清淡飲食該怎么吃

■章 昭

在醫院里，我們經常會聽到的一句醫囑就是“飲食要清淡”。于是很多人認為不吃肉、少吃油就是清淡，其實這是誤區。長期不吃肉類會造成蛋白質缺乏，而油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E 缺乏，不利于營養均衡，會導致體質下降，讓人更容易被疾病侵襲。

從營養學角度來講，醫生所倡導的清淡飲食是在食物多樣化的基礎上合理搭配營養，并采用能最大程度地保存食物營養成分的烹制方法得到的食物。清淡飲食的標準概括來說，就是“一多三少一忌”和合理的烹飪方式。

食物多樣化 沒有任何一種食物可提供人體所需的全部營養，因此清淡飲食也應該做到食物多樣化，主食應粗細搭配，副食應葷素搭配，這樣才能保證為身體提供全面、充足的所需營養。

少油 每天烹調油的攝入量控制在25 克～30克。首選各種植物油，如花生油、橄欖油、茶油等，建議經常換著吃。

少鹽 成人每日攝鹽量應不超6 克，日常飲食應特別注意隱形鹽，如醬油、雞精、咸菜、咸魚、咸蛋等高鹽及腌制食物。盡量選擇新鮮、未加工的食材。

少糖 每天添加糖的攝入量應控制在50 克以下，最好不超過25 克。

忌辛辣 辛辣食物雖可促進食欲，但對口腔及胃腸也有很強的刺激作用，易損傷消化道黏膜，增加胃腸負擔，引起口腔潰瘍、便秘、胃腸道等嚴重問題。

合理的烹飪方式 多選擇蒸、煮、燉、燜、拌等方法烹調食物，避免或少用煎、炸、紅燒、干鍋等重口味的方式烹飪。

只要科學選擇食材和烹飪方式，就能在實現清淡的同時也能夠享受食物的美味，還能夠收獲健康。