中加食品專業本科教育比較與思考
——以兩所普通高校為例

慕鴻雁，陳海華，2，孫慶杰

（1. 青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島 266109；2. 青島農業大學巴瑟斯未來農業科技學院，山東青島 266109）

0 引言

食品工業是關系到民計民生的健康產業，是國家經濟的支柱產業，也是一項高科技產業，在實施制造強國戰略和全面建成小康社會中具有重要的地位，而食品專業人才的教育和培養是保持食品工業長足發展的基礎和前提[1-2]。我國食品專業本科教育自進入21 世紀以來發展迅速，目前設立食品專業的大中專院校有200 余所，食品專業人才的培養極大地推動了我國食品工業的發展。筆者有幸赴加拿大訪學1 年，初步了解了圭爾夫大學食品專業的教育狀況，與國內工作單位青島農業大學的食品專業進行對比，探究中加高等教育的異同點，為食品專業本科教育的改革提供思路。

1 專業設置與培養目標

我國本科專業一般學制為4 年，分春季和秋季2 個學期。圭爾夫大學食品科學系本科分為學制4 年和5 年2 種，學制5 年的學生稱為Cooperation students（帶薪實習，簡稱Coop），除了完成學校的學習課程，還需要到企業里工作4 個學期，增加實踐機會。加拿大的本科通常分為冬季、秋季和夏季3 個學期，夏季學期屬于暑期時間，但是有少數學生也會申請學習，對于Coop 學生，每個學期都有去企業實習的機會。

青島農業大學食品科學與工程學院開設食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄酒和葡萄酒工程、生物工程共5 個專業，培養目標分別從工程知識、問題分析、設計/ 開發解決方案、研究、使用現代工具、工程于社會、職業規范等方面進行設置，旨在培養德、智、體、美、勞全面發展，對國家和社會具有高度責任感，掌握食品專業的基本理論、基本知識和實踐技能，具備國內外市場經營理念，具有新產品研發和資源綜合利用、食品工程設計、食品質量與安全控制、食品企業管理與運營等方面的基本能力，能從事食品生產與技術管理、科研、新產品開發、質量控制、工程設計、市場拓展等方面工作的應用型高級專門人才。

加拿大土地遼闊，擁有豐富的農業資源，農業與食品是加拿大的第二大產業。加拿大設立食品專業的院校有20 所左右，很多院校的食品專業屬于農學院、生命學院或環境學院，沒有固定的專業名稱。圭爾夫大學（University of Guelph） 位于安大略省圭爾夫市，又譯為貴湖大學，擁有安大略省最大的食品科學系。圭爾夫大學食品科學系屬于安省農業學院（Ontario Agricultural College），只設食品科學一個專業，學生畢業獲得一般學位或榮譽學位，榮譽學位的學生讀完本科后可以直接讀研，相當于國內高校里的本碩連讀。圭爾夫大學食品科學專業的培養目標里是這樣寫的：對于一個食品科學專業的本科生，在課程學習當中，學會應用化學、微生物學和物理學來研究食品產品的研發和加工過程；同樣也包括學習與食品安全和質量相關的法律、健康、營養學和安全學知識；還會學到如巴氏殺菌、滅菌、發酵、包裝，并將這些應用到乳制品、肉制品、谷物和飲料中。此外，還會在研發新產品和確保食品安全和質量的實踐中學到感官評定的知識。在學習和實踐過程中溝通能力同樣也是注重的，這有助于在未來的職業生涯中取得成功。

由此看來，青島農業大學的食品專業重在培養學生掌握扎實的專業知識，具備基本的專業實踐能力。而圭爾夫大學食品系的學生在學習專業知識的同時，尤其注重學生探索精神和創新意識的培養，可以通過圭爾夫大學本科生的培養目標充分體現出來，在圭爾夫大學，對本科生的培養具有5 個目標，其中批判性和創新性思維（Critical and creative think ing） 放在培養目標的首位。

2 課程設置

課程是人才培養的核心。國內高校定位不同，在課程設置上也存在較大差異。青島農業大學屬于教學科研型高校，食品類專業在課程安排上包括必修課與選修課程兩大類，必修課中又分為通識課程、專業基礎課程和專業課程，專業基礎課與專業課除了理論課還設有實驗課，理論課與實驗課是分開的，分別計學時，并單獨設考核方式。選修課分為通識課和專業拓展課。學生畢業需要完成180 學分左右，分別含實習實踐50 學分和課內學分130，其中必修課占比70%~75%，按每門專業基礎課與專業課一般為1.5~2.0 學分，每門課24~30 學時計，學生需要完成30~40 門專業課程的學習，累計約為1 000 學時。

