中牟縣大蒜種植與管理技術

鄭州市農業技術推廣中心 張玉樂

中牟縣地處豫東沖積平原，土質肥沃，土壤中富含鈣、磷、鐵等物質，溫度適宜，日照充足，極適宜大蒜生長。中牟大蒜種植面積2.53萬hm2，年產量46萬t，是全縣經濟的重要支柱。中牟大蒜以其皮白、頭大、高產、味濃而享譽海內外。大蒜中的大蒜素具有強烈的殺菌作用，被人們稱為“土生土長的抗生素”。中牟大蒜出口量占全國大蒜出口總量的1/4，是中國重要的大蒜出口基地。

一、整地施肥

大蒜播種前的深耕細耙非常重要，因大蒜根分布比較淺，分布范圍小，吸收能力弱，鱗莖也在土壤中生長和膨脹。整理好的地塊澆足水并施足基肥，播種前每667 m2施腐熟優質有機肥500 kg，混配氮肥50 kg，磷肥30 kg、鉀肥20 kg。為防治害蟲，可加入5%辛硫磷顆粒2～3 kg。施肥時要均勻，施肥后要耙平。

二、選種

種子要選脫毒、雜交、無傷痕、無糖化、無光皮的大蒜頭，每粒質量5 g左右，種子大小是獲得高產的關鍵。中牟縣種植的品種有紫皮本地蒜、蘇聯大白蒜、倉山白、蒜苗蒜、早熟蒜等。現在大面積種植的品種是由河南省科學院生物研究所與中牟縣外貿公司聯合培育的中牟大白蒜。

三、種蒜處理

大蒜播種前10～15 d將蒜瓣放入恒溫保鮮庫中，0 ℃左右溫度下存放10～15 d，可打破種蒜休眠期，不僅可早播早出苗，加速生育進程，而且顯著增加葉面積、株高和蒜產量。為防止種蒜本身帶菌，在浸種前先在配制的農用稀土微肥3 000倍液加多菌靈500倍液農藥肥料中浸種。在播種前把蒜瓣放在冷水中浸泡1～2 d，以利于水分的吸收、氣體的交換，促進種蒜發芽，提高種蒜出苗率。

四、播種

中牟大蒜主要以秋播為主，一般在9月中下旬播種，在越冬前葉片長到4～5片，成為壯苗，此時植株抗寒能力最強，有利于安全過冬。若播種過早，由于氣溫、地溫偏高，容易爛種，還容易受害蟲的危害；若播種過晚，則幼苗較小、根系較弱、抗寒能力差，在過冬時容易死亡。播種時把蒜瓣插入土中，深度5～6 cm，使種瓣頂端有蓋土2～3 cm。播種密度：以收獲蒜頭為栽培目的時，株行距約為15 cm×10 cm；以收青蒜為栽培目的時，株行距約為12 cm×5 cm。平均每667 m2用種150 kg左右，播種后耬平，蓋地膜。

五、田間管理

（一）水肥管理

做好肥水管理，提高供水和供肥能力，是大蒜優質高產的關鍵。播種前施足底肥很重要，在蒜農中流傳著“底肥施不好，大蒜像棵草”的說法。大蒜對氮肥的需求比較高，其次是鉀肥和磷肥。播種后出苗前保持良好的土壤水分，一般7 天左右即可出苗，此時要根據土壤的干濕情況進行澆水，若土壤干旱發硬，可以澆1次水，促進前期的生根發芽。一般在冬季越冬前，根據天氣情況，可以澆1次越冬水，滿足蒜苗整個冬季對水的需求。出苗后要控制水分，防止爛瓣，防止過度生長。在大蒜返青期，結合澆返青水，及時追施1次春肥，每667 m2施用腐熟有機肥4 000 kg，或每667 m2施尿素15 kg，五氧化二磷12 kg，氯化鉀10 kg，促進大蒜快速生長。大蒜返青期之后，溫度快速提高，天氣也變得多風、干旱，應結合實際情況進行澆水，促進大蒜的莖稈更加粗壯。在大蒜抽薹時，應及時澆灌抽薹水，以水促苗，收薹前2～3 d停止澆水，以利于蒜薹的儲運。采摘后應立即澆水，以滿足鱗莖膨大對水分的需要，促進蒜頭迅速生長。收獲蒜頭前7 d，停止澆水，以促進大蒜成熟，提高品質。

