酒行業都具有潛在的價值和意義。

2 葡萄酒背后的科學與文化課程建設與教學模塊設置

立足“葡萄酒背后的科學與文化”公選課的定位和授課對象──北京大學本科生零基礎的特點，緊緊圍繞兩點展開課程建設，其一是從葡萄到葡萄酒的科學知識和相關文化，其二是不同學科與葡萄酒和葡萄酒產業的交叉。為此，采取了模塊化課程建設設置和多模態的教學方式。

通過四個框架模塊，從基礎知識到文化知識，從行業特點到學科交叉需求，從課堂到實習，循序漸進地展開[6-7]；再進一步對四個模塊進行了九個單元的設置，每個單元的內容圍繞框架模塊指向設定的教學目的而開展，具體的課程模塊設置如圖1（P106）所示。

圖1 “葡萄酒背后的科學與文化”模塊化課程設置

如圖2（P106）所示，在教學過程中，通過授課、視頻、討論、演講、葡萄酒品鑒和酒莊實地考察實習等多種課堂表現形式，引導同學們充分調動眼、耳、鼻、舌、手、嘴等不同的感官，形成從視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺等全方位沉浸式的多模態的教學與學習方式[8-10]，以達成教學預想的目的。

圖2 多模態教學方式

3 葡萄酒背后的科學與文化課程教學效果評價

經過四年在北京大學的實踐，“葡萄酒背后的科學與文化”取得了比較好的教學效果。在北京大學的本科教學評估中，連續四年都被評為優秀；每年都有近20個學院不同專業的200多學生報名選修這門課，考慮到課堂教學特別是品鑒環節的效果，課程設置了人數限制，這樣，導致每年都有特別熱愛葡萄酒的同學不惜投入99個意愿點來競爭選修這門課（意愿點是北京大學為本科生投選熱門課程設置的一個競爭指標，每人99點，投入意愿點越多，選上該門課的概率越大）；北京大學官方微信公眾號更是以“北大課堂上，為何會有酒香”來推介這門熱課，其教學方式和效果獲得了全校不同專業本科生的廣泛認同，成為北京大學特色鮮明的普識教育公選課。

表1是2020秋學期部分同學的課程論文題目一覽，可以看出學習這門課后，不同專業的同學，都可以準確地找到自己專業與葡萄酒產業交叉的視角，達成了我們開設這門課時希望在不同專業背景的同學中吸引熱愛葡萄酒行業的人才的初衷，對在綜合性大學中開展基于專業的文理融合學科交叉的通識教育進行了有意思的探索。

表1 2020秋學期不同專業部分同學課程論文