江蘇省丹陽市優質食味水稻品種利用現狀與對策

趙玉蘭

（江蘇省丹陽市作物栽培技術指導站，丹陽 212300）

丹陽古稱曲阿，地處江蘇省的南部地區，為亞熱帶季風氣候，氣候濕潤，有著充足的降雨及光照條件，四季分明，無霜期長，比較適合進行優質稻的生產。2021 年全市水稻生產中的主要任務聚焦在“保供、保質、綠色”，注重水稻的綠色、高質、高效發展，推進生產布局的進一步優化，以市場、效益作為導向，稻米生產中主要推廣應用高產、優質食味品質相結合的品種，各鎮（區、街道）在水稻品種的布局中堅持的原則為“一主一輔”，因地制宜選擇品種、合理進行早熟遲熟品種的搭配，逐漸擴大優質食味稻米的種植面積，注重優質稻米品牌的打造，在提升當地優質稻米在市場上的競爭力、延伸產業鏈、增加效益等方面發揮了積極的作用。

1 丹陽市優質食味水稻品種利用現狀

丹陽為典型江南“魚米之鄉”，更是江蘇省優質稻主產區之一。近些年來，全市在水稻品種的種植結構、產業布局等方面進行了不斷地調整，尤其加快了優質食味水稻品種的種植規模與推廣步伐，優質食味水稻種植面積已超過全市水稻種植面積的3/4，對全市水稻產業的升級和規模化發展起到了積極推動作用。

1.1 優質食味水稻品種種植的概況2021 年丹陽市水稻品種布局匯總資料顯示，全市水稻播種的面積總計為3.02 萬hm2，平均產量9450kg/hm2，共計約30 萬t；其中機插秧面積2.41 萬hm2左右，占比達到近80%，直播稻的面積為0.61 萬hm2左右，占比約為20%。在種植的水稻品種中，優質食味水稻的品種栽植面積2.27 萬hm2，占比約為75.2%，其中南粳5055 品種的栽植面積為0.97 萬hm2（42.73%），南粳3908 品種的栽植面積為0.82 萬hm2（36.12%），其他優質食味品種（含南粳46、武科粳7375、寧香粳9 號、南粳9108 等）栽植面積共計0.48 萬hm2（21.15%）；普粳（含武運粳31、武運粳39）栽植面積0.36 萬hm2，占11.9%；糯稻（含鎮糯20、鎮糯19）栽植面積0.39 萬hm2，占12.9%。丹陽市目前優質食味主導品種是產量潛力大、市場前景廣的南粳5055，南粳3908 為大面積種植的主導品種，南粳46、南粳9108 為部分家庭農場產業化開發利用種植。武科粳7375、寧香粳9 號等優質食味新品種已示范種植。南粳3908、南粳5055、南粳46、南粳晶谷、武科粳7375、寧香粳9 號、常香粳1813 等均屬優質食味半糯性早熟晚粳品種；南粳9108、泰香粳1402、南粳5718 等在丹陽市種植均屬優質食味半糯性遲熟中粳品種。

1.2 優質食味水稻生產中存在的問題分析

1.2.1 優質食味水稻品種種植不規范目前丹陽市不少農戶在優質水稻種植中仍然以肥藥的高投入換取水稻高產量為主，偏施氮肥，不注重鉀肥的施用和硅、鋅等中微量元素的補充，不利于增強品種的抗倒能力和提升稻米的品質。雖然當前全市優質食味水稻的面積不斷擴大，但稻谷收購環節中優質與優價掛鉤不明顯，影響種植大戶對優質食味水稻品種的選用，未能實現標準化生產，區域優勢和規模效益未能很好地體現出來。同時，部分種植大戶雖然采取了生產、加工、銷售一條龍，但由于市場銷路不暢、缺少品牌或品牌的影響力不高等原因，不少優質稻米收獲后面臨著滯銷等問題，很大程度上影響了大戶的種植效益，對優質稻米的可持續發展不利。

1.2.2 區域性綜合性狀優良的食味水稻主導品種缺乏在從追求產量轉向追求質量和效益并重的新形勢下，市場上對優良食味水稻品種的需求十分迫切。目前在全市實際生產上應用面積較大、得到市場廣泛認可的優質食味水稻品種仍然只有1 個品種（南粳5055），南粳5055 在全市推廣應用了10 年，具有抗倒、米質好、出糙率高、售價高于其他優良食味品種等特點。雖然近年來新審定了一大批優良食味水稻品種，但是超過南粳5055、得到市場認可的優質水稻品種很少。雖然2021 年南粳46 可以在該市擴區種植，但是由于熟期偏遲、灌漿后期易受冷空氣的影響而降低結實率等原因，實際種植中有一定的風險，在生產上也只是作為示范品種種植而未得到大面積的推廣。

