畜禽檢疫對城市食品安全的影響

楊 華

（四川省西充縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 637200）

人們的物質(zhì)生活水平逐漸提高的同時(shí)，對食品質(zhì)量的要求也越來越高。因此，畜產(chǎn)品檢疫工作也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，它關(guān)乎著人們的健康安全，也決定著城市畜產(chǎn)品質(zhì)量是否過關(guān)。

1 畜產(chǎn)品檢疫對食品安全的影響

1.1 畜產(chǎn)品檢疫的重要性

在當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)的形勢下，畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)模在日益壯大，所以對于牲畜肉制品的檢測工作也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。而伴隨著市場上的肉制品種類越來越多，檢測監(jiān)督力量也應(yīng)進(jìn)一步提高。其目的就是通過檢測機(jī)構(gòu)對有害肉類產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)處理，以防止這些有害物質(zhì)進(jìn)一步對人類健康產(chǎn)生影響，繼而威脅人們的健康，而目前我國已經(jīng)頒布了《中華人民共和國動物檢疫法》以及《動物檢疫管理辦法》對當(dāng)前市場上的肉源食品實(shí)施了有效檢測，來保障人們食品安全[1]。檢測工作主要是從制造環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)二個(gè)方面開展，此外食品安全監(jiān)督管理工作也起了十分關(guān)鍵的作用。

在動物的出欄、宰殺等過程中必須實(shí)施嚴(yán)密的檢測制度，并輔以國家監(jiān)管機(jī)關(guān)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對所有違法檢疫的活動加以嚴(yán)厲打擊，以保障消費(fèi)市場的正常銷售秩序，給消費(fèi)者提供安全可靠的生肉食品。所以，動物檢疫制度對于中國城市食品安全具有十分關(guān)鍵的意義。

1.2 畜產(chǎn)品檢疫的作用

1.2.1 保證消費(fèi)者身體健康

畜產(chǎn)品以及肉類制品已經(jīng)是當(dāng)前人們餐桌上必不可少的組成部分，為人們的日常活動提供最基本的營養(yǎng)補(bǔ)充，是人們一日運(yùn)動的能量源泉，所以肉及其制品的安全問題與人們的生活品質(zhì)息息相關(guān)。在目前已知的二百多種畜類動物傳染病和一百多種寄生蟲病中，就有近一百七十種可以通過畜禽間接傳染給人，導(dǎo)致人體患病，其中主要的傳播途徑就是畜產(chǎn)品及養(yǎng)殖場廢料的違規(guī)處置[2]。使用帶有傳染病的畜產(chǎn)品可能會導(dǎo)致人體產(chǎn)生腹痛、貧血等癥狀，嚴(yán)重還會威脅消費(fèi)者生命安全。例如，瘋牛病可造成人癱瘓、死亡。因此，通過畜禽的防疫檢疫可以降低畜禽疫病對城鎮(zhèn)群眾生命安全造成的威脅風(fēng)險(xiǎn)。

1.2.2 減少動物用藥對人體的影響

由于臨床上大量且頻繁的對畜禽使用類似于預(yù)防類的藥物，導(dǎo)致病原中的微生物有了耐藥性，增加了通過抗生素的療法來治療畜禽類疾病的難度；因激素的非法使用、超量抑菌類促生長劑使用以及不在休藥期對畜禽動物停止用藥等行為，會造成畜禽類產(chǎn)品中的藥物殘留過大，繼而造成部分兒童肥胖癥的發(fā)生、智力的下降、早熟，造成營養(yǎng)不足，若人們長期食用會使其患上佝僂病，就算含量極少，也會導(dǎo)致幼兒不良發(fā)育，其中某些藥物極其容易損害人體骨髓造血的功能，如果食用了含有此激素殘留肉制品可能會使人患再生障礙性的貧血癥；以興奮劑為主要成分的瘦肉精，可以使瘦肉部分增加，減少肥肉部分，可以產(chǎn)生巨大利潤，但由于它在畜禽動物體中產(chǎn)生了大量的藥物殘留，導(dǎo)致人們食用后出現(xiàn)心臟不適，嚴(yán)重的話可導(dǎo)致心臟病的發(fā)生。因此對畜禽進(jìn)行防疫檢疫工作可以減少畜禽體內(nèi)殘留的疫病對人體的傷害、保障城市畜禽類食品的安全。

1.2.3 避免禽流感的傳播

禽流感是發(fā)生于家禽，對人類和其他動物產(chǎn)生致命威脅的傳染類疾病。它的傳播方式有很多，其中最主要是在運(yùn)輸過程中通過運(yùn)輸設(shè)備傳播，而這些運(yùn)輸工具大多來自疫情暴發(fā)區(qū)。且禽流感的傳播速度和死亡率在世界范圍內(nèi)都很驚人，已經(jīng)對多個(gè)國家造成了巨大損失。因此，對動物產(chǎn)地進(jìn)行檢疫可以有效地控制禽流感傳播，對保障城市的動物食品安全也有著重大意義。

2 違規(guī)檢疫的畜產(chǎn)品的危害及解決措施

2.1 危害

2.1.1 生物危害

生物危害主要是指以寄生蟲為主的蟲類在生肉中，以此對人類健康造成不同程度的影響。這些蟲類主要寄生于水產(chǎn)品和畜禽中，但是目前的檢測技術(shù)對于有些寄生蟲不容易發(fā)現(xiàn)。