圭爾夫大學在課程安排上也分為必修課和選修課2 個部分，但是必修課并非指定某門具體的課程名稱，而只是規定了必修課程的種類。例如，食品化學屬于必修課類，學生可以通過修Introduction of Food Chemistry 或者Food Chemistry 來獲得該類課程學分。食品科學系每門課程學分基本設置在0.50~0.75，學分多少與授課時長無關，有些授課教師講課時長可能只有1.5~2.0 h，但會有較多的作業、測試和實驗，學生個人用來學習的時間很多。食品科學專業的學生每學期需要修2.5 學分，即相當于5 門課程，學生每學期一般需要完成2 學分的必修課，輔修0.5 學分的自由選修課；學生選課有很大的自主權，學校沒有規定學生必須修哪門課程，只要所選的課程類別屬于必修范圍就可以。學生畢業前需要完成至少20 學分，其中包括至少2 學分的文科教育選修課、2 學分的專業限選課、1 學分的經濟管理課程和1 學分的自由選修課程，也就是說，必修課與輔修課所占比為3∶1~4∶1。圭爾夫大學在課程設置上，注意交叉學科的結合，食品科學系學生除了學習相關的專業課程，還需要必修生物類、工業管理、經濟學、市場營銷方面的通識課程[3]。

青島農業大學在新學期開學前1 周任課教師需要提交教學計劃，包括上課的學時、周次、每節課講授課程內容、授課手段和參考書目等。除了選修課，必修課都配有教材，授課內容與教材安排基本一致。圭爾夫大學的本科生上課時教材不是必需的，有些課程配備教材作課程參考，任課教師可以自己“因課制宜”安排授課內容，在開課前也會將授課的相關信息發布在網絡平臺，包括課程內容、課程學習目的、授課方式等，這一點與青島農業大學相似。不同的是，圭爾夫大學食品科學系的教師講授的每節課都會詳細安排課程進度、參考文獻、課程作業及成績評定方法等，并和學生共同討論課程大綱和授課重點，對學生是一種挑戰，對教師也是一種促進，拉近了教與學之間的距離，使得教學為學習服務，有力促進了教學相長[4]。

從表面上來看，青島農業大學的學生所學的專業理論知識學時要遠遠多于圭爾夫大學的學生，但實際上來講，青島農業大學學生平時所修課業種類多、數量多，學生除了考試前拿出較多的時間來集中學習課程知識，平時用于鞏固和復習的時間較少。圭爾夫大學的學生在課堂上所學的不如國內學生學習得多，每門課程的測試較多，教師布置的作業較多，在平時需要花很多時間來用于消化、鞏固和掌握。因此，雖然基礎教育階段加拿大的孩子學業壓力要比國內的孩子少很多，幸福感高很多，但是高等教育階段加拿大學生學習任務要比國內的大學生更具挑戰性，在課程設置上，更加注重學生應用型、實踐型和綜合應用能力的培養[5]。

3 授課方法

實用、先進的教學方法和手段是提高學生學習效果、培養學生成為專業人才的保證，也是眾多教育工作者潛心研究的目標。目前，工程教育認證是多數工科院校工科專業的要求，近年來，青島農業大學食品科學與工程學院以迎接工程教育認證、進行“雙一流專業計劃”建設為契機，任課教師對課程教學方法精心研究、細心鉆研，從而摸索出了一系列針對專業課程特點的教學模式和方法。例如，以問題為基礎與小規模限制性在線課程融合[6]、任務驅動與案例教學法、“微視頻+翻轉課堂+網絡學習平臺”立體教學模式等，針對學院學生人數較多的特點，逐步實行小班授課，形成以“學生為學習主體”的教學體系，大大促進了教學互動，提高了課堂教學效果。由于學院每屆學生數較多（500 人左右），實行小班授課存在較大的難度，對于目前現有的教學空間來說也不太可行，因此仍有相當一部分課程沿用傳統的模式，即以教師講授為主體、學生處于被動接受狀態。

圭爾夫大學的本科教育更注重學生的學習興趣、實踐及實踐過程中的創造性和批判性思維培養。在理論課程的講授中，每節課的時間基本為1 h，教學內容不多，大多數任課教師都留有一定的時間讓學生提問、討論，學生聽課之余需要做筆記、思考、參加小組討論和問答，課堂互動頻繁，使學生必須提前預習課程內容才能趕上課堂進度，也有利于學生在課堂上集中注意力，玩手機或者睡覺的很少。在加拿大感受到的一個非常有意思的現象，在公交車、地鐵或者大巴上，較少會看到低頭玩手機的，看書的卻不少。而反觀國內的地鐵、高鐵、大巴上，環顧左右，低頭玩手機是非常普遍的行為。