1.2.3 缺乏適合稻田綜合種養的專用優質稻米品種近年來，丹陽市稻田綜合種養實現了稻鴨、稻蝦、稻鱉、稻魚等共作，以稻促副、一水兩用、一田雙收、一舉多得，糧副共贏。既能生產出安全優質的農產品，又能增加農民的收入，還可以改善當地的農業生態環境，廣受歡迎。但由于對種植和養殖都比較精通的農戶不多，加上近幾年稻米銷路不暢、價格不高，水稻的效益總體處于低而不穩的態勢，稻田綜合條件下的蝦、魚、鱉等價格較高，收入可觀，導致種植大戶重漁輕稻，管理粗放，影響水稻的產能和質量效益，這主要是由于缺乏過硬的適合稻田綜合種養的優質水稻品種。

2 優質食味水稻品種利用的內涵

優質食味水稻品種利用內涵就是如何實現稻米產業大幅度增值的問題，前提是需要解決稻米好看、好吃、好種、好賣4 個問題，進而賦能稻米產業，促進優質稻米產業優質高效發展。

2.1 好看好看即為稻米經過加工后表現出來的外觀品質、蒸熟后米飯的外觀品質。一是稻米的外觀品質，即消費者對稻米產生的第一感官印象，包括稻米的色澤、含有的雜質比例、透明度、米粒整齊度等。二是米飯的外觀品質，即為視覺，包括米飯的光澤、色澤、飯粒完整性等。稻米要實現優質、好看，必須從針對性選擇品種、推廣先進栽培技術、科學存貯稻谷、合理加工、正確蒸煮等方面入手。

2.2 好吃好吃的稻米即為優質食味米。各個地區人們有著不同的飲食習慣，因此判斷稻米好吃的標準存在不同程度的差異，但是具有一些相同的基本點，包括感覺、嗅覺、味覺[1]。感覺即為在咀嚼米飯時的口感，主要的表現有米飯的黏度、硬度、冷飯回生程度等；嗅覺即為米飯入口前可聞到的香味，主要指新米蒸熟后可聞到的清香，此種味道不同于泰國米“茉莉花”的香味；味覺即為食用米飯時的感覺。好吃與否的主要影響因素包括稻米品種、栽培方法、包裝方式、儲藏方法、蒸煮方式等。一般來說蛋白質含量6%～7%的稻米好吃，因此栽培過程中可從此方面入手。

2.3 好種好種源于大戶種植的理念和管理上的綠色生態技術[1]。對于具有優良食味特點的水稻品種，從最開始的精選種子到成熟后收割，中間有著多種優質高效種植技術加持，包括硬地硬盤集中育秧、植保綠色防控技術、稻田綜合種養技術、綠肥-有機稻等多種形式的高效種植模式。在土壤改良上采用配方施肥技術，結合土壤實際及各階段需求施肥，利用機插側深施肥+緩釋肥的技術，進一步提高肥料的利用率，推廣先進的種植技術，不僅省工節本、實現水稻生產綠色生態環保，還能提升稻米的品質。

2.4 好賣縱觀稻谷市場，真正能賣上好價格的優良食味水稻品種不多，符合優質稻標準是好賣的基礎，好賣的優質稻米不僅要求顏值高、口感好，還要出糙率高，市場接受度高，米廠才愿意加價收購，如果米廠不接受，種出來的稻谷無法銷售，即使優質也不能優價[2]。