（二）病蟲害防治

1.蟲害。大蒜主要蟲害有蒜蛆、根螨、薊馬等。蛆害大部分發生于年前和返青后，蟲害特征有幼蟲蛀入大蒜鱗莖，被害葉片形成密集小白點或長條狀斑紋，葉片扭曲枯黃，嚴重時可以導致植株全株死亡。根螨是大蒜種植過程中危害最嚴重的蟲害之一，也是人眼難以察覺的害蟲。成螨、若螨群聚于大蒜鱗莖及根表面刺吸，鱗莖受害后溢流汁液，細胞組織壞死后變褐色腐爛，植株矮小瘦弱。防治方法：首先，選用無病蟲的田塊，不要連茬種植，可減少蟲源；其次，拌種處理，選用吡蟲啉、噻蟲嗪等藥進行拌種；再次，在發病初期可用15%噠螨靈或50%辛硫磷乳油1 000倍液灌根，嚴重地塊可連灌2～3次。

2.病害。大蒜主要病害有葉枯病、細菌性軟腐病、病毒病等。葉枯病發生于大蒜成株期，主要為害大蒜葉、莖和薹。主要表現為葉片上出現圓形、條形狀病斑或白斑等，易引發大蒜的早衰，影響蒜頭質量。應對措施：有條件的實行輪作，合理密植，合理施肥，及時排水，播種前可用多菌靈可濕性粉劑進行拌種，發病期可用乙磷鋁·錳鋅可濕性粉劑噴治。細菌性根腐病主要為害大蒜根系，病害初發時，其根系變色呈水浸狀，隨著病害的加重，出現腐爛產生褐斑。此病在雨多高濕時更易誘發，應對措施：選用抗性品種，適時播植，合理施肥，做好地塊雨水排泄措施，發病初期可選20%病毒克星400倍液均勻噴施。

六、采收與儲藏

（一）蒜薹的采收與儲藏

當蒜薹露出葉鞘5～7 cm，花苞略呈扁垂狀時進行采收。采收過早，蒜薹還沒長足，產量不高；采收過遲，會消耗植株的養分，影響蒜頭的生長。采收時要選晴天下午或陰天露水干后進行。此時蒜薹組織含水量較少，柔韌，葉鞘與蒜薹之間的接觸疏松，采收時不易被折斷，也不影響采收蒜薹的質量和植株的生長。采收方法是：用釘子扎破蒜薹底部，再進行抽取，這種方法抽出蒜薹較長、創口較小。不建議直接用手將蒜薹抽出，因蒜薹較脆，易中部斷裂，影響蒜薹二次生長，影響蒜頭質量。采收下來的蒜薹應捆扎成小捆，裝入麻絲袋或其他包裝容器內，立即運輸到消毒的冷庫冷藏，蒜薹溫度穩定在0 ℃左右。

（二）蒜頭的采收與儲藏

當蒜葉大多干枯下垂、植株柔軟、莖稈不易折斷時，蒜頭就可以采收了。采收不可過早，過早采收導致蒜頭組織不充實，含水量高，干后易干癟，不耐儲藏，產量低；采收也不可過遲，過遲采收容易導致蒜皮變黑，易散瓣，商品性差。收獲時可用專用工具“蒜別子”，不宜撞傷蒜頭，也可采用手扶拖拉機犁蒜頭。蒜頭收獲后，就地晾曬，經常翻曬。翻曬時應把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上，依次排好，只曬葉，不曬頭，蒜頭不可放在太陽光下暴曬，否則蒜瓣易收縮，外層發黏，蒜味降低，儲藏易變質腐爛。接下來再把蒜須削掉，削時要削平削凈，不可傷蒜體，剪掉蒜須之后，莖盤晾曬才比較充分。干透后分級包裝，放入專用的恒溫庫儲存，保證蒜頭在采收過程中不被污染。