食品安全監督管理中食品安全快速檢測技術的應用研究

馬 霖，楊 坤

（青島市即墨區綜合檢驗檢測中心，山東青島 266200）

食品安全監督管理中食品安全快速檢測技術的應用能保證食品的質量，避免存在安全隱患的食品流入市場，對人們的生命財產安全造成威脅。此外，食品安全檢測技術的應用大大提高了食品安全監督管理的工作效率，改善了傳統食品檢測技術的弊端，具有成本較低、操作簡便的優勢。

1 食品安全快速檢測技術的特征

食品安全快速檢測工作主要有實驗室檢測和現場檢測。實驗室檢測主要是在實驗室用相關的設備設施采取化學手段來完成食品檢測工作，這種方式得到的食品檢測數據更加具體和科學化。現場檢測是除實驗室檢測外，用各種各樣的方法在較短的時間內進行食品安全檢測工作。現場檢測方法是將食品檢測進行了定量與定性的結合，在0.5～2.0 h就可得到較為準確的檢測數據的方法[1]。食品安全快速檢測技術的主要特征是準備工作較簡單、檢測方法相對簡單、樣品處理工作較簡化、檢測結果更加精準以及可長時間保存食品檢測結果。

2 食品安全監督管理中食品安全快速檢測技術的作用

將食品安全快速檢測技術應用于食品安全監督管理中具有非常大的技術優勢。①可提高食品安全監督管理工作的綜合效率。快速檢測技術優化了傳統檢測技術中煩瑣的檢測流程和需借助大量設施設備的問題，用較低的成本就能獲得精確的檢測結果，且有助于食品安全監督管理部門完善食品安全檢測管理體系，及時調整管理方法，快速追蹤、監管和處理有安全問題的食品。②在食品安全監督管理工作中，食品安全快速檢測技術的應用在一定程度上彌補了實驗室檢測的缺陷。例如，實驗室檢測不能同時進行成品檢測和半成品檢測，具有一定的局限性，而快速檢測方法可對各種類型的食品進行檢測，同時檢測結果精準且快速。

3 食品安全快速檢測技術的類型

3.1 免疫檢測技術

免疫檢測技術是食品安全快速檢測技術中最常用的一種技術類型，通過對檢測食品中抗體和抗原之間的合作關系的表現方式為基礎，利用免疫放大的方法對被檢測食品中細菌的含量作出準確地判斷。在實際的食品安全檢測工作中，常用的免疫檢測技術包括熒光免疫技術、酶免疫技術和化學發光免疫技術等，由于其操作流程比較簡單且方便快捷，被廣泛使用[2]。

3.2 納米檢測技術

納米檢測技術是在食品安全檢測工作中將被檢測食品中的固相酶標板作為食品檢測實驗的載體。傳統的納米檢測技術具有一定的局限性，需較長時間才能得出準確的檢測結果，且容易出現抗體脫落的情況。研究人員對傳統的納米檢測技術進行升級優化，利用磁性納米材質取代酶標板，改善了納米檢測技術的局限性。升級優化后的納米檢測技術在食品檢測工作中運用更靈活、操作更便利、檢測結果也更精準。

3.3 拉曼光譜法

拉曼光譜法是利用典型的散射光譜的作用，通過光照射到被檢測的物質上，觀察發生彈性散射和非彈性散射的發光波長，進而得出食品安全檢測結果。拉曼光譜法是一種通過對食品檢測物質結構進行分析的檢測方法，對不同的食品結構中相關物質的含量有著準確的判斷和分析，能精準地衡量被檢測食品是否符合安全標準，相比于其他食品安全快速檢測技術更加高效。

3.4 化學比色法

化學比色法是通過化學試劑或試紙使食品檢測對象和化學試劑充分產生化學反應，觀察反應現象，并與標準比色卡進行比對。通常來說，化學試劑和試紙都帶有顯色成分，利用化學比色法可幫助食品檢測工作人員在短時間內獲得有效的食品檢測數據，判斷出食品檢測對象中是否含有有毒成分。化學比色法正在被逐漸優化，得到的檢測結果也更精確。

4 食品安全監督管理中食品安全快速檢測技術的實際應用

4.1 食品安全日常監管

隨著人們生活水平的快速提高，食品行業進入了快速發展時期，食品的種類更加多樣化，食品結構愈加復雜化，食品安全問題也隨之增加，因此相關部門對食品安全監督管理工作提出了更高的要求。為了更好地解決食品安全問題，食品安全監督管理部門要將食品安全快速檢測技術應用到對食品安全的日常監管中，不斷提升食品安全監督管理的力度和有效性。將食品安全快速檢測技術廣泛應用于食品生產加工、流通的各個環節，從根本上避免有問題的食品進入市場，杜絕食品安全問題的發生，提升食品安全監督管理工作的水平。例如，食品安全快速檢測技術可在餐飲行業重點應用，餐飲市場是食品安全問題的重災區，食品的質量良莠不齊。食品安全快速檢測技術可對餐飲行業中經常使用的、保質期和循環周期都較短的食品進行檢測，快速地找到餐飲行業中不符合規定的食品，督促餐飲行業整改進步，重視食品安全問題。

