大田槐豬人文淵源、品種保護及發展前景

吳以金 大田縣太華畜牧獸醫水產站 福建大田 366103

一種能夠流傳至今的地方優良品種-大田槐豬，自然有它獨特的生存環境和人文淵源。隨著農產品地理標志登記成功申報，大田槐豬更具有保護意義和開發價值，全盤規劃和系統開發槐豬產業，能夠有效把資源優勢轉化為經濟優勢和社會優勢，實現規模化、規范化、品牌化發展，從而達到產業增效、農業增產、農民增收的目的。

1 人文淵源

1.1 民間《謝主分肉》傳說在人類歷史上，總有一些驚奇故事傳說：在遠古時代，因生存需要，古人以分食逝者“人肉”來果腹，有一部落首領，其父在部落沖突中戰死，從此母子相依為命，首領怕母親孤獨，命人在林中捕捉到一頭可愛的小黑豬來陪伴母親，母親把它當愛物飼養，同吃同住，寵得不得了。兩年后，母親因過度思戀老伴而辭世，按世俗，應即時通知族人來分領肉體。首領非常孝順母親，又感吃人肉惡習極其殘忍，故隱瞞了母親過世之事。待尸體腐爛后才放出消息，族人紛紛提著草袋來分肉，但肉體已經腐臭，根本無法食用，族人已經來了，該怎么交代呢？首領苦思冥想中傳來一個聲音：“把我的肉分了吧”，只見一頭百來斤，毛色黑亮，頭短而寬、橫行皺紋，耳小體短，背凹胸寬，腹大下垂，臀部豐滿，大腿肥厚，四腳臥系，尾根粗大的黑豬突然撞死在面前，首領含淚了卻了黑豬心愿。從此，肉香醇厚、油而不膩的黑豬肉就成了人們的主要肉食品，黑豬也成為人工飼養、沿傳至今的地方優良品種-大田槐豬。另一說法是：根據《謝主分肉》傳說，人們為了懷念這頭仁義黑豬，把它命名為“懷”豬，隨著時間推移、歷史不斷演繹，“懷”與“槐”同音，最終演化稱為槐豬。

1.2 飼養歷史悠久“巖城”是大田縣的別稱，土地總面積2 294 km2，位于福建省中部，戴云山脈西側。大田縣素有“九山半水半分田”之稱，屬中亞熱帶季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，日照充足，適于發展林、農、牧、漁。肥沃的土壤也有利于甘薯、青菜、稻谷等農作物的生長，為大田槐豬養殖提供了充足飼料來源，非常適宜大田槐豬的繁衍。《大田縣志1996》第232頁有這樣的記載：1958年前大田城關一帶農家均養體型小、腹下垂的本地槐豬；均溪鎮《宋京村志》直接記載村民飼養的豬品種主要為大田槐豬；《福建省志1991-2005》也有相關槐豬的記載。

1.3 體貌品質特征大田槐豬作為優良地方保護品種，外表為全身黑色，耳小且尖，頭短有倒“八”皺紋，背凹胸寬有褶皺，腹大下垂拖地，腳燕尾狀臥系，尾長毛粗，性情溫和，適應性強，耐粗食，抗病力好。成年豬體型較小，成年公豬平均體重63 kg左右，成年母豬平均體重66 kg左右，有細骨、大骨兩個類群。大田槐豬多為細骨型，細骨豬矮小，較早沉積脂肪，骨較細，出肉率高。產品品質特色：大田槐豬豬皮較厚，肌纖維細，膽固醇含量低，氨基酸含量高，肉色鮮紅，質嫩鮮美有彈性，煮熟后肉香醇厚，入口油而不膩。

2 品種保護和發展

2.1 目前品種保護和發展的政策措施農業部2000年把槐豬確定為國家級畜禽資源保護品種，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。2017年1月，成功申報農業農村部農產品地理標志登記。高度重視是大田縣委、縣政府對大田槐豬保護和產業開發的立足點，槐豬保護和產業開發都被列入“十二五”“十三五”“十四五”計劃。2016年1月，槐豬養殖核心鎮太華鎮出臺太政〔2016〕12號文件《關于扶持槐豬產業發展實施意見》；2018年7月，大田縣畜牧獸醫水產中心出臺田牧水〔2018〕80號文件《關于扶持大田槐豬品種保護和產業發展實施意見》；2020年5月，大田縣農業農村局出臺田農〔2020〕75號文件《關于印發保護和扶持大田槐豬產業發展實施意見的通知》；2021年9月，大田縣人民政府辦公室出臺田政辦〔2021〕54號文件《關于印發大田縣促進畜牧業高質量發展實施方案的通知》。