3 優質食味水稻品種的利用對策

利用優質食味水稻品種首先要進行合理布局與定位，其次要依據市場對水稻生產與供給的新需求不斷完善，從而帶動丹陽市的稻米產業發展，促進糧食增產、農民增收、農業增效。

3.1 篩選適合全市不同區域推廣的優質食味水稻品種，打造中高端稻米品牌按照優質稻米區域化布局、專業化生產和規模化經營的要求，篩選出適合在丹陽市各區域推廣種植的優質水稻品種，打造出1～2 個具有區域特色的主導優質食味稻米產品，并逐步將其培育成為區域內一流的稻米品牌。堅持做到因地制宜選擇品種進行栽培，一些跨區域、不適合丹陽市當地的氣候特點或者未經過審定的水稻品種一律不準推廣種植。南粳46、武科粳7375、寧香粳9 號等可重點作為特色稻米產業，主要以洮滆平原區、孟河平原區具有產加銷一條龍的家庭農場種植為好；南粳3908、南粳5055、南粳5718（更宜稻鴨、稻蝦、稻鱉、稻魚共作）、泰香粳1402 等以規模種植大戶搭配種植為好，既利于稻米的優質高產，又可兼顧到稻麥周年的豐產高效，丹陽市洮滆平原、孟河平原、沿江圩區、丘陵地區均宜優化水稻種植的布局。同一區域內，優質稻米品牌也要做好規劃和布局，適當增加優質食味稻米品種的種植比例，以對稻米品質進行調優，并結合熟期不同品種的特點合理搭配，做好茬口的調節。要針對不同的地域特點和面對的客戶群，做好差異化稻米產品的開發與品牌的打造，主打優質的稻米品牌，以品牌興稻，主打綠色生態的稻鴨、稻蝦、稻鱉、稻魚等共作稻米品牌，主打營養健康的特色功能稻米品牌，主打休閑體驗的創意稻米品牌等，以不斷提高當地優質稻米在市場上的競爭力[3]。

3.2 推廣優質稻米的精準高效集成技術，以實現稻米的優質增產為了實現優質稻米的增產，可推廣精準高效集成技術。在生產環節中突出綠色高效集成技術，包括耕作、播種、管理、收獲環節，推廣綠色高效的智能化、集約化、一體化栽培技術，包括精整、機械化播種、商品化集中育供秧、精準施肥、綠色植保等，總結出4 個“最”綠色生產模式，包括種植規模最適、化肥及藥劑用量最少、人工及材料投入最省、綜合效益最大。

高效集成技術中，集中育供秧技術的發展利于對育秧的流程實施規范化的管理。只有培育的秧苗健壯，才能確保大田內植株的早生快發[4]。育秧之前需要提前做好規劃，結合需求控制在適度的規模，充分結合當地的天氣情況等采取分批育秧措施，以提高秧苗的質量。丹陽市水稻大面積栽插要求在6月25 日前結束。

3.3 構建優質稻米全產業鏈開發模式，提升稻米產品的品質改變目前丹陽市稻米生產中的加工規模小、分散、水平低、加工方式粗糙等狀況，對優質稻米加工龍頭企業的發展予以積極的培育和扶持，大力發展多種形式的優質稻米產業化開發模式，如“新型經營主體（家庭農場、農民合作社）+基地+加工企業+品牌銷售”“稻米加工企業+訂單生產+品牌銷售”等，將優質稻米生產標準嚴格落實到稻米的全產業鏈中并執行到位，從新品種的布局到田間種植、肥水管理、綠色防控、機械收獲、加工、包裝、銷售等；并延伸稻米的產業鏈，提高稻米生產的經濟效益[5]。在優質稻米生產中就質量方面做好全程控制，以提升稻米產品的品質，助力品牌打造。

3.4 稻米產品的深度開發利用，提高效益研究利用稻米獨特加工性能，強化營養、方便、安全意識，重視綠色、有機，對稻米產品進行深度開發利用。開發各種方便、休閑、營養方便食品，如米粉、年糕、湯圓、粽子等；開發以稻米加工而成的飲品與營養保健食品，如米酒、米醋、米乳、米蛋白、米糧、抗性淀粉等；開發以安全（低農殘、不過敏等）、易消化吸收為賣點的嬰幼兒米粉、米餅、米糕等。

3.5 推廣高質高效創建，建設優質稻米產業化基地結合丹陽市實際進行綠色稻米生產的高質高效創建工作。為促進稻米生產的可持續發展，丹陽市推動了一系列的高質高效創建項目，對規模種植大戶、新型經營主體等予以扶持引導。結合市場的實際需求，促使當地稻米產業結構的合理調整，提前做好生產與銷售的對接，確保稻米優質的同時實現優價、取得更好的經濟效益[6]。丹陽市在推廣綠色高效集成生產技術的基礎上，進行優質稻米示范基地的建設，實施標準化、產業化生產，提高稻米產業發展的規模化、專業化水平，結合打造的優質稻米品牌推廣訂單生產。

4 結語

優質食味水稻品種及其利用需要科研部門不僅對當前已被市場認可的優質食味主導品種南粳5055、南粳46 進行提純復壯，更要選育綜合性狀好、抗性好的優良食味突破性水稻品種；農業推廣部門針對推薦的水稻品種進行示范種植，根據各品種的產量、品質和綜合抗性等綜合表現，精挑細選，優中選優，找到適合在丹陽市推廣種植的特色優質水稻品種。通過稻米生產全程質量控制系統的管理實現品質提升，通過稻米品質的提升和稻米產品深度開發利用打響品牌，以實現稻米產業結構轉型升級，進而助力丹陽鄉村經濟的振興發展。