4 考核方式

目前，青島農業大學食品專業課程的考核方式主要分3 個部分，即考勤、平時成績和期末考試，三者分別占一定的比例。一般考勤占10%，平時成績占比30%~40%，期末考試成績占50%。理論課平時成績包括平時的課堂提問、小測試、分組討論等，實驗課平時成績通常指實驗報告。在進行課程改革、促進教學效果、提升學生綜合素質的驅動下，課程的考核方式日趨全面和多樣化。圭爾夫大學的考核方式由任課教師根據課程特點而確定，教師通常不會將考勤計入考核成績的一部分，任課教師在講課前將課件及相關資料上傳到網絡平臺，未到教室上課的學生可以下載教學資料自行安排學習和完成教師布置的作業。通常每門課都會安排幾次小測驗，有的課程沒有期末考試，需要完成結課論文。青島農業大學的食品專業課程也有結課論文，一般是針對選修課，必修課最終都要進行閉卷考試。

需要格外指出的是加拿大高校教育非常重視誠信度，對于學生作弊或者抄襲的處罰嚴重，輕則重寫、該門課程以零分計，重者開除。教授的每門課程的作業、測驗、課程論文等多要求提交電子版，方便任課教師對每一份作業檢測重復率。曾有位做交換生的學生談起自己在圭爾夫大學學習時，在撰寫結課論文時摘抄了網絡上的部分內容被教師查到，之后被要求重寫一遍，學生認為這是圭爾夫大學教師十分仁慈的處罰方法。在圭爾夫大學，如果成績不及格可以申請重修，或者如果學生覺得某門課很難通過，可以在開課前或者開課后學校規定時間內取消學習該門課程。四年級最后一個學期如仍有課程不通過則需要修一門相關的課程，用來評估學生對未通過課程的學習掌握程度，補修該課程需要繳納學習費，加拿大高校的補修費昂貴，有的相當于一學期的學費。因此，大部分學生為了避免掛科，學習都格外努力，每一份作業、測驗、實驗報告和課程論文都獨立完成，這也是國外高等教育壓力比國內重的原因。而青島農業大學的食品專業本科生，在撰寫課程論文或者完成實驗報告時，通常缺乏認真的態度，抄襲現象很普遍，學生實習報告、實驗報告內容雷同或者相似是司空見慣的狀況。近年來，學校也加強了對考試誠信的重視，加大了對考試作弊的處罰力度，閉卷考試上考生作弊率大大降低，但是對于實驗報告、課程論文的撰寫，仍然有待于采取切實可行的手段，來提高學生的誠信度。

青島農業大學食品專業的本科生在畢業的最后一學期不安排課程，主要進行畢業實習，完成畢業論文/畢業設計。學生畢業前需要撰寫畢業論文、完成畢業實習報告，進行畢業答辯。既可以撰寫實驗性畢業論文，也可以根據專業特點選擇畢業設計，如食品包裝設計、食品工廠設計或者食品儀器組件設計或者改良等。圭爾夫大學食品科學系的學生在畢業前有多種選擇；可以在教師指導下完成Topics in Food Science（食品科學專題） 和Research in Food Science（食品科學研究） 2 個模塊，相當于國內本科生畢業論文的文獻準備和課題研究；也可以通過輔修minor（非本專業） 的課程來完成額外的學分要求。無論哪種方式，均不需要進行論文答辯，而是根據學生撰寫實驗報告是否合格、是否修滿學分等來決定頒發畢業證書。看起來圭爾夫大學的本科生似乎更容易畢業，但實際情況不盡然，完成課程學分不像在國內那么容易，考前臨時抱佛腳是行不通的，教師對課程、實驗報告的要求都比較高，基本每學期都會有1~2 門課程比較難通過，使得學生在平時上課過程中必須認真做好課前預習、課后復習、認真對待每次小測驗、課程論文或考試。因此，圭爾夫大學的本科生對課程的掌握程度更高。

5 結語

通過中加兩所普通高校食品專業教育對比可以得出，中加對于食品專業本科生的教育理念和培養目標存在差異，各有優勢。圭爾夫大學的食品專業以通識教育為導向，目標是使學生獲得專業基礎知識和基本技能，為以后工作和生活做鋪墊，總體上更加偏重于應用。青島農業大學食品專業的教育以培養專才為導向，尤其是目前學校在定位上越來越重視科研水平的發展，日益重視學生的創新意識和實踐實驗能力的培養，學院培養目標中要求學生在畢業前必須完成一定的創新學分，因此很多本科生在大二時即選擇導師，跟著導師或研究生做科學研究，以將課堂知識與實踐操作結合，提高專業綜合能力。近年來，我國經濟、科技發展均進入快車道階段，社會主義建設需要大量的專業人才，高等院校實行專才教育，這是符合我國國情的做法。但在教學方法和考核方式上，圭爾夫大學緊湊的上課節奏、寬松的上課氛圍、有效的師生互動、多元的考核模式確實對學生的學習積極性、創造力有極大的促進作用，值得我們學習和借鑒。