4.2 食品安全認證

做好食品安全認證工作是避免食品安全問題發生的關鍵。食品安全認證工作是對食品安全的基礎保障，開展此工作需借助食品安全檢測技術。傳統的食品安全認證工作較常用的方法是棉簽取樣法和平板細菌培養法，這些傳統的檢測方法不具備較好的適用性，容易受檢測時間的限制，經常會出現檢測結果不準確，檢測工作效率低的問題。食品安全快速檢測技術在很大程度上改善了此問題。例如，快速檢測技術中的ATP熒光檢測技術正逐漸發展成為食品安全認證工作最常用的技術方法，ATP熒光檢測技術是根據螢火蟲發光原理，通過對檢測食品中三磷酸腺苷的含量進行判斷，能有效地反映檢測食品的安全和衛生情況，提高食品安全認證工作的檢測效率和檢測結果的準確度[3]。

4.3 食品應急檢測

食品安全快速檢測技術可幫助食品應急檢測部門對一些特殊食品的安全檢測工作盡快得出安全檢測結果，一般的檢測技術往往需要較長的時間，而食品安全快速檢測技術可在最短的時間內得出最精準的檢測結果。食品安全快速技術有助于應急檢測部門檢驗檢測高危害食品，在短時間內快速準確地判斷高危害食品的危險指數。例如，遇到頻頻發生的食物中毒事件，應用食品安全快速檢測技術可快速地鎖定食品中的有毒因素，為搶救工作提供重要依據。

4.4 食品農藥殘留檢測

農產品中的農藥殘留超標是常見的食品安全問題之一。我國有明確的相關政策規定了農產品的安全要求，在農產品的種植工作和生產工作中，嚴禁使用劇毒性的農藥，避免農藥殘留在農產品的表面或侵害農產品的內部。當前，我國仍有一些企業或個人為了追求農產品的產量、創造更多經濟收益而大量使用低毒性農藥，導致農產品的農藥含量極度超標。當人們食用了農藥含量超標的農產品，容易出現身體不適，甚至可能會導致死亡。為了避免農藥含量超標的農產品進入市場，食品安全監督管理部門可利用食品安全快速檢測技術中的溶液檢測、生化檢測的方式來檢測農產品中的農藥殘留，盡可能避免有農藥殘留問題的農產品進入市場。

4.5 非食用物質檢測

為了追求更高的經濟效益，部分食品生產商利用一些非食用添加劑增加食品的新鮮程度或延長食品的保質期，這種行為是增加食品安全隱患，危害人們身體健康的惡劣違法行為。目前市面上，較為常見的危害人體健康的非食用添加劑有三聚氰胺、蘇丹紅、羅丹明B和滑石粉等。食品安全監督管理部門要堅決嚴格打擊這種行為，采用食品安全快速檢測技術檢測食品中這些無法食用的有毒物質，保障食品安全[4]。應用食品安全快速檢測技術，可用現場檢測的方式檢測出食品中非食用添加劑的含量，可有效避免檢測結果出現誤差[4]。

5 食品安全監督管理中應用食品安全快速檢測技術的建議

5.1 加強監督指導

應用食品安全快速檢測技術有利于保證檢測產品的質量，提升檢驗結果的準確度，因此食品安全監督管理中應用食品安全快速檢測技術要加強監督指導，有效發揮出食品安全監督管理部門的監管作用。要對食品安全快速檢測技術的應用加強技術指導，保證經過快速檢測技術的產品符合國家食品安全的要求。一些食品安全監督管理部門沒有很好地掌握食品安全快速檢測技術，導致檢測結果不準確，要建立多個部門的共同檢測工作體系，不斷提升檢測結果的精確化。

5.2 提升快速檢測技術人員水平

為保證食品安全快速檢測技術能更好地應用于食品安全監督管理工作中，發揮出最大的優勢，要保證食品安全檢測人員熟練掌握食品安全快速檢測技術，加強食品安全快速檢測技術人員的專業化水平。要對食品安全檢測人員定期開展技術培訓，不斷增強技術能力和認知水平，使其認識到食品安全快速檢測技術對食品安全的重要性。食品安全檢測人員應在實際的檢測工作中發現問題，并總結優化，為食品安全監督管理提供強有力的支持。

5.3 強化保障投入

我國高度重視食品安全問題，正在逐步完善食品安全檢測標準和相關法律法規，確保食品安全檢測工作在食品安全監督管理中有著明確的章程[5]。為了保障食品安全快速檢測技術能被充分應用在食品安全監督管理中，相關部門要配備完善的檢測設施，保證設施設備及時優化。

6 結語

綜上所述，食品安全快速檢測技術的發展應用是國家對食品安全監督管理問題愈來愈重視的體現，逐漸提高食品安全快速檢測技術在食品安全檢測中的應用，可提高食品安全檢測的工作效率，使工作人員能第一時間發現有安全問題的食品，并進行及時處理從而保證人們的生命健康，促進食品行業健康、穩定地發展。