新時代大學生食品安全問題探析

徐玉紅

（山東理工職業學院，山東濟寧 272000）

高等院校是為國家培育優秀人才的關鍵場所，學校需要對學生進行的教育，不單單是思想意識方面，還應該包括實際生活方面。大學生因步入大學，脫離了家庭的管理約束，在自由的環境中難免放松對自己的要求，他們因日常飲食不規律、食品安全意識薄弱而使其身體健康受到損害。此外，高校食品安全意識不強，對食品安全問題重視度不高，同時缺乏食品安全相關規定、規范，使得食品安全問題越發嚴峻。基于此，筆者對新時代環境下，大學生的食品安全問題與健康飲食問題展開分析，希望為相關人員提供建議。

1 嚴抓食品安全的意義

在新時代環境下，食品安全問題已經成為人們關注的重點社會問題，這一問題也引發了高等院校對大學生食品安全的關注與重視。食品安全事件頻發，促使食品安全教育逐漸成為高等院校教育內容的關鍵構成。對大學生展開食品安全教育，有利于創建和諧健康的學校環境，確保大學生健康成長。筆者通過實際調查研究發現，一部分高等院校并沒有認識到食品安全教育的重要作用，學校中也經常會出現食品安全事故[1]。

2 大學生的飲食安全問題分析

2.1 食物中毒問題

受到污染的食品被人體攝入之后表現出急性或者慢性的中毒狀況即為食物中毒問題。近年來，社會各個領域都逐漸提高了對食品安全問題的關注與重視，相關教育部門也開始積極進行學校食品安全的監督檢查工作，學生出現食物中毒的概率也在逐漸降低。若學校出現食品安全問題，由于大學生數量較多，實際進行的預防以及管控工作會有較大難度，從而給社會造成不良影響[2]。

2.2 學校食品問題產生來源

（1）學校食堂。高等院校出現食物中毒現象的原因主要有學校食堂整體衛生情況較差、水源的飲用設備不合格等，這些問題可能會導致一系列食品安全問題，對于學生的身體健康造成嚴重威脅。因此，相關人員應該大力進行相應設備的優化與改建工作，同時積極改善衛生情況，使食堂衛生始終符合相關標準要求。

（2）學校商店。高等院校所屬的其他食物供應商或者商店，也是食品安全風險存有的關鍵來源。現階段，我國高校的副食品供給大多會選取外包給其他廠商，在市場經濟的競爭下，達成了服務質量的優化與提高，而高等院校的食物供應方式也在不斷完善與革新。但是，在實際工作過程中，仍然有一部分商家，為了實現自身短期內的經濟收益，采用不符合標準的原材料進行食品加工，所制作出來的食品整體衛生質量不達標，對學生身體健康產生了嚴重的威脅。對此，高等院校中所屬商店以及食堂外的食物供應店鋪，都應該積極加入到食品安全管理工作中，切實提升自身關于食品安全重要性的思想認知，廠家也應該定時做好全面檢查、風險排查工作，將所查出的相關信息數據作為食物安全工作的重要資料來源，同時提供給校方查看，從源頭上避免食品安全問題的發生。

3 導致學生飲食安全問題的原因

3.1 學生普遍缺少科學飲食理念

在大學時期，很多學生脫離了家庭的管制與束縛，輔導員、教師也不會時時刻刻對學生進行監督管理，因此一部分學生在“解放了”的思想意識下，自然而然會出現飲食不規律、作息不規律等情況。在飲食方面，因為一部分學生早課時間較早，或者為了睡懶覺，選擇不吃早飯，直接空腹上課。經過一上午的學習，學生在午間十分饑餓，選擇食用高油高熱量食物，長此以往，學生必然會形成不正確的飲食習慣，甚至出現慢性胃病等疾病，這正是因為其缺少正確健康的飲食理念或者飲食習慣[3]。

3.2 校方沒有展開飲食教育

學校更加重視對大學生進行心理教育以及思想政治教育等，忽略了食品安全問題教育，沒有對學生進行合理科學的食品安全指引教育，為學校飲食安全以及學生飲食健康埋下隱患。調查研究表明，在實際的工作開展中，對于食品安全突發情況，各個學校通常會處于一種不知所措的被動狀態，不具備及時做好應對處理的能力，學校面對突發事件存在處理方法不科學、次序混亂、失去控制危害的最佳時間等問題。部分高校對于食品安全突發事故的研究，也只是停留在表面階段，并沒有展開深刻全面的分析探索，存有僥幸心理，因此在實際工作過程中，無法達到預期的理想化狀態，最終使得食品安全事故頻發。

3.3 食品制作與質檢方面問題

學校沒有對食堂廚師展開食品安全方面的培訓與學習活動，使得廚師在制作菜肴的過程中，采用了不正確的方式加工食物，如在加工蔬菜過程中，先切菜后洗菜，會使得蔬菜中營養成分流失。除此以外，就現階段實際狀況來看，我國食品領域沒有創設起規范科學的評價系統，檢查測驗方面也具有相同的缺陷。食品原材料購買標準、配菜類別以及份量、食物預處理等，都是依據廚師的個人經驗與做菜習慣來確定，具有較強的隨意性與不科學性。