2.1.2 物理性危害

主要發(fā)生于肉食品的加工生產(chǎn)中，生肉本身沒有問題，但是經(jīng)過二次加工再銷售的肉制品就存在一定的危害了。例如，加工過程中使用劣質(zhì)產(chǎn)品，就會在加工過程中形成污染。

2.1.3 化學(xué)性危害

有害的物質(zhì)也是引起食源性疾病的一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。這類毒素可以分成兩種：一類是天生的毒性，另外一類則是后期產(chǎn)生的。對哺乳動物而言，都是后天產(chǎn)生的，在養(yǎng)殖生產(chǎn)的過程中，難免會注射一些相應(yīng)的藥物來抵抗病菌。有些藥物殘留比較多就會對后期的產(chǎn)品造成相應(yīng)的影響。

2.1.4 添加劑危害

瘦肉精類和磺胺類添加劑在豬肉產(chǎn)品和雞肉產(chǎn)品中的使用較為頻繁。瘦肉精一類藥物，用以治療哮喘，但因?yàn)樗弊饔么蠖饾u被醫(yī)生棄用。人體食用瘦肉精主要會出現(xiàn)心臟不適，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

2.2 解決措施

2.2.1 加強(qiáng)檢疫工作落實(shí)

產(chǎn)地檢疫工作可以從多方面同時(shí)著手，首先，強(qiáng)化對養(yǎng)殖戶的行為規(guī)范管理。并對各個(gè)部門內(nèi)部加強(qiáng)管理，禁止與養(yǎng)殖戶建立經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。使檢疫工作無漏洞可鉆。督促管理人員不斷更新檢疫管理相關(guān)知識；其次，有關(guān)部門要對宣傳工作加以重視，可以利用如：廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)宣傳的現(xiàn)代化手段，對有關(guān)檢疫的知識文化進(jìn)行擴(kuò)大傳播，經(jīng)費(fèi)充足的檢疫單位還可以設(shè)置咨詢服務(wù)站，在加強(qiáng)宣傳的同時(shí)還可以為養(yǎng)殖戶提供咨詢服務(wù)。使大量養(yǎng)殖戶深刻意識到產(chǎn)地檢疫與自身利益息息相關(guān)，為檢疫工作減輕難度；再次，保證檢疫隊(duì)伍的整體素質(zhì)。因?yàn)樵诋a(chǎn)地檢疫工作中需要檢疫員走進(jìn)動物圈舍進(jìn)行工作，所以工作人員不僅要有很強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)，還要不怕苦不怕累，只有這樣才能保證產(chǎn)地檢疫的質(zhì)量和可信度。另外，檢疫人員也需要定期的專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新型動物疫病的判斷和處理方式；最后，畜產(chǎn)品已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶的餐桌，為保護(hù)普通百姓的人身健康，應(yīng)加大對檢疫機(jī)構(gòu)的資金投入，加強(qiáng)基層建設(shè)。在產(chǎn)地檢疫工作中也應(yīng)做到獎(jiǎng)罰分明，在保證工作人員各司其職的基礎(chǔ)上，最大程度的激發(fā)其工作積極性，使檢疫工作進(jìn)入良性循環(huán)。

2.2.2 強(qiáng)化畜食品檢疫監(jiān)督

在檢疫成果的監(jiān)管工作中，要積極更新、努力鉆研監(jiān)督方法和手段。要堅(jiān)定強(qiáng)化以及落實(shí)畜產(chǎn)品食品安全的監(jiān)督工作。

第一，切實(shí)將最新通告、處罰通知書及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)放到位，使受監(jiān)管人員清楚逃避、懈怠檢疫和違規(guī)處理疫病動物需要承擔(dān)的法律責(zé)任，以及對畜食品消費(fèi)市場造成的不良影響、經(jīng)濟(jì)損失，借此來提高其法律意識，進(jìn)而引起重視。

第二，監(jiān)管部門的內(nèi)部管理工作也要得到重視。一方面，要建立健全內(nèi)部管理的規(guī)章制度，將畜食品監(jiān)管工作落實(shí)到個(gè)人，實(shí)行責(zé)任追究制；另一方面，對違規(guī)監(jiān)管、暴力執(zhí)法一定要及時(shí)、嚴(yán)肅處理，不容包庇。

第三，要加強(qiáng)對監(jiān)管人員的培訓(xùn)，并對設(shè)法逃避培訓(xùn)的行為予以究責(zé)。檢疫監(jiān)管相關(guān)的法律條文不是一成不變的，為有效地提高監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和行政水平，需要及時(shí)進(jìn)行執(zhí)法培訓(xùn)。通過對畜食品衛(wèi)生法規(guī)的完善來減少監(jiān)督工作的死角，為貫徹落實(shí)畜食品安全監(jiān)管工作提供法律依據(jù)，從而保證嚴(yán)格有效的監(jiān)管工作得以順利進(jìn)行[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，我國的動物檢疫工作對保障城市食品安全起到了重要作用，但也存在著許多的不足。因此，本文從檢疫對城市食品安全影響的多方面進(jìn)行了探討，并提出了相應(yīng)的解決措施。希望為動物檢疫工作提供理論依據(jù)，繼而保證畜食品安全。