2.2 擴大提升宣傳面在各級政府、網絡、技術專家和新聞媒體工作者的共同努力下，優質品牌“大田槐豬”已遠近聞名，網絡上“大田槐豬”相關信息上百條。2017年9月，大田槐豬骨頭肉榮幸入選廈門金磚會議指定產品；2018年9月，中央電視臺七套《農廣天地》播出專題片《丑模丑樣丑槐豬》；2019年6月，大田縣昌華槐豬養殖專業合作社成立，現有社員37人，2020年10月、11月大田縣昌華槐豬養殖專業合作社參加了大田縣和三明市兩級《丑模丑樣丑槐豬·發家致富好幫手》創業創新項目競賽，分別獲縣級二等獎、市級三等獎；2020年11月，大田縣昌華槐豬養殖專業合作社獲評縣級示范社。

2.3 存欄數不斷增加如今的槐豬是以優良地方品種豬在大田縣給以保護和擴繁，現存欄槐母豬1 000多頭，主要作為純種繁育和雜交母本利用的種公豬有15頭。全縣18個鄉鎮都有分布，主產區在太華鎮和廣平鎮。太華全鎮存欄母豬800多頭，境內有保種場1個、保種備份場1個，社員養殖示范戶30戶、散戶639戶，種公豬8頭，商品槐豬（含二元、三元）7 260頭，槐豬產品以設立專賣店進行銷售為主。

3 發展前景

3.1 養殖核心區的扶持力度持續田農〔2020〕75號文件規定，保種場飼養成年豬槐公豬，每頭每年補助飼料款3 000元；新增能繁槐豬母豬每頭補助3 000元；飼養員工資每月補助1 300元；純種繁育每胎次補助1 500元。散戶純種繁育每胎次補助1 000元。示范場、示范戶新增能繁槐豬母豬每頭補助2 000元；純種繁育每胎次補助1 000元，開展二元雜交每胎次補助500元等。太政〔2016〕12號文件也有很多相關扶持政策。

3.2 銜接民俗活動和旅游市場大田屏山鄉4A級大仙峰·茶美人景區內的美陽村，每年農歷十月廿三日舉辦廟會時用大田槐豬來祭天，已傳承數百年。大田槐豬為主的屏山曬豬會，每年參與“豬王”評比的槐豬近千頭；隨著時間推移和槐豬文化建設不斷提升，“曬豬”文化節成為主題，現已成功舉辦了三屆；文化節上，游客爭先搶購豬肉，真可謂是一肉難求。章公故里吳山鄉-高山“茶城”舉辦的殺豬宴，可謂是舌尖上的土豬味，吸引八方來客，槐豬的清香美味，招來千人游客的“赴宴”熱情。

3.3 形成“大骨頭”美食一條街“大碗喝酒，大塊吃肉”是大田人的待客之道。來往大田的朋友，如果沒有吃過“手抓大骨頭肉”，不算來過大田；槐豬全骨是制作“手抓大骨頭”的優等原材料。“大田石牌大骨頭發展協會”充分利用品牌效應，組建“石牌骨頭肉一條街”，年吸引食客約100萬人次，年營業額達9 000多萬元。

3.4 發展遠景（1）利用多媒體功能，加大槐豬文化和產業發展宣傳；昌華槐豬養殖專業合作社年內爭取成功申報市級示范社；規劃設計建設一個“大田槐豬文化產業園”，對接新型農民培訓，讓“大田槐豬文化產業園”成為培訓實踐基地，強化產品宣傳力度，形成群眾關注、政府重視的保護和開發氛圍。（2）積極挖掘和開發利用槐豬農產品地理資源，太華鎮高星村年內爭取成功申報槐豬養殖“一村一品”，再向“一縣一品”發展；促進特色農產品產業的規模化發展，建設槐豬標準化養殖示范區，創建昌華槐豬養殖專業合作社龍頭企業，以“龍頭企業+基地+農戶（社員）”模式，以點帶面，逐步擴大示范規模，不斷提升農產品質量和市場競爭力；打造品牌，爭創“金字招牌”、“國字號”名片，加快國家級地理標志證明商標申報進程，讓大田槐豬成為專利產品，把名牌戰略、技術標準化戰略有機結合起來，做到相互補充、相互促進，進而促進農業規范化、品牌化發展。