3.4 依法管理思想意識薄弱

針對學校食物安全監督管理工作，已經出臺并落實了相應的治理措施與衛生安全要求，同時這些規范要求也有效強化了校園衛生基本制度的科學性，并且可以對高等院校學校食堂中的基礎設備以及整體食堂環境發揮出一定的規范整治作用。但是就現階段實際情況來看，在相應工作條例以及法律規范的前提下，如何有效發揮出法律體系并及時處理突出問題，才是工作人員需要重點研究的內容。部分地區高等院校管理者與相應教育人員，對學校食品安全條例與法律規范的關注程度不足，沒有辦法在實際工作中全方位落實[4]。

4 提高新時代大學生食品健康的措施

4.1 培育大學生形成正確的飲食習慣

新時代下的大學生，應該認識到飲食安全與規律飲食的重要作用。高等院校可以定期邀請食品安全領域的專業人員，或者飲食方面的營養專家前往學校開展講座，幫助學生掌握科學飲食知識，特別是各種食物的營養成分以及對人們身體健康的作用等方面的知識，從而促進學生形成健康的飲食習慣。

4.2 合理調整膳食結構

隨著經濟的不斷發展，人們的生活質量也隨之提高，在此背景下，食品的類別也越來越多。而不同的食物所含有的營養成分也存在一定的差異，單一化的食品無法為學生提供多種營養成分。因此，要想實現營養分配均衡科學的目標，就應該依據人體對營養物質的實際需求，進行科學搭配。例如，谷物類型的食品可以提供一定的能量與蛋白質，是人們在實際生活中的主要食物。部分大學生為了保持身材，不吃主食，這種飲食方法會打破身體內的營養平衡，長此以往，會損害自己的身體健康。因此，強化大學生對食品健康安全的認知至關重要。此外，還需要讓學生們行動起來，科學調整自身飲食結構才可以在日常飲食中攝入人體所需的營養成分，保證身體健康。

4.3 完善相應的食品安全制度

為了實現大學生食品營養與飲食安全，高等院校應該優化食品安全制度，做好對食品安全的監督管理，設計責任追究制度、值班制度，強化對食品安全的監督管理。此外，還應定期對相應工作人員進行考核，做好理論知識的培訓學習，嚴格檢查進出的食品原材料，并且做好細致全面記錄，留好食品樣本。通過不斷完善食品安全管控體系，提高大學生食品營養以及飲食健康[5]。

4.4 提高餐飲工作者的綜合素質

在食堂或者其他進餐場所，高等院校可以創設專門的菜品營養成本標簽，標簽中應簡單描述食物中的營養成分、熱量等，引導學生更好地就餐，保障食品健康與學生的身體健康。在此基礎上，還應開展食品安全與健康知識培訓，提高餐飲工作者的綜合素質，使其能夠為學生提供正確科學的飲食指導，同時還可以依據學生自身實際需要，給予一定的飲食建議。將其作為高等院校管理工作進程中的關鍵構成部分，切實落實相應責任職能，第一時間發現實際工作開展中存在的缺陷并且及時處理，科學應對各種工作中的突發情況與工作危機，借此來確保學生的身體健康與飲食安全，實現校園穩定和諧，為學生創設一個積極健康的生活與學習環境，同時也為供應商帶來可觀的經濟收益，推動相應領域與產業的進步。在學校飲食發展進程中，餐飲管理工作者以及相應工作人員，都對大學生食品安全與飲食健康具有較大的影響作用，因此應該對餐飲工作者展開一定的培訓與管理，在持續提高其個人素養以及飲食安全專業知識掌握的前提下，展開健康安全飲食的指引與引導。

4.5 加強網絡食品安全管控與宣傳力度

食品安全問題關乎著學生的身體健康與生命安全，相關部門要強化監督管控力度，嚴格處罰網絡食品違反規定等行為，進行網絡食品專項整治工作。依據《中華人民共和國食品安全法》等相應規范條例，嚴格整治網絡訂餐商家的準入門檻，使得一部分沒有證件、無實體經營店鋪的商家沒有進入網絡餐飲平臺的機會。除此以外，網絡訂餐系統的自主監督管理工作也十分關鍵，構建起全面的商家信用平臺與信用系統，能夠為廣大高校學生提供可靠性較好的消費環境。

5 結語

綜上所述，科學合理的飲食，可以確保大學生的身體健康，要想在全新的時代環境下，實現大學生的生活與學習不被飲食方面的問題所影響，高等院校就應該定期組織關于飲食安全的培訓與學習活動，讓學生掌握飲食相關知識，同時強化學校中飲食安全管理控制。對于大學生而言，也應該重視飲食安全問題，將身體健康放在第一位，實現學習、身體素質